随着消费者健康意识的提升以及“0糖”概念的兴起，传统糖果市场一度显得有些落寞，糖果似乎正在逐渐淡出人们的视野。根据凯度消费者指数家庭样组（覆盖一到五线城市）的数据，糖果品类的销售额在2020年经历了-21%的急剧下滑。然而，在2021至2022年间，这一市场开始缓慢复苏，并且到了2023年，糖果品类以5%的增长率重新引领了零食品类的发展。
那么，是什么因素导致了糖果市场的急剧下滑呢？
首先，健康意识的提升，是导致糖果市场下跌严重的原因之一。消费者越来越关注饮食中摄入的糖分，会更倾向于选择低糖或者是无糖的产品，以避免肥胖、糖尿病等健康问题。同时，伴随着市场上涌现了大量的“0糖”或者是“低糖”甚至是“无糖”的替代品，这些产品吸引了那些希望减少糖分摄入的消费者。且随着健康零食如坚果、干果、酸奶等的普及，消费者有了更多营养丰富的选择，减少了对传统糖果的需求。
其次，经济环境的变化以及相关的政策和法规的影响。经济波动可能导致消费者削减非必需品的开支，包括糖果这类休闲食品。另外高端糖果的价格较高，这也限制了一部分消费者的购买意愿；此外，一些国家和地区出台了限制高糖食品销售和广告的政策，例如对含糖饮料征税，并要求食品包装上明确标注营养信息。这些措施提高了消费者的健康意识，间接影响了糖果的销售。
最后，传统糖果行业同质化现象严重，价格体系混乱。市场上大多数糖果产品相似度高，缺乏差异化，导致消费者选择范围有限，难以形成品牌忠诚度。口味创新乏力，导致消费者长期消费同一种类型的糖果会有口味疲软的现象产生，从而减少了糖果的购买频率。另外一方面是“糖果刺客”现象频发，这种现象扰乱了市场秩序，进一步的降低了人们消费糖果的欲望。
尽管面临这些挑战，糖果市场在2022年期间开始缓慢地复苏，2023年实现了显著的增长。那么，是什么因素促成了糖果市场的增速变化呢？
一、糖果品类多元绽放
根据Euromonitor的数据，2018年全球糖果市场（不含巧克力）规模为975.5亿元人民币，其中中国润喉糖市场仅占18.1亿元。然而到了2023年，尽管整体糖果市场（不含巧克力）规模有所缩减至894.3亿元，中国润喉糖市场却逆势增长至28亿元，展现了润喉糖市场的稳健增长势头。
魔镜洞察在《2024休闲食品趋势洞察报告》中对糖果的调研进一步揭示了糖果市场的多元化趋势，除了软糖/凝胶糖果、薄荷糖和口香糖等主流品类外，夹心/流质糖果、焦糖/太妃糖以及棉花糖/牛轧糖/充气糖果等细分品类也呈现出显著的增长速度，共同推动了糖果市场的整体增长。
图源：数局——魔镜洞察休闲零食市场洞察报告
消费者需求的不断提升，使得健康化的糖果越来越受到青睐。糖果中添加的甘草、金银花等中草药成分，因其清润去火的功效而备受推崇。秉承“药食同源”“草本精华”等理念的产品增速显著，反映出市场对健康与美味相结合的糖果产品有着强烈的需求。
小编最近监控食品饮料行业相关资讯发现：汇源上新了一款沙棘籽油凝胶糖果，沙棘在1977年被证实列入《中国药典》，后成为了国家第一批药食两用植物，含有200+种生物活性成分，被称之为“植物之王”，而沙棘籽油又被称之为“油中黄金”。通过官方公众号的介绍来看，该品采用了超临界CO2萃取，可以高效的保留其中的营养。这些创新举措不仅丰富了糖果品类，也为行业带来了新的增长点。
图源：身边的汇源公众号
通过这些数据和趋势分析，我们不难发现，糖果市场正在迈向创新之路，通过丰富产品类型和增强功能性，糖果行业正不断开拓新的品类，尤其是满足健康需求的创新产品，使得整个市场呈现出多元绽放的繁荣景象，并持续展现出强大的增长潜力。
二、创新口味多样化
面对糖果市场的下滑和消费者口味的转变，传统糖果行业正通过口味创新来振兴市场。以往以水果味为主的糖果，从下图可以看出糖果口味如今已拓展至特色水果味如芭乐、陈皮、沙棘，以及蔬果味、植物原料味等多种选择。
图源：零食-饮料口味创新趋势洞察--炼丹炉报告
