寻地道食材·品家乡风味，2025年1月7日，寻味游学系列活动于成都拉开帷幕。本次活动由食品伙伴网工业化餐饮团队与中国食品药品企业质量安全促进会特色食品与智慧团餐专委会联合组织，旨在深入考察地方特色食材，挖掘特色风味，推动行业高质量发展。中膳集团、广州腾兴、云南逸丰餐饮等团餐企业负责人参与了本次寻味游学活动，北京工商大学食品与健康学院副院长李健教授担任本次随团答疑专家。
PART.01 诺高美生物技术(成都)有限公司
活动首站，寻味游学团走进诺高美生物技术(成都)有限公司（以下简称诺高美）进行深度探访。
诺高美是一家专注于餐饮智慧化供应链的源头企业，涵盖研发、生产、销售及指导应用全流程。公司拥有“温江”和“郫都”两大生产基地。诺高美高度重视产品质量，已通过BRC全球标准食品、ISO9001等质量管理体系认证，确保从供应商筛选到成品出厂的全过程品控。
在对诺高美有了更深入的了解后，大家走进诺高美产品展示中心，琳琅满目产品整齐排布在展示台上。工作人员介绍称，公司产品覆盖“火锅、小吃、简快餐、烧烤、中餐团膳”等五大系列，拥有3000SKU+，服务超过2000家餐饮品牌。
据工作人员介绍，诺高美现有炒锅近50台、反应釜近30个高速混合机6套……可生产各类火锅底料、清汤底料以及粉料等产品，制造中心日产可达350吨/天，年设计产能达10万吨，年产值最高可达20亿。
诺高美研发中心设有基础研发、产品研发和应用研发三个部门，分区明确，满足多样化产品研发需求。应用研发区域根据中餐、汤锅、小吃等类别进行划分，可实现多类、多味型产品的同步测试需求。观看生产流程后，游学团代表在应用研发室进行了产品品鉴，对诺高美复合调味料制作出的美食给予了高度评价。
产品品鉴结束后，游学代表们来到诺高美旗下的预制菜生产基地——诺宝乐。该工厂标志着公司在预制菜领域的战略布局，于2024年9月正式投入运营。10月，诺宝乐产值便突破100万，展现了其在预制菜市场的强劲发展潜力和快速成长能力。工作人员提供的详尽且专业的解答让大家对基地的生产流程和技术有了更深入的了解。
PART.02 四川丁点儿食品开发股份有限公司
1月7日下午，食品伙伴网带领寻味游学团抵达成都中国川菜产业城，深入探访四川丁点儿食品开发股份有限公司（下称丁点儿食品），开启了本次寻味游学之旅的第二站。丁点儿食品是一家致力于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究，专注为餐饮用户提供餐饮调味标准化解决方案的现代化企业，目前形成了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。
历经近二十年的发展，公司规模不断发展壮大，丁点儿食品目前拥有三个生产工厂，占地约200亩。游学团代表们首先深入丁点儿食品安德1厂，参观公司的标准化生产基地和现代化生产线。在包装车间，灌装、旋盖、装箱……一瓶瓶成品按照既定流程沿着流水线有序移动。在参观过程中，工作人员向游学团代表们详细讲解了产品包装区域的划分、精细化管理机制以及各项操作规程，并且针对代表们提出的问题和疑惑进行了耐心而详尽的解答，确保游学代表们对丁点儿食品的高标准生产流程有更加全面而深入的了解。
在安德2厂，工作人员首先向代表们介绍了公司的发展历程、企业文化、市场布局及未来规划。丁点儿拥有6500余亩汉源贡椒种植基地，对传统产品采用现代工艺技术，花椒油生产关键技术被四川省科技厅认定为“国内领先”。进入参观通道，工作人员介绍称生产车间有标准化复合调味酱、复合调味汁、复合调味粉、调味油、火锅底料、方便速食等多条产品线的标准化智能生产系统及10万级的净化车间。车间以智能自动化管理系统为核心，实现进行数据化管理。进入技术中心，作为丁点儿高品质特色川调产品创新与研发的核心，先进的实验设备、精密的检测仪器以及琳琅满目的研究样品，吸引了游学代表们的目光。
近年来，丁点儿食品凭借创新精神和技术实力，成功研发了逾千款新型调味产品。在应用体验中心，产品按照类别精心陈列，提供了一个直观的产品展示平台。
