液态奶，涵盖灭菌乳、调制乳、发酵乳等细分品类，是人们日常饮食中不可或缺的营养来源。其凭借便捷性与丰富的营养价值，深受广大消费者的青睐。随着公众健康意识的日益提升，消费者对于液态奶的需求已不再局限于基础的营养补充，而是朝着功能化、个性化的方向不断迈进。
在琳琅满目的液态奶产品中，灭菌乳以其独特的加工工艺和较长的保质期，在市场中占据重要地位。灭菌乳，又称白奶，依据国家标准，可分为杀菌乳和灭菌乳，其中灭菌乳又进一步细分为保持灭菌乳和超高温灭菌乳。
通过对食品伙伴网 “产品数据库” 的统计分析，24年共收录 89 款灭菌乳新品。按照上述分类标准进行统计后发现，在这些新品中，普通灭菌乳的数量居多，占比达 47% ，其次是（超）高温灭菌乳，巴氏杀菌乳占比相对较少。尽管灭菌乳仍然是市场上的主流产品，但随着消费者健康意识的提升和冷链物流技术的进步，巴氏杀菌乳的市场份额正在逐渐扩大。
从产品的保存条件和保质期来看，灭菌乳呈现出多样化的储存条件和广泛的保质期范围，这为消费者提供了极大的选择灵活性。对于追求便捷性以及需要长期储存奶制品的消费者而言，可以选择保质期较长且能在常温下保存的产品；而对于更注重新鲜度，习惯在短时间内食用的消费者，选择需冷藏且保质期较短的灭菌乳产品则更为合适。
产品之间如何通过差异化吸引消费者，宣传语是一个重要的切入点。分析 2024 年的新品宣传语发现，宣传有机奶源和娟姗牛奶的产品数量较多，但市场份额仍不及传统牛奶。这是因为这两类产品定位高端，虽然现阶段市场占比较小，但随着消费者对优质、特色乳制品需求的不断攀升，这类高端或差异化产品正逐渐成为新的市场焦点，未来有望迎来显著的发展机遇。
在奶源的营养成分方面，A2β- 酪蛋白备受关注。这主要源于 A1 酪蛋白可能存在的潜在问题：A1型β-酪蛋白产生的BCM-7是一种外源性阿片肽，可以结合体内μ-阿片受体，并可能引起胃肠道不适、炎症反应以及其他不良生理作用。相比之下，A2型β-酪蛋白被认为更加亲和人体，减少了饮用牛奶后肠胃不适的风险，并有助于提高体内抗氧化剂谷胱甘肽（GSH）水平。
此外，近几年兴起的 “原生” 概念在新品中也颇为流行。在收录的新品中，有 43 款产品宣传了 “原生” 概念，其涵盖的内容包括原生蛋白、原生钙、原生DHA等。
综合对 2024 年液态奶新品的分析，我们可以得出以下结论：巴氏杀菌乳正呈现崛起之势，在条件允许的情况下，大力发展低温巴氏杀菌乳已成为推动奶业供给侧结构性改革的重要方向之一；娟姗牛奶与有机牛奶有望引领新的消费潮流，特别是在追求高品质生活的中高收入群体中；回归自然的 “原生” 概念白奶开辟了新的市场赛道。这种回归自然的理念，既契合当下消费者对健康生活的追求，也为乳制品行业注入了新的活力，预示着未来市场将朝着更加多元化、个性化的方向发展。乳制品企业应密切关注这些市场动态，精准把握消费者需求，不断创新产品与营销模式，以在激烈的市场竞争中抢占先机。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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