技术成果｜大豆绿色加工与综合高值化利用技术

 

　　活动福利

　　大健康优秀技术成果汇编

　　科技论坛现场路演

　　成果技术团队与企业现场对接洽谈

　　活动截止时间：2024年4月1日

 

　　成果推介

　　河南农业大学食品营养与安全控制科研团队，聚焦农产品贮运加工过程中的营养保持、食品质量安全检测理论与技术、食品加工流通过程品质变化及有害物形成机理与控制技术、食品微生物安全控制理论与技术等，进行食品营养与安全理论研究，并进行技术集成，加强食品质量安全专门人才培养和技术培训，促进成果转化，解决产业技术难题，实现企业技术升级。

 

　　团队目前有教师28人，其中教授3人，副教授5人，博士生导师2人，硕士生导师23人，在读研究生50余人。团队近年来完成与主持国家级科研项目10余项，省厅级等科研项目20余项，主持参与完成省科技进步二等奖2项，三等奖3项鉴定成果20余项，授权发明专利19项，在国内外核心期刊上发表学术论文300余篇，主、参编教材40余部。

 

　　技术成果简介

　　本技术针对大豆加工业存在的副产物数量大、利用率低等问题重点开展传统豆制品加工技术改良研究，减少废弃物的产生；并以大豆加工中产生的豆渣、黄浆水为研究对象，对其综合利用关键技术进行研究，开发豆渣系列产品，开发豆渣与黄浆水中的功能性成分为食品配料与添加剂；并对黄浆水的生物利用技术进行研究，延长豆制品加工的产业链，使其变废为宝，解决副产物附加值低、黄浆水排放带来的环境污染等问题。

 

　　技术优势

　　通过分析比对不同品种大豆中的蛋白质及各营养成分含量，及制成相应北豆腐、腐竹的感官评价、质构、色泽、主要营养指标相关性，建立相关数学模型，初步构建北豆腐、腐竹质量分级标准，制定选择大豆品种的依据。

 

　　（2）黄浆水凝固剂的研究

　　选取不同比例的黄浆水和乳粉培养基，驯化乳酸菌种；

 

　　制作乳酸菌发酵剂，并确定影响发酵剂制作的接菌量、发酵温度及发酵时间最佳值；

 

　　利用发酵剂发酵黄浆水制作豆腐凝固剂，并探讨发酵条件对凝固剂制作的影响；

 

　　将凝固剂制作豆腐，以出品率、保水性、质构及感官为评价指标，确定凝固剂制作的最佳工艺条件。

 

　　（3）豆渣的综合利用研究

　　以豆渣面团的流变学特性为依据，分别研究豆渣、黄原胶、 CSL-SSL、多聚磷酸钠的添加量对面条品质的影响；

 

　　确定豆渣粉添加量、油糖比例以及油糖总量、豆渣粉总量与面粉的比例对豆渣饼干的影响；

 

　　优化豆渣面条、豆渣饼干的工艺条件，开发出了两种不同的食品新资源。

 

　　技术应用

　　（1）食品加工企业：用于豆腐、豆浆、豆腐干等大豆制品的生产，提质增效。用于开发新型大豆食品，如大豆蛋白食品、大豆纤维食品等，丰富产品种类。

 

　　（2）饲料加工企业：大豆加工副产物（如豆渣、豆粕等）可作为优质的饲料原料，该技术为饲料加工企业降本增效，丰富产品种类。

 

　　（3）生物制品企业：大豆中丰富的蛋白质、油脂等，可作为生物制品原料，该技术用于生产大豆蛋白粉、大豆油、大豆磷脂等生物制品，以满足不同领域需求。

 

　　（4）化工企业：大豆加工副产物中纤维素、木质素等成分可用于生产化工原料，如纸张、纤维板、生物质燃料等。该技术可助化工企业实现绿色生产、降低环境污染。

 

　　市场前景

　　随着消费者对健康食品的需求增加，对高品质、高附加值的大豆制品的需求也在增长。此外，随着环保意识的提高，对减少废弃物排放和环境污染的需求也在增加。因此，大豆绿色加工与综合高值化利用技术可以为企业创造更多的商业机会，并且有助于满足社会和环保的需求。

 

　　首先，开发豆渣系列产品可丰富豆制品市场的多样性，满足消费者不同的口味和营养需求。豆渣富含蛋白质、纤维和其他营养成分，可以加工成豆渣面包、豆渣饼干、豆渣饮料等食品，这些产品可以成为健康食品市场的新宠，吸引更多的消费者。

 

　　其次，从豆渣和黄浆水中提取功能性成分作为食品配料和添加剂，可为食品工业提供新的原料来源。这些功能性成分可能具有抗氧化、降血脂、降血糖等作用，可以添加到各种食品中，提高食品的营养价值和健康效益。

 

　　最后，对黄浆水的生物利用技术进行研究，可将其转化为有价值的生物产品，如生物肥料、生物饲料等，不仅减少黄浆水排放带来的环境污染，还可为企业提供新的收入来源。

 

　　成果转化

　　本技术成果已在河南质源豆制品有限公司、河南世通食品有限公司等企业成功转化。通过本技术提高企业豆制品边角料的利用，提高企业附加值，开发的新型豆制品产品已投入市场，受到消费者喜爱，为企业创收增加科技支撑。