2025年8月12-15日，食品伙伴网联合中国肉类食品综合研究中心共同举办的“第10期·肉类加工技术高级研修班”，在北京圆满结束。
下面让我们一起回顾一下，此次研修班的精彩过程吧！
系统理论内容
本次培训全程由中国肉类食品综合研究中心的技术专家授课，聚焦配方设计、杀菌技术、质量安全、包装创新等痛点难点，覆盖肉制品加工“研发—生产—品控—贮藏—销售”全流程”，结合大量案例解析，提升解决实际问题的能力，融合前沿理念与一线经验，确保内容科学性、实用性与前瞻性。
理论课程整体可以分为四大模块：
①产业发展与基础理论
《我国肉类加工产业发展现状与新趋势》（张顺亮老师）
解析我国肉类加工产业规模、区域布局及消费升级驱动下的技术创新方向，探讨智能化、绿色化、高附加值化的发展路径，为企业战略布局提供参考。
《肉品科学基础知识》（徐晨晨老师）
系统讲解肉类原料的组织结构、成分特性（蛋白质、脂肪、水分等）、加工特性及品质影响因素，夯实肉制品研发的底层逻辑。
②技术研发与工艺创新
《肉制品配方设计原理及新产品开发思路与流程》（刘梦老师）
拆解配方设计的核心要素（调味、保水、质构调控等），分享新品开发的创意来源、市场调研及中试放大关键技巧，助力差异化产品研发。
《肉制品新型杀菌技术与货架期延长策略》（潘晓倩老师）
对比传统杀菌（如高温高压）与新兴技术（微波杀菌、辐照杀菌、高压脉冲电场等）的原理、适用场景及品质影响，结合货架期预测模型，提升产品安全性与经济性。
《肉与肉制品快速检测技术及装备》（白京老师）
介绍快速检测技术（如ATP荧光、免疫层析、色谱质谱等）在微生物、兽药残留、添加剂等指标检测中的应用，配套设备选型与操作要点，强化过程品控效率。
《肉制品加工辅料、添加剂知识与应用实例详解》（刘梦老师）
分类解析香辛料、品质改良剂、防腐剂等功能性辅料的特性、复配原则及合规应用，通过实例演示如何通过辅料优化提升产品口感与稳定性。
③质量管控与贮藏保鲜
《生鲜肉贮藏保鲜技术》（史宇璇老师）
覆盖冷链物流、气调包装、天然保鲜剂等技术在生鲜肉保鲜中的应用，结合温度、湿度、微生物控制等关键参数，降低贮藏损耗。
《肉类出厂检验和质量安全控制》（刘梦老师）
围绕出厂检验流程（感官、理化、微生物指标）、HACCP体系构建及合规性管理，解析常见质量问题（如变质、添加剂超标）的预防与解决方案。
④包装创新与感官评价
《肉制品新型包装技术解析》（李素老师）
介绍可降解包装、智能包装（如抗菌膜、气调包装升级技术）、功能性包装（保鲜与风味锁鲜）的材料特性与应用场景，助力品牌差异化与环保转型。
《肉及肉制品感官分析》（李素老师）
系统讲授感官评价的方法（如描述性分析、偏好测试）、指标设计及数据处理，结合消费趋势解读风味、质地等感官特性对市场接受度的影响。
案例实操教学
了解肉研中心
课程闲暇之余，学员们还参观了中国肉类食品综合研究中心的展览馆，了解了肉研中心的发展历程、最新研究成果、前沿肉制品加工技术，为之后的技术交流和合作打下了坚实基础。
颁发证书
培训时间虽然转瞬即逝，但肉类加工技术的理论知识和操作技巧，已经深深地留在了学员们的脑海里。第九期·肉类加工技术高级研修班，以给各位学员颁发结业证书作为结尾，圆满结束！
食品伙伴网-肉制品联盟，将继续与行业权威专家或团队合作，为肉制品从业人员，提供更好的学习交流机会和更好的服务！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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