蛋白质组件（蛋白质、氨基酸、谷氨酰胺）配方分析与设计要点

　　蛋白质组件是肿瘤患者、围手术期患者、低蛋白血症患者等临床患者常用的肠内营养制剂，以口服或管饲的方式补充氮源，经济实惠并且临床获益明显。

 

　　本文对蛋白质组件（蛋白质、氨基酸、谷氨酰胺）配方食品的设计与配方进行总结分析：

 

　　01、原料来源

 

　　该类产品为蛋白质（氨基酸组件），原料来源如下：

 

　　①蛋白质来源：乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、水解小麦蛋白肽、鱼胶原蛋白肽、小麦低聚肽、酪蛋白水解物、酪朊酸钙、深海鱼皮、玉米低聚肽粉、分离乳清蛋白、L-谷氨酰胺、L-精氨酸、L-盐酸赖氨酸。

 

　　②脂肪来源：可可粉、大豆磷脂。

 

　　③碳水化合物来源：食用葡萄糖、麦芽糊精、菊粉、白砂糖、异麦芽糖、膳食纤维。

 

　　④特殊添加成分：线叶金雀花粉、牛磺酸。

 

　　⑤食品添加剂：食用香料黄原胶、木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、赤藓糖醇。

 

　　02、营养素种类及含量范围

 

　　蛋白质（包括氨基酸、谷氨酰胺）组件的主要营养素种类及含量（每100g为单位）如下表所示。

 

 

　　03、三大营养素供能比及含氮量

　　①蛋白质供能占总能量的78%~97%

 

　　②脂肪供能占总能量的2%~14%。

 

　　③碳水化合物供能占总能量的2%~12%。

 

　　④含氮量基本为11.5~12.3g100g。

 

　　04、配方特点

 

　　①乳清蛋白：氨基酸组成最合理、消化吸收率高、含有生物活性多肽。

 

　　②富含乳球蛋白、乳白蛋白、糖巨肽等活性蛋白：能够改善营养状态，提高免疫力。

 

　　③活性肽成分：能够直接被吸收，减轻胃肠负担，快速提供蛋白来源。

 

　　④复合活性肽配方：多靶点起效，协同作用于创伤愈合的炎症期、增生期和重构期。

 

　　⑤含有特殊工艺制备的鱼胶原蛋白肽：对褥疮、骨质疏松和变形性骨关节炎具有抑制作用。

 

　　⑥L-谷氨酰胺：是人体中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60%；为胃肠黏膜细胞提供营养，维护肠屏障功能；调节人体的免疫功能，减少肌肉分解，维持机体蛋白合成。

 

　　⑦含精氨酸：其为条件必需氨基酸，能促进胶原组织合成，加速创伤的修复与愈合。可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于血液中的氨转变为尿素排泄出去而降低血氨，能调节人体的免疫系统，促进胸腺中淋巴组织的生长，降低肿瘤转移。

 

　　⑧高纯：90%纯乳清蛋白，吸收好，利用佳。

 

　　⑨低钠：50mg，降低90%，有助于减轻水的潴留，减轻肾脏负担，降低高血压风险。

 

　　⑩低磷：142mg，降低65%以上，有助于预防高磷血症，保钙，预防肾性骨病的发生。

 

　    ⑪低钾：40mg，降低95%以上，有助于预防高血钾症，降低心血管疾病的风险。