一种虾排的制作方法

　　随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求不仅限于能吃、好吃,更注重饮食的营养与健康,虾排是人们比较喜欢吃的一种食物,目前市场上通过工业化生产的虾排普遍存在的问题就是在冷藏后进行蒸煮时容易掉色,而且馅料汤汁不够多汁,入口咀嚼时发干发柴、味道不够香,为此,我们提出一种虾排制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

 

　　操作步骤

 

　　挑选新鲜的虾类,并将虾线抽出以及将虾腿、虾内脏和虾头去掉；

 

　　2、清洗:

 

　　将挑选后的虾放入冷水中进行清洗处理；

 

　　3、真空滚揉腌制:

 

　　控干水分后,将虾仁、鸡蛋黄液、糖、盐、鸡精、白胡椒粉一起投入打冷真空滚揉设备中进行腌制3-5h，腌制温度为2-8℃；

 

　　搅拌过程中使用的搅拌机构包括搅拌电机,且搅拌电机的输出轴固定连接有搅拌杆,同时,搅拌杆的末端设置有多个呈环形结构分布的搅拌爪。

 

　　4、打浆:

 

　　将腌制好后的原料放入打浆机内进行打浆处理,并加入磷酸盐,鱼糜,淀粉,打起胶质后倒入虾排模具内，在将原料倒入虾排模具内后,使用刮板将虾排模具顶部多余的原料刮除；

 

　　参考配方：虾、鸡蛋黄液、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、磷酸盐、鱼糜的重量份数的组分为:虾60-80份:鸡蛋黄液8-15份:糖5-12份:鸡精8-12份:白胡椒粉0.5-0.8份:淀粉3-5份:磷酸盐0.5-0.8份:鱼糜18-25份。

 

　　5、冷冻:

 

　　将虾排模具放入冷冻库内进行冷冻处理,且虾排模具内的虾排重量为60g/个；

 

 

　　将冻好的虾排用真空袋进行真空处理,然后用纸质盒子进行外包装,每盒重量为240g。

 

　　本工艺预先采用腌制的方式,可有效提高虾整体的口感和光滑性,最后采用冷冻的方式进行包装,可有效保证虾排整体的造型和口感,不会使其变质。