据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据，当时中国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖。随着时间推移，由此引发的糖尿病、心血管疾病等慢性病负担逐年加重。国家卫生健康委面向公众发布的《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年我国成人超重肥胖率将达到70.5%，儿童超重肥胖率将达到31.8%。
2025年3月9日，国家卫健委主任雷海潮宣布持续推进“体重管理年”3年行动，明确提出“健康体重是全民健康的核心指标”，并将体重管理纳入慢性病防治的核心策略。
此前，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南（2024年版）》，将现代营养学与传统食养中西医联合的优势，将食药物质、新食品原料融入合理膳食，针对不同季节、不同地区、不同人群提供食谱套餐示例和营养健康建议，提升膳食指导的适用性和可操作性。
《指南》中鼓励：
主食以全谷物为主，适当增加粗粮并减少精白米面摄入；
主食以全谷物为主，适当增加粗粮并减少精白米面摄入；
保障足量的新鲜蔬果摄入，但要减少高糖水果及高淀粉含量蔬菜的摄入；
优先选择脂肪含量低的食材，如瘦肉、去皮鸡胸肉、鱼虾等；优先选择低脂或脱脂奶类。
这也对食品行业研发人员提供了一些新产品研发思路：传统高糖高脂产品的生存空间面临加速萎缩的困局，取而代之的是低GI主食、功能性代餐、药食同源预制菜等新物种的爆发式增长。
01、食材选择创新：低脂高蛋白与高纤维结合
通过对优质蛋白源的精选，如鸡胸肉、牛肉、水产品等，以及富含膳食纤维的食材，如蔬菜、豆类、全谷物等的巧妙搭配，菊粉、抗性淀粉、果胶等膳食纤维添加剂的合理使用，产品在保证美味口感的同时，也极大地提升了其营养价值，为追求健康生活的人们提供了更为丰富和科学的选择。
MOODLES 魔斗仕推出的青汁生酮面，以 “0 碳水 + 72% 脂肪供能比” 精准切入生酮饮食人群。产品采用鸡胸肉（≥50%）、椰子油（≥8%）猪油（≥8%）为核心原料，通过 3D 打印技术重构面条形态，同时添加大麦嫩苗粉提升膳食纤维含量，兼顾口感与营养密度。荞麦粉替代小麦粉，同时0添加食用香精、0添加防腐剂。这一创新打破了传统面食依赖小麦粉的局限，为低碳水主食开发提供新思路。
与此同时，叮咚买菜（蔡长青系列）也紧跟健康饮食潮流，以鸡胸肉替代传统猪肉，推出了控卡套餐。例如，“鱼香肉丝”搭配虾仁、牛肉等高蛋白食材，再加入西兰花、芦笋等高纤维蔬菜，为消费者提供了多样化的健康选择。
在国际市场上，美国健康膳食品牌 The Gym Kitchen 也针对健身人群推出了三款预制菜新品：手撕猪肉奶酪通心粉、新加坡风味面条和肉食意大利面。这些新品选用的食材均为健身人群常用的低卡食材，如手撕猪肉、通心粉、鸡胸肉、碎牛肉等。产品在冷冻状态下即可直接放入微波炉或烤箱中烹饪，极大地方便了消费者的生活。通过精选优质低卡食材，严格遵循科学合理的膳食搭配，The Gym Kitchen 确保了产品的营养均衡和健康性，同时满足了健身人群对便捷饮食的需求，成为市场上的新宠。
02、烹饪方式优化：轻加工技术提升健康属性
对比高温油炸、烧烤等烹饪方式，通过蒸、煮等轻加工制作的食品因其保留食材原味和营养成分的特点，被认为是一种更健康的选择。
与此同时，随着科技的发展和人们对食品营养与健康要求的提高，一些新型食品加工方式也在不断地探索和实践中。例如，低温慢煮技术则能够使食材在较低的温度下慢慢熟成，保持其原有的口感和营养价值；而真空冷冻干燥技术则可以去除食品中的水分，保留其营养成分和结构，适用于生产轻便且便于储存的食品。此外，3D食品打印技术、超声波加工、微波加工等创新技术也在食品工业中展现出巨大的潜力。