代表们在这里对感兴趣的产品进行咨询、品鉴，体验丁点儿食品丰富的调味产品及其广泛的应用空间。
PART.03 四川王家渡食品有限公司
1月8日上午，寻味游学团深入探访四川王家渡食品有限公司（下称王家渡食品），开启了本次寻味游学之旅的第三站。王家渡食品成立于2008年，是眉州东坡餐饮管理集团旗下的子公司。王家渡食品致力于中餐标准化的研究与探索，创造性提出“川味餐饮食品，科技引领，模拟手工，国标生产”。用食品科技赋能，解决中餐标准化、工业化的技术瓶颈。
样品展示区陈列着王家渡食品的核心产品——包括低温午餐肉、低温川味香肠等高品质低温中式肉制品，以及高品质川味复合调味料和预制菜肴等。工作人员向大家详细阐述了各类产品的独特风味、创新工艺以及多样化的应用场景。王家渡食品通过将传统手艺转化为现代工艺，不断推陈出新，满足了消费者在不同场合下的需求，展现了企业对市场多元需求的深刻洞察。
透过参观窗口，工作人员向代表们详细介绍了王家渡食品的生产加工车间。车间严格遵循美国FDA和日本农业水产省的严苛标准，实现了全封闭的恒温控制，并通过了ISO9001、HACCP、QS等多项国际认证，确保每一款产品都能达到安全、健康、美味与便捷的高标准。
在探索手工菜品向标准化产品转换的过程中，王家渡食品独创了“厨师+研发工程师”的产品设计研发模式。在这一模式下，厨师与研发工程师相互补充，共同将经典菜肴的色、香、味、形分解为标准化生产所需的原料配比、加工工艺、火候控制等关键环节，实现了传统美食与现代工艺的完美融合。
PART.04 眉州东坡
1月8日中午，寻味游学团走进眉州东坡门店，开启了本次寻味游学之旅的第四站。通过组织考察餐饮门店，品味特色美食，感受成都当地餐饮文化。
经过二十多年的不懈努力，眉州东坡已经实现餐饮+食品双轮驱动战略，从源头采购到走向世界，现全球一百多家门店遍布北京、上海、西安、成都、武汉、洛杉矶等地。
PART.05 四川无厨供应链管理有限责任公司
1月8日下午，寻味游学团继续在食品伙伴网带领下深入探访四川无厨供应链管理有限责任公司（下称无厨供应链），为本次寻味游学之旅画上了圆满的句号。无厨供应链，作为国内餐饮“浇头”标准化的领军企业，已连续八年专注于“浇头”的生产与供应，其产品线覆盖了粉、面、线浇头，盖饭类浇头，砂锅菜浇头以及酱卤制品等快餐类预制菜品，为整个粉面快餐生态提供全方位服务。
在企业介绍环节，无厨供应链副总经理刘守阳先生向游学代表们介绍了无厨的基本情况与发展历程。自2016年成立以来，无厨供应链始终致力于川菜半成品供应链的探索，2019年前后将业务重心转向米粉和面条细分市场，深挖全国区域内特色粉/面市场资源，逐步确立了在行业内“粉面浇头专家”的地位，为客户提供一站式解决方案和定制化服务。
无厨供应链目前拥有两家现代化工厂，分别位于成都和德阳，占地面积达24000平方米，设计总产值高达7.5亿元。游学团一行参观了珍无厨工厂，实地考察了生产车间、研发中心、检验中心及仓储中心等地。参观走廊墙面铺设着满满的产品介绍，图文并茂。从参观窗口中可以看到，大量科技自动化设备取代了传统人工，确保了产品的高效率和高品质生产。
在产品创新方面，无厨供应链经过不断摸索与实践，产品可应用至主流粉面类产品。这些产品不仅传承了地方特色，更通过标准化生产，为餐饮行业提供了便捷、高效的服务。游学团代表们有序地品尝了无厨供应链的代表性产品，包括多款粉/面浇头、特色汤底和拌面酱。在品鉴过程中，无厨供应链的高级厨师现场展示了如何将这些预制浇头与粉面类产品完美结合，使得每一碗粉面都能呈现出高品质的口感和风味。
至此，本次成都站寻味游学互动圆满落幕！食品伙伴网工业化餐饮团队发起的寻味游学活动将持续深入代表性企业进行实地商务考察，了解生产实况与产品信息，参与现场产品品鉴，创造企业间面对面互动交流的机会。
未来我们还会在全国范围内展开特色食材特色风味寻源游学之旅，希望携手业界同仁踏南北，跃四季，考察地方特色食材系列、挖掘地方经典风味，助力行业高质量发展！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
