01、热点资讯
《中国小龙虾产业发展报告（2025）》在盱眙发布
6月28日，由农业农村部渔业渔政管理局指导，全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《中国小龙虾产业发展报告（2025）》在江苏盱眙发布。
报告显示，2024年小龙虾养殖面积3050万亩、产量344.76万吨，同比分别增长3.39%和9.07%，小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.76%。其中，稻虾综合种养面积2600万亩、小龙虾产量300万吨，占全国小龙虾养殖面积和产量的八成以上。小龙虾加工量138.37万吨，占小龙虾养殖产量的40.13%，小龙虾加工利用率基本保持稳定。小龙虾流通体系不断完善，效率持续提升。消费市场总体保持平稳发展态势，形成“餐饮+零售+文旅”融合的立体化格局。各地以政策推动小龙虾产业升级，虽养殖效益下滑，但通过加工、品牌、文旅融合等延长产业链，增值潜力大、前景好，正处转型机遇。“十三五” 以来其已成乡村振兴重要引擎。
2025-2026年中国水产行业现状及消费趋势洞察报告
艾媒咨询报告显示，超七成消费者偏好粗加工及生鲜/ 冷冻产品，反映出市场对食材新鲜度和原汁原味的追求。即食零食类深加工产品以70.9%的占比成为最受欢迎的品类，充分契合现代快节奏生活方式的消费需求。
市场规模：中国水产行业发展态势向好，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。趋势分析：水产行业呈现积极发展态势，朝着绿色化、智能化、数字化方向转型
报告分享| 千禧研究：《Z世代零食消费偏好：口味创新与包装社交属性》
随着Z世代逐渐成为消费主力军，零食市场正经历着前所未有的变革。本文深入分析了Z世代的零食消费偏好，探讨了其在口味、包装、社交属性等方面的需求特点。通过实际案例，揭示了零食品牌如何通过创新策略迎合Z世代的多样化需求，为品牌提供了宝贵的市场洞察和未来趋势预测。
俄罗斯原料中国工厂生产的鱼片陷欧盟监管迷雾！
欧盟制裁俄罗斯两大渔业巨头诺列波与摩尔曼海产，令本就紧张的白鱼供应链雪上加霜。欧盟海关系统性拦截中国产但原料溯源至这两家俄企的鱼片，无论一次冻还是二次冻均禁止入境，因捕捞证书会暴露原料来源。
同时，库存产品处理陷入停滞，欧盟水产加工贸易协会就5 月 20 日前成品能否清关、滞留原料能否解冻等问题质询欧盟，未获回应，大批产品滞留中欧港口及冷库，面临损耗风险。
俄罗斯企业正将市场重心转向中国、巴西等国，部分欧洲订单改道东南亚加工。此次制裁因缺乏明确执行指引，使企业、海关陷入困境，第三国加工机制遇信任危机，也在重塑全球白鱼产业。
美国进口水产品禁止及受限药物清单
在美国，进口水产品的药物残留监管正趋于“零容忍”态势。一旦检出禁用或未批准药物，无论残留量多少，轻则退货、重则列入import alert（进口警示），暂停通关资格，严重影响出口企业声誉与订单稳定。近年FDA检测技术大幅升级，许多企业“以为安全”的用药，正在成为高频违规源。
明确禁止使用的药物名单：氯霉素、呋喃类、氟喹诺酮类、孔雀石绿、龙胆紫、克伦特罗、己烯雌酚、硝基咪唑类药物、糖肽类抗生素、三苯甲烷染料类、甲基睾酮、丁香油及其成分。
高风险药物类别清单：喹诺酮类、磺胺类药物、甲氧苄啶、阿维菌素类、类固醇及其他激素类药物。
02、上市新品
金汤酸菜鱼
信息来源：千味央厨
发布时间：2025.6.11
产品特点：
鲜切黑鱼片+二次发酵酸菜，酸味柔和+层次感爆棚，鱼片+汤料二步走，免洗免配加工便捷。
餐厅同款免切免调，活鱼现杀急冻，免浆预处理。
酸菜切丝，每口都挂汤，脆爽度MAX。苹果醋入汤，天然果香中和刺激酸，金黄醇正，酸香提鲜不呛喉
五味小龙虾虾滑
信息来源：逮虾记
发布时间：2025.6.17
产品特点：
此次朱光玉以“海浪与风·踏浪而来”作为夏季上新主题。新品首发直播期间热卖爆单，持续霸榜抖音“全国美食团购榜第一名”。
湖北时令优质小龙虾的鲜甜肉感、北海特色大青虾的脆弹胶质，创新出品原味、麻辣、紫苏、薄荷、咸蛋黄等五种风味。
响铃大颗粒虾卷
信息来源：玖嘉久
发布时间：2025.6.18
产品特点：
精选北海虾仁，保留虾肉颗粒感，裹入优质大豆鲜炸成的腐皮中，腐皮经浸豆、磨豆、煮沸、除渣、凝固、成形、油炸等多道工序制作而成，豆香味浓，5分钟涮煮即食。
完美适配多种汤底，无论是火锅、中餐还是粉面等，应用场景百搭。豆皮绵软吸汁，虾肉弹脆爆鲜，一口双重满足！另外相较于传统响铃卷易碎痛点，新品通过工艺改良实现“又弹又韧” 的完美平衡。
蒜香鳕虾圈
信息来源：美加佳
发布时间：2025.6.14
产品特点：
鳕鱼+虾仁双重暴击，鲜味加倍告别“淀粉感”；低脂肪高蛋白，营养丰富、品质感；蒜香风味+面包糠裹衣，记忆点鲜明。
可油炸、微波、空气炸锅，让美味“圈”住胃。
03、科学研究
不同烹饪方式对金鲳鱼片品质的影响
