食新说 | 三四十年前的爆火饮料，你要尝尝吗？

　　屈臣氏上月底上新了一款康普茶味苏打汽水。

 

　　据品牌介绍，康普茶是一款健康天然的发酵茶，经由120小时慢发酵，茶中富含了茶多酚、有机酸和后生元等有益物质，健康抗氧化。这款新品将康普茶与苏打气泡水融合，具有低糖的微甜和发酵茶的酸味，口感清爽丰富。品牌在宣传页面也体现了多种使用该款产品调饮的饮品配方。

 

　　01、什么是康普茶？

 

　　康普茶是一种发酵茶饮料，其生产是用细菌和酵母共生的菌膜来发酵茶和糖，以形成酸甜可口的饮料。其中，茶一般使用红茶，除了加糖，现在也流行添加其他原料以丰富风味。茶叶中原有的功能性成分以及发酵中产生的各种物质，如有机酸、儿茶素、叶酸、氨基酸、类黄酮、酚类化合物等，使康普茶具有健康属性。
 

 

　　目前已在康普茶中发现的醋酸菌包括醋酸杆菌属（Acetobacter）、葡糖杆菌属（Gluconobacter）、葡糖醋杆菌属（Gluconacetobaceter）以及驹形杆菌属（Komagataeibacter）等。目前已在康普茶中发现的酵母菌包括接合酵母菌属（Zygosaccharomyces）、酒香酵母属（Brettanomyces）、假丝酵母属（Candida）、类酵母属（Saccharomyces）、裂殖酵母（Schizosaccharomyces）、有孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）、毕赤酵母属（Pichia）以及驹形氏酵母属（Komagataella）等。目前已在康普茶中发现的乳酸菌主要有乳球菌属（Lactococcus）、乳杆菌属（Lactobacillus）、明串珠菌属（Leuconostoc）以及双歧杆菌属（Bifidobacterium）[1][2]。

 

　　上世纪80年代，康普茶曾在在国内流行，健康属性也被一度被神化。但由于当时康普茶基本都是家庭自制生产，卫生、发酵、保存条件受限，进而出现各种食品安全问题，加之被神化的真相逐渐揭开，康普茶消失在人们的生活中。

 

　　近年，康普茶因具有健康属性重新在国外流行起来，且随着食品加工技术和冷链运输的发展，已经实现工业化量产，成为商品进入消费市场。

 

　　02、康普茶产品

 

　　在线上平台通过搜索“康普茶”获取到一些综合排序靠前的产品，信息如下：
 

 

　　总的来说，康普茶蕴含活性益生菌与多种有益成分，其在发酵过程中自然形成的气泡正好切合了现代消费者的偏好。发酵后特有的酸甜口味与清爽口感，加之能与多种水果及花香巧妙融合，创造出多样化的风味，使得康普茶在国内市场上显现出初露头角的蓬勃生机。