当前，糖果口味呈现出丰富多样的趋势，经典的水果味与新奇独特的口味和谐共存，其中，融合果蔬、植物成分和营养丰富的食材口味尤其受到消费者的喜爱。德国著名糖果品牌“Werther’s Original”推出了秋季系列，包括焦糖苹果硬糖、南瓜香料软焦糖和枫糖奶油软焦糖等六种口味。此外，糖果口味也正逐步向功能化发展。例如，炫迈推出的咖啡味口香糖专为驾驶者设计，这些无疑满足了消费者对口味和功能的双重需求。
图源：Stride炫迈公众号
三、新品牌糖果，创新造型引领营销风潮
近期，特斯拉跨界糖果市场的消息引发了广泛关注。今年6月，特斯拉申请了四个新商标，包括“增压软糖（Supercharged Gummy）”、“网络莓（Cyberberry）”、“芒果螺栓（Mango Bolt）”和“狗狗模式冷静（Dog Mode Chill）”，虽然尚未推出实际产品，但已足够让人好奇这些糖果造型是否会如其名字一般独特。
与此同时，糖果行业内的造型创意也在持续升温。新品牌不断涌现，而传统品牌也在糖果造型上推陈出新，趣味性和创意性日益增强。例如，Candemina推出的“武道达人软糖”（カンデミーナグミぶどうの達人），采用瓦片状设计，让消费者可以层叠食用，体验不同的口感，这一创新玩法在社交媒体上引发了热议。
新期天也不甘落后，推出了3D剥皮软糖系列，其中包括随机剥开冰封动物的趣味设计，以及与泡泡玛特合作的小甜豆3D造型的mini棒棒软糖，均展现了其在造型上的创新实力。Trolli口力软糖以其经典的汉堡形态、彩蝶虫形态、扭扭虫形态等萌趣设计赢得了消费者的喜爱。而阿麦斯则推出了4D积木果汁软糖，以及节日限定款如万圣节南瓜灯等造型，进一步丰富了糖果市场的多样性。这些新颖的糖果造型不仅吸引了消费者的眼球，也为市场带来了新的活力。
四、变身保健新宠，甜蜜与健康共舞
Grand View Research的一份报告指出，由于消费者对健康和营养意识的提高，对传统糖果产品的需求不断下降，健康糖果市场的增长势头正逐渐增强。特别是，含有益生元、膳食纤维、维生素和矿物质等成分的糖果产品需求正在上升。
近日，市场监管总局发布公告，向社会公开征求《保健食品备案产品剂型及技术要求（2024年版）（征求意见稿）》和《保健食品备案产品可用辅料及其使用规定（2024年版）（征求意见稿）》（以下简称2024年版征求意见稿）意见建议，推动保健食品高质量备案管理，满足人民群众多样化需求，促进大健康产业发展。2024年版征求意见稿的亮点在于丰富了营养素补充剂类保健食品备案产品的剂型，增加了容易被大众人群接受的糖果、饮料、巧克力、果冻、粉剂的食品形态。
糖果，这一传统行业，正经历着一场革命性的转变，逐渐成为保健市场的焦点。它们不再是简单的甜味来源，而是被精心设计，融入了维生素、矿物质和其他营养成分，实现了美味与健康的和谐统一。这一转变不仅为糖果行业开辟了新的市场道路，也为追求健康生活的消费者提供了新的选择。糖果的这种创新，不仅满足了人们对甜食的渴望，更是在享受中注入了健康的元素，让甜蜜与健康在这场新的潮流中共同翩翩起舞。
总结：糖果市场的多元化和功能化创新，不仅极大地丰富了消费者的选择，满足了不同人群的个性化需求，同时也为糖果行业的持续发展注入了强大的动力。这种创新趋势体现了行业对市场变化的敏锐洞察和对消费者健康意识的深刻理解。
随着健康饮食理念的普及，糖果行业正逐步摆脱单一甜味的传统形象，转变为一个集美味、健康、创新于一体的市场新宠。这一转变预示着糖果行业在追求健康和口味多样化的道路上，将不断拓展其市场边界，开辟出更加广阔的发展天地，为行业的长远发展奠定坚实的基础。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-食品饮料创新研究，图片来源：创客贴会员。
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