解毒抗衰的明星功效成分，源自这款普通食品原料

　　近日，“谷胱甘肽酵母粉”(现已更名为“富谷胱甘肽酵母”)正式获批，成为普通食品原料，可正式获批，成为普通食品原料，可以根据生产实际需要适量添加。原料执行《酵母产品质量要求第2部分：酵母加工制品》（GB/T20886.2—2021）的标准要求。富谷胱甘肽酵母作为食品原料取得了合法的身份，这对于行业来说是一利好消息，为食品行业的创新发展注入了一股新的活力。
 

图源：国家卫健委

 

　　谷胱甘肽酵母粉，是以谷胱甘肽酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后经过或不经过热加工等工艺得到的产品，含有氨基酸、谷胱甘肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分属于食品配料。而谷胱甘肽（Glutathione）是由L-谷氨酸、甘氨酸，L-半胱氨酸三种氨基酸连接而成的三肽，其广泛存在于动植物和微生物中，是生物体内最重要的非蛋白巯基化合物之一。谷胱甘肽（GSH）是细胞内丰富的非蛋白质硫醇，也是人体内最丰富的抗氧化物质之一，它参与生物体内氧化还原反应，具有多种生理功能。在口服美容和解酒护肝等领域具有广阔的应用市场前景。

 

　　口服美容

 

　　全球口服美容市场增长快速，2022年该市场规模已攀升至65亿美元，预计到2032年将进一步扩张至150亿美元[1]。从全球范围来看，亚太地区口服美容产品市场份额位居全球首位，占比约四成。其中，日本和中国是亚太区口服美容市场的主要驱动力。

 

　　当前中国口服美容行业处于蓬勃发展的快速增长期，据预测，至2025年该行业市场规模将有望超过250亿元人民币。
 

图源：Precedence Research、Variant Market Research

 

　　近几年，随着社会压力剧增,各代际人群普遍经受作息紊乱、不良饮食方式、缺乏运动等不良生活习惯困扰，由此可引发皮肤状态不好等亚健康问题。颜值经济下消费者渴望通过内服达到内外兼修的健康养生，美白抗衰成为众多消费者的主要关注点和诉求。谷胱甘肽具有良好的抗氧化效果、可以抑制黑色素形成、加速胶原蛋白合成。

 

　　黑色素的形成主要涉及三种酶：酪氨酸酶（TYR）、 DHICA氧化酶（TRP-1）和多巴色素异构酶（TRP-2）。?酪氨酸酶是一种铜蛋白，是黑色素生成的关键酶，其活性中心的双核铜离子在酶催化中起重要作用。
 

图源：妆说

 

　　谷胱甘肽结合酪氨酸酶的含铜活性位点，灭活酪氨酸酶，使酪氨酸合成真黑素的方向转变为浅黄色的褐黑素。谷胱甘肽独特的巯基具有强大的抗氧化活性，能清除紫外线照射后表皮细胞产生的ROS，减少由ROS诱导的黑色素形成。
 

图源：安琪酵母

 

　　通过干预性的人体试服实验，选择受试者在连续服用谷胱甘肽片（谷胱甘肽100mg/片，每天2片）一周、两周、四周后检测，检测前在测试环境静坐20 min左右，由技术人员使用Mexameter?MX18测量小臂内侧、后颈皮肤5次，取平均值，统计测得的数值，分析黑色素及血红素变化规律。研究发现与未服用（第0周）相比，随着服用时间的延长，美白效果显著有效的人数逐渐增多。整体有黑色素和血红素减少的效果，且血红素下降的效果明显。
 

图源：安琪酵母

 

　　通过富谷胱甘肽酵母对小鼠皮肤的抗衰老研究发现[2]，以对应人体每日摄入50mg、100mg、200mg的剂量对小鼠进行灌胃实验，结果表明，经过不同剂量的酵母提取物灌胃后，小鼠皮肤组织表皮层增厚情况有明显改善，真皮层较模型组有恢复，弹力纤维和胶原纤维恢复情况与阳性组接近。食用酵母提取物主要是从减轻抗氧化应激途径进一步实现抗衰老作用，主要是从降低MDA等过氧化物和提升机体GSH-Px酶活性等抗氧化防御系统实现。
 

图源：食品与发酵工业

 

　　解酒护肝

 

　　根据市场机构的统计数据，从2022年至2029年的护肝市场解读来看，全球范围内肝病的发病率依然呈现上升趋势。在我国，普通人群的非酒精性脂肪肝病NAFLD流行率大约在15%至40%之间，这一数字远超全球平均流行率25.24%。这预示着在未来相当长的一段时间内，对护肝、养肝类产品的需求将会出现较大幅度的增长。

 

　　魔镜市场情报数据显示，护肝市场2022年4月至2023年3月销售额同比上升了104.7%。这与我国特有的饭桌酒文化有关，曾有数据显示，我国有10000亿的白酒市场和约5亿酒民，蕴藏了价值1000亿的醒酒蓝海。

 

　　谷胱甘肽是巯基的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽作为细胞中最重要的抗氧化剂之一，其主要功能之一就是中和和清除这些有害活性物质，从而保护细胞免受氧化应激。

 

　　谷胱甘肽在人体中以两种相互转化的形式存在，还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）。GSH是细胞内主要存在形式，作为一种强大的抗氧化剂，能够强有力的把有毒化合物和外来物排除在外，在这个过程中，谷胱甘肽过氧化物酶不断地将GSH氧化为GSSG。为了维持细胞内氧化还原平衡，谷胱甘肽还原酶通过还原GSSG产生GSH。谷胱甘肽作为细胞中最重要的抗氧化剂之一，其主要功能之一就是中和和清除有害活性物质，从而保护细胞免受氧化应激。
 

图源：Encyclopedia of Biological Chemistry III

 

　　谷胱甘肽(GSH)高度集中在肝脏中。较低的肝谷胱甘肽水平会进一步加剧和延续正在进行的肝损伤。

 

　　小鼠实验发现，与Control组相比，ALD组小鼠肝细胞内有大量脂滴沉积。与ALD组比，L-G-YE和H-G-YE干预都能使肝细胞脂滴沉积有不同程度减少[3]。
 

图源：Food Science and Human Wellness
 

       酵母抽提物干预后可显著降低血清ALT和AST水平，有效改善乙醇引起的肝损伤。同时显著降低血清和肝脏TC、TG水平。酵母抽提物干预组小鼠肝脏组织棕色面积有不同程度减少。定量分析结果显示，与ALD组相比，L-G-YE组F4/80表达水平显著降低，说明GYE具有有效改善肝细胞炎症浸润的作用[3]。
 

图源：Food Science and Human Wellness

　　富谷胱甘肽酵母的获批，将为食品生产企业提供更加多样化的选择，有助于推动食品行业的创新与发展，消费者不仅关注单一原料，更加关注原料的组合和科学复配，不单关注成分的种类，对原料的起效量更加有认知。市场需求对原料添加具有牵引作用，根据消费群体的功效需求和生活场景特征而针对性研发产品定位并快速迭代是推动健康保健市场的重要抓手。