中百集团的“中百芊爽”系列通过精准控制油盐糖（如鱼香肉丝仅用5克油、0.5克盐），结合高纤维食材，推出“土藕牛肉”“翠黄瓜鸡柳”等中式低脂健康轻食。
一号农场则聚焦即食蔬菜沙拉的便捷性升级，其田园风情减脂沙拉包内含羽衣甘蓝、冰草等高纤维蔬菜，搭配 0 脂油醋汁，单份热量控制在 50 千卡以内。
以马铃薯全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品。弘基坝薯即食土豆泥粉中配料表中只有马铃薯雪花全粉（脱水马铃薯粉），其宣称“复水快、不结块、易搅拌成泥”，只需加入热水或热牛奶静置、搅拌即可享用。由于不含调味，因此可以自由用作汤类、饼类、馒头、面食等主食也可用于开发沙拉、甜品等。美极以及培特特等品牌推出的速食土豆泥包含多种口味，具有热量低、饱腹感强的特点，成为适配早餐、减脂餐、健康代餐、宵夜等多种场景的冲泡速食。
03、营养精准配比：科学控卡与场景适配
科学控卡通过精确计算和控制日常摄入的热量，确保其低于身体消耗的热量，从而促使身体燃烧储存的脂肪以供能量，达到减脂的目的。此外，科学控卡不仅关注热量的减少，更注重营养均衡，以避免因饮食控制而导致营养不足，保障身体在减脂期间仍能获得必需的营养素。
谷言上新尚食纪十全食美控卡餐，包括牛肉时蔬、咖喱时蔬等预制产品。由专业的研发及营养师团队依据人体每日营养需求，精确计算并合理搭配。
薄荷健康推出的21天控卡套餐，以燕麦面、魔芋饭等低GI主食为核心，单餐热量控制在300-400千卡，并通过包装标注营养素比例（如蛋白质占比15%）。
咚吃品牌则通过代餐正餐化策略，设计扒饭、汉堡等产品，单餐热量约350千卡，覆盖全天营养需求。
此外，维小饭针对白领场景推出标注热量的快餐（如320千卡的黑椒牛柳饭），实现数据可视化，精准匹配控体人群需求。
04、药食同源发力：经典组方焕新生机
《成人肥胖食养指南 （2024 年版）》提到：以“辨证施膳”为核心的中医食养是在中医辨证施治指导下的非药物调养方法，强调根据体质、病因、病机、证候，给予不同食养方案。针对肥胖患者的不同体质，选取不同特性的食物或食药物质，有助于达到减重效果，维持健康体重。
盒马与北京同仁堂联合推出 “药食同源” 预制菜系列，包括山楂煨牛排、香烤沙棘羊排等即热菜肴，以及陈皮四神水、苹果黄芪水等养生饮品。山楂（消食降脂）与牛排（高蛋白）结合，既满足口感又促进代谢。
河北安国依托 “千年药都” 资源，开发药膳预制菜矩阵。与中国农大合作攻克山药种植重茬难题，开发山药茯苓糕（低 GI）、菊苣魔芋面（高膳食纤维）等产品，通过 3D 打印重组技术实现质地优化。
05、复合调味料：为减脂餐增添风味
在追求健康减脂的潮流中，人们对传统减脂餐的“寡淡”印象正在逐渐改变。市场上涌现出一系列创新产品，旨在为减脂期间的饮食增添更多风味，同时保持低热量。
理想零推出的超级食物控卡0酱系列，以腰果、奇亚籽等为基础，具备更强饱腹感，0添加蔗糖、代糖等以替代高热量的沙拉酱。
叮咚买菜“0/减系列”粮油调味产品中涵盖0蔗糖味噌、热量减半沙拉酱、0脂照烧汁等低卡复合调味料。
随着国家对体重管理重视程度的提升和消费者健康意识的增强，食品行业正迎来前所未有的发展机遇。未来，减脂餐市场将继续朝着食材选择创新、烹饪方式优化、营养精准配比、药食同源和复合调味料多样化等方向深入发展。
企业需紧跟市场趋势，不断研发符合健康理念的新产品，以满足消费者对美味、健康、便捷的饮食需求。未来，兼具本土风味、科学配比和便捷体验的产品将更具竞争力。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