对比研究蒸制、水煮、烤制3种常用的烹饪方式对金鲳鱼片的热加工损失率、色差、pH、基本营养成分、质构特性、脂肪酸、游离氨基酸、挥发性风味成分的影响。
研究显示，热损失率均随加热时间延长上升。与生鲜比，水煮和蒸制鱼片更亮白，烤制8分钟最焦黄，且烹饪后鱼片 pH 显著升高（P<0.05）。水煮组水分最高，烤制组水分最低但灰分、粗蛋白最高，蒸制8分钟组粗脂肪最低（4.93g/100g）。烤制鱼片硬度（297.50g）和咀嚼性（136.18mJ）最大，口感更丰富。蒸制组饱和脂肪酸（33.83%）和单不饱和脂肪酸（37.80%）最高，烤制组膳食脂肪酸比例（1.08:1.21:1.04）更符合 FAO/WHO 推荐。加热后游离氨基酸总量下降，烤制组（203.78mg/100g）保留更好。新鲜与经 3 种加工的鱼片分别检出 35、36、40、32 种挥发性物质，加热可增风味物质。
水产加工产品异味的形成与控制综述
水产品异味是水产行业关键质量问题，会损害感官特性、消费者偏好及食品安全，还存在潜在健康危害。其由生化反应、工业加工等多种机制共同作用导致。本综述从异味发展机制、致异味化合物、异味产生、先进除臭方法四维度展开研究，强调异味化合物与蛋白质的分子作用及不同水生物种组织的异味特征合成模式，通过分析提出针对性减少异味的技术框架，为工业质量优化提供参考。
干制水产品中N-亚硝胺的污染调查和N-二甲基亚硝胺的风险评估
调查干制水产品中9种N-亚硝胺含量，重点评估检出率较高且具致癌性的NDMA的致癌风险。检测采用水蒸气蒸馏、二氯甲烷吸收，经液液萃取净化、浓缩后，以超高效液相色谱 - 串联质谱法结合内标法定量；调查全国 26933名志愿者日均消费量，通过暴露边界比（MoE）评估 NDMA 暴露的致癌风险。
结果显示，NDMA检出限0.3μg/kg，2.0μg/kg 加标回收率96.9%～100.1%，相对标准偏差1.56%；市售样品NDMA检出率77.8%，平均含量5.23μg/kg，28.8%样品超标。采用3d24h膳食回顾调查方法，我国人群平均日摄入量4.05～32.43g，高消费人群达16.67～66.67g。全年龄组普通人群和高消费人群NDMA暴露量分别为0.46、3.65ng/（kg mb?d），MoE分别为6.1×104、7.7×103。全人群及普通消费人群风险低，无需优先关注，但高消费人群存在潜在致癌风险，需优先关注。
04、企业动向
巩固三文鱼行业领先地位，上海庞仕引进BAADER智能生产线！
在中国高端水产品消费增长背景下，三文鱼产业向本地深加工升级，上海庞仕水产走在前沿。其引入德国 BAADER 全自动三文鱼加工生产线，巩固领先地位，成行业智能化、标准化升级范例。庞仕深耕全产业链，经筛选选择 BAADER，因其设备满足四大核心要求。该产线获行业巨头认可，覆盖多环节，日产能 50 吨。此产线助庞仕在品质、效率上强化竞争力，支撑多市场，推动其迈向现代化食品企业，助力行业升级。
联成远洋渔业集团深圳建新厂，加快超低温替代冰鲜金枪鱼步伐
联成远洋与华南渔业将在深圳合建现代化金枪鱼加工厂，年处理约6000 吨原料，产品涵盖生鱼片级等多规格，标志其从出口导向转向 “内外兼修”。此举响应国家本地化加工政策，可依托深圳港口等区位优势。联成拥有获 MSC 认证的船队，因出口减少转内销超低温金枪鱼，瞄准千亿蓝海市场，需攻克消费者教育难题，同时应对国际竞争与贸易不确定性，以 “自产 + 自销” 抢占市场。
05、法规标准
T/ZJBX 20-2025 冻虾仁
6月18日湛江市标准化协会发布水产加工细分品类团体标准《冻虾仁》。从质量管控维度、产业协同层面、标准实践领域等三方面为产业升级注入动能，实现“以标准细化促产业规范、以规范升级促行业发展”的良性循环，切实发挥对国家标准的补充细化作用。
欧盟拟批准将富含LPC的南极磷虾油提取物认可为新型食品
6月21日，欧洲食品安全局（EFSA）发布第PC-1498号公开咨询文件，拟批准 富含 LPC（溶血磷脂酰胆碱） 的南极磷虾油提取物认可为新型食品。主要内容如下：
（1）该新型食品目标人群为健康成年人，用作膳食补充剂；
（2）每日最大使用量：1.5克/天；
（3）意见反馈期截至2025年7月15日。
海关总署关于有条件恢复日本部分地区水产品进口的公告
在国际及中方监测日本福岛核污染水排海结果无异常，且日方承诺保障输华水产品安全的前提下，6月29日中方决定有条件恢复日本部分地区水产品进口。福岛县、群马县、栃木县、茨城县、宫城县、新潟县、长野县、埼玉县、东京都、千叶县等10个都县除外。输华企业需符合中方注册规定，进口时需提交卫生证书、放射性检测合格证明及产区证明，海关将严格监管，发现问题及时采取控制措施。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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