01、课程内容
第一天
08:00-09:10 调理肉制品产业现状及发展趋势
09:10-10:30 调理肉制品中不同原料肉的应用及新型解冻方式
10:30-10:50 茶歇
10:50-11:50 预制调理肉制品配方设计原理及思路
11:50-13:30 午休
13:30-14:30 白水肥肠、麻辣牛肉片、小酥肉(鸡)、脆皮炸鸡配方工艺介绍
14:30-17:30 实操:白水肥肠、麻辣牛肉片、小酥肉(鸡)、脆皮炸鸡预处理
第二天
08:30-09:30 调理肉制品的呈味机理及风味改良
09:30-11:00 预制调理肉制品提升出品率及结构保持
11:00-11:10 茶歇
11:10-12:00 调理肉制品研发管理
12:00-13:30 午休
13:30-15:00 热销产品分析及研发创新
15:00-17:30 实操:白水肥肠、麻辣牛肉片、小酥肉(鸡肉)、脆皮炸鸡(腌制、裹粉、上浆)等
第三天
09:00-10:00 预制调理肉制品常见问题分析与解决
10:00-11:00 产品品鉴交流、交流答疑
11:00-11:30 顺利结业、颁发证书
02、讲师介绍
刘登勇：渤海大学食品科学与工程学院副院长，三级教授，主要围绕肉品加工与质量安全控制、食品风味与感知科学，在风味口感、品质提升、产品研发、设备创新、规划设计、咨政科普等方面开展工作，创立食品风味物质分析ROAV理论，建立肉类食品口感品质评价方法体系，揭秘糖熏工艺上色增香的分子机制，为肉类食品加工及其关联产业提供全面技术支撑。现兼任中国畜产品加工研究会青年工作委员会召集人，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，中国分析测试协会青年学术委员会委员，全国感官分析标准化技术委员会委员，全国屠宰加工标准化技术委员会工作组委员，辽宁省食品质量与安全学会副理事长，《Food Science of Animal Products》、《肉类研究》、《肉类工业》副主编等学术职务。
戚军：博士，副教授，安徽农业大学硕导；安徽省农产品加工产业技术体系传统徽派食品绿色加工综合试验站站长、《肉类工业》编委、南京农业大学校友会食品行业分会副秘书长。长期从事肉品加工与风味调控，第一作者/通讯作者发表SCI论文21篇，副主编专著1部，第一作者授权国家发明专利4项。先后主持国家自然科学基金、省自然科学基金、省重点研发项目等12项。此外，具有丰富的肉制品研发经验，擅长调理肉制品和酱卤肉制品的研发工作，企业工作期间所开发的黑椒牛柳被中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会评为2010-2011年度行业创新产品。
刘雪姣：安琪酵母股份有限公司YE应用技术高级工程师 ，从事肉制品应用研究与开发二十年，主要擅长肉类预制菜、休闲产品，酱卤产品、低温肠类产品开发。多次发表肉制品风味提升相关文章及专利 。
程义平：毕业于：浙江大学，曾就职：大成集团、双华食品、上海大江集团、江苏常丰，现任：青岛同雅伟盛贸易有限公司 研发中心总经理 资深产品开发工程师，擅长: 调味料、油炸、成型、重组产品。产品案例:盐酥鸡、奶油玉米甜心、高端烤肠、重组肉饼等
高奇荣：毕业于：西北农林科技大学，学术游学参与渤海大学、浙江大学、浙江海洋大学、青岛农业大学。曾就职：新希望六和股份有限公司。现任：青岛同雅伟盛贸易有限公司 城阳研发中心经理 资深产品研发经理。擅长:调味料(固态、半固态、液态)、复配食品添加剂(水分保持剂、酸度调节剂、增稠剂)、裹、浆粉(酥炸类、蔬菜类、甜点类、成型类)。产品案例:小酥肉、盐酥鸡、锅巴土豆等。
栾彦路：食品伙伴网研发创新服务事业部副总经理，同时为食品邦行业共享研发中心负责人，食品行业技术经纪人，负责伙伴网企业技术难题解决和院校技术成果转化服务业务。近年来筛选企业技术难题3000多个，已为100多家企业提供技术交易合同团队对接、研发生产技术难题咨询及解决方案实施指导、研发管理咨询及培训等研发创新技术服务，有丰富的食品行业研发管理实战经验。
03、培训费用
3600元/人。
费用包括培训费、资料费、实操所用材料费、培训期间两天午餐。住宿费、差旅费自理。
04、咨询报名
荆老师：13361384260
迟老师：18006457284
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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