【加工技术】高饱腹感减肥奶昔的配方、依据与工艺

　　本文解析一款高纤维、低热量、易饱腹的代餐奶昔的配方、组方依据和制备工艺。

 

　　01、配方组成

 

　　浓缩牛奶蛋白160份、全脂奶粉155.5份、低聚异麦芽糖150份、大豆分离蛋白100份、抗性糊精75份、赤藓糖醇60份、浓缩乳清蛋白50份、燕麦粉50份、魔芋粉25份、中链甘油三酯20份、胶原蛋白粉5份、磷脂3份、复配维生素1份和复配矿物质1.5份。

 

　　复配维生素：醋酸视黄酯：100μg、胆钙化醇：2μg、d1-α-醋酸生育酚：4mg、盐酸硫胺素：650μg、核黄素：250μg、盐酸吡哆醇：450μg、氰钴胺：1μg、L-抗坏血酸钠：25mg、烟酰胺：3000μg、叶酸：50μg、D-泛酸钙：1000μg、氨基乙基磺酸：20mg。

 

　　复配矿物质：硫酸亚铁：1960mg、硫酸锌：2450mg。

 

　　减肥成分：白芸豆提取物、藤黄果提取物、洋车前子壳粉、青汁粉、辣椒素、非洲芒果籽、树莓酮、绿原酸、左旋肉碱、聚乙二醇4000、奥利司他等。

 

　　可以根据需要选择减肥成分的一种或几种，根据需求适量添加，在保证能量和脂肪的摄入的同时加速能量和脂肪的代谢，增加减肥效果。

 

　　02、组方依据

 

　　浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白提供蛋白质；

       全脂奶粉提供蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质等；

       低聚异麦芽糖、抗性糊精提供膳食纤维；

       赤藓糖醇是代糖，有利于降低热量。

       燕麦粉、魔芋粉有利于增强饱腹感

 

　　中联甘油三酯也可提供脂肪，且是高利用率脂肪。

 

　　通过添加复配维生素和矿物质，增加营养素种类，使营养更加均衡。
 

       
 

　　03、制备工艺

　　称量：按照配方要求称取原料，并进行过筛处理（40目筛网）；

 

　　预混：将少计量的辅料先与部分原料进行预混，增加少计量辅料的混合均匀性；

 

　　混合：将所有原辅料，包括预混的原料置于混合机内混合均匀（60-80转/min，搅拌30-40min），得到总混合粉；

 

　　干燥：将总混合粉用干燥机进行干燥，使总混粉中的水含量在3-5%，然后密闭保存；

 

　　分装：将总混粉分装至包装袋中，封口，即得高饱腹感体重管理奶昔。