农夫山泉都在抢的蓝靛果，凭什么成为食品界新宠？

　　2024年底，农夫山泉推出的17.5°蓝靛果混合汁吸引了众多消费者的目光。这款饮品精心挑选东北蓝靛果，运用鲜果压榨技术，完美保留了果实的新鲜风味。每瓶300ml的果汁中，花青素含量≥40mg，这相当于30颗蓝莓所含的花青素量。初见这款产品，很多人可能会像小编一样，误以为它是蓝莓果汁饮料，实际上并非如此。在这之前，日本的好丽友就曾在日本市场推出过一款融合蓝靛果和番石榴果汁的起泡酒；来自吉林长白山百果科技公司旗下的瞎子熊，也推出了含有蓝靛果酵素原浆的酵素含气饮料；森莓园的蓝靛果汁饮料同样在其品牌活动中备受关注。这些产品的出现，让人们对蓝靛果这种水果充满了好奇，那么蓝靛果究竟是什么呢？

 

　　蓝靛果，学名蓝靛果忍冬。它的果实颇具特色，果皮带白粉，果肉呈酒红色，多汁的同时还稍带苦涩味。在我国，蓝靛果主要分布在吉林省、黑龙江省，以及西北、内蒙古和四川等地。它具有极强的抗寒能力，能在较为寒冷的环境中生长。蓝靛果可不只是一种普通的水果，它富含多种营养成分，是当之无愧的营养丰富的保健水果。

 

　　01、营养价值/功效

　　抗氧化：蓝靛果里的花青素和硒多糖都有抗氧化作用。花青素能有效清除多种自由基，总抗氧化能力较强，还可以提高细胞抗氧化酶的活性，降低氧化损伤指标，激活相关抗氧化通路，保护细胞不被氧化伤害。硒多糖能减少红细胞被氧化，降低相关氧化指标，调节抗氧化酶活性，让红细胞内的氧化还原保持平衡。

 

　　抗疲劳：蓝靛果多酚可以让小鼠运动的时间更长，提高运动耐力。它能增加血液中携带氧气的物质含量，减少运动产生的疲劳物质积累，改善肠道的健康状况，增强肠道抵抗氧化的能力，促进有益的短链脂肪酸生成，调节肠道里的菌群，增加有益菌的数量，从而缓解运动疲劳。因此，蓝靛果多酚可以作为缓解运动性疲劳的一种很有前途的营养制剂，有望成为一种新的功能性食品原料，用于制备预防和缓解低温运动疲劳功能食品。

 

　　保护红细胞：蓝靛果硒多糖对红细胞有保护作用。当硒多糖达到一定浓度时，能明显降低红细胞被氧化的程度，减少氧化产生的有害物质，调节抗氧化酶活性，维持红细胞内抗氧化系统的稳定，避免红细胞受到氧化损伤。

 

　　调节肠道菌群：蓝靛果多酚能让肠道菌群变得更健康。补充蓝靛果多酚后，肠道里的有益菌会增多，一些有益菌属的数量和种类都会增加，同时还能改善其他菌的比例，让肠道环境更健康。

 

　　其他生理活性：蓝靛果花色苷还具有降血脂、抗癌、抑菌、抗炎等作用。它可以调节血脂水平，预防动脉硬化；抑制多种癌细胞生长；抑制一些细菌；对牙龈炎、肝炎等炎症也能起到一定的缓解作用。

 

　　02、应用领域

 

　　正是因为蓝靛果蕴含丰富的营养成分，在多个领域都展现出了独特的价值，使其在食品、医药、化妆品等行业拥有广阔的应用前景，接下来就一起深入了解蓝靛果在这些领域的具体应用。

 

　　食品领域：蓝靛果可鲜食，其酸甜的口感和独特的风味深受消费者喜爱。同时，它也是食品加工的优质原料。在果酱制作中，蓝靛果丰富的果胶成分使果酱质地浓稠，且其所含的花色苷等天然色素赋予果酱鲜艳的色泽，无需添加人工色素，既保证了产品的美观，又提升了营养价值。在酸奶领域，添加蓝靛果不仅能为酸奶增添独特的口感层次，还能利用其生物活性成分，如多酚类物质，提升酸奶的健康属性，满足消费者对健康与美味兼具食品的需求。在果酒酿造方面，蓝靛果中的糖类在发酵过程中转化为酒精，同时其含有的香气成分和风味物质为果酒带来独特的香气和口感，酿造出的蓝靛果酒色泽诱人、风味醇厚。

 

　　医药领域：从蓝靛果中提取的有效成分，如多酚、花色苷、多糖等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，这些特性使其在医药领域具有潜在的应用价值。在药品研发方面，相关研究表明，蓝靛果中的花色苷对多种癌细胞有抑制作用，这为抗癌药物的研发提供了新的方向和潜在的天然原料。其抗氧化成分可用于开发预防和治疗氧化应激相关疾病的药物，如心血管疾病、神经退行性疾病等。此外，蓝靛果的抗炎特性也有助于开发治疗炎症性疾病的药物。在保健品开发方面，蓝靛果被广泛应用于制作各类保健品。以蓝靛果为原料制成的保健品，能够帮助人们增强免疫力、延缓衰老、改善心血管健康等。这些保健品以胶囊、片剂、口服液等多种形式呈现，满足了不同消费者的需求。

 

　　化妆品领域：蓝靛果中的花色苷、多酚等成分具有抗氧化、抗炎和美白等功效，使其成为化妆品领域的新兴原料。在护肤品中，添加蓝靛果提取物能够有效清除自由基，减少皮肤氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤保持弹性和光泽。其抗炎作用还能舒缓敏感肌肤，减轻皮肤炎症反应。此外，蓝靛果中的某些成分可以抑制黑色素的生成，具有美白祛斑的功效，可用于开发美白类护肤品。在护发产品中，蓝靛果的营养成分能够滋养头发，改善头发质量，减少脱发和断发，使头发更加柔顺亮泽。例如，含有蓝靛果提取物的洗发水和护发素，可以为头发提供丰富的营养，修复受损发质。