保健食品稳定性是保证保健食品质量的一个重要手段，是保证有效性和安全性的重要因素。
保健食品在制备和贮存过程中，因温度、水分、光线PH、微生物等因素的影响，易发生变质导致功效成分或标志性成分效能降低，甚至产生毒性，危及保健食品的使用的效果及安全。本文列举几种影响保健食品稳定性的因素，并提出相应的解决方案。
01、稳定性研究的范围
02、不稳定因素与解决方法
一、水解反应
受到pH、温度、空气湿度等因素的影响，保健食品易发生水解反应，主要包括：
1.盐类保健食品功效成分的水解；
2.酯类的水解；
3.苷类保健食品功效成分的水解。
解决方法：
1.调节pH
2.控制温度
3.选用适当的溶媒
4.制成固体制剂
5.制成难溶性盐或酯
6.添加稳定剂
二、氧化反应
受到光线、氧的含量、温度、溶液的pH、金属离子、功效成分或标志性成分的本性等因素的影响，保健食品中的酚类、生物碱类、维生素类等功效成分易发生氧化反应。
解决方法：
1.减少与日光的接触
2.减少与空气的接触
3.调节pH
4.添加抗氧剂与金属络合剂
5.控制温度和装量6.制成固体制剂
三、包装材料的影响
与保健食品长期接触的包材会对保健食品的稳定性造成一定的影响，主要表现为：
1.玻璃包装材料：可避免保健食品与空气接触发生氧化作用，但会放出碱性物质与功效成分发生反应，还会产生不溶性脱片。
2.塑料包装材料：塑料容器中的溶液或水分在一定程度上可与空气发生交换，从而发生氧化或水解反应；塑料包装材料中的附加剂或单体、单聚物会发生迁移，对保健食品造成一定的影响。液体保健食品中的物质易被塑料包装吸附或产生理化反应。
3.金属包装材料：牢固，密封性强，不易污染保健食品，但是搪锡的铅管易被氧化物或酸性物质腐蚀。
四、其他影响因素
1.剂型的选择：胶囊、环糊精包合物等剂型工艺可以增加保健食品的稳定性。
2.固体制剂的工艺工序：对片剂、丸剂进行包衣处理可降低其吸湿性。
3.含醇量：含醇量不同对液体保健食品的稳定性有一定影响。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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