Fi资讯|卫健委:新增受理粉葛多糖等2款新食品原料，食品添加剂新品种

　　01、法规政策

　　近日，市场监管总局批准发布《食品中坎地沙坦酯、拉西地平、阿齐沙坦的测定》等6项食品非法添加物质检验方法。

 

　　此次发布的6项检验方法可检测43种非食用物质，包括坎地沙坦酯等28种降压药物成分、酚丁等5种致泻类物质、红2G等9种工业染料以及抗菌药物成分乙酰氧肟酸。

 

　　市场监管总局将持续组织开展食品非法添加物质检验方法研制与应用，不断强化技术支撑，提升科学监管水平，进一步打击食品违法犯罪行为。

 

　　1.2 卫健委：新增受理粉葛多糖等2款新食品原料，食品添加剂新品种新增1款受理

　　家卫生健康委员会政务服务平台更新一批三新食品受理情况，新食品原料新增2款受理，食品添加剂新品种新增1款受理。
 

 

　　02、行业动态

　　10月23日至26日，中国营养保健食品协会主办的第十届中国特殊食品大会在西安举办。来自政府部门、科研院所、行业企业的嘉宾齐聚大会，共同探讨营养健康领域的新趋势。大会期间，中国营养保健食品协会和中国营养学会联合发布《人群营养健康干预研究实施指南》团体标准（简称GNI）。该标准由汤臣倍健等7家单位牵头制定，旨在为膳食营养补充剂行业的科学化与规范化发展提供技术支撑。作为行业龙头企业，汤臣倍健受邀参会并分享实践经验，获得广泛关注。

 

　　2.2 仙乐健康公布健脑明目功能食品专利

　　近日，仙乐健康联合厦门孩很棒生物科技公布“一种健脑明目的组合物及其制备方法、产品和应用” 专利。该组合物融合藻油、玉米黄质混悬油、NA神经酸、PS磷脂酰丝氨酸等7种核心成分，采用冷冻粉碎+酶解+超声微波协同提取的创新工艺，经纳滤膜浓缩与真空冷冻干燥制成，相比传统方案大幅提升有效成分提取率与活性保留率，通过多成分协同实现高效健脑明目功效，为功能食品领域细分需求提供新解决方案。

 

　　03、企业动态

　　Aronvit为清洁标签产品，选用特殊培育的Nero-Eggert品种，采用专利冷水提取和纯水膜过滤工艺制备。

 

　　Aronvit含有25%黄酮及多酚、15%花青素和10%原花青素，同时富含多种维生素和矿物质。其高ORAC抗氧化价值有助于清除活性氧，减少DNA损伤和细胞功能破坏，从而缓解与代谢疾病相关的炎症。

 

　　研究表明，该成分对代谢健康及心脏健康具有积极作用。生产工艺方面，Greenvit采用太阳能和闭环水系统，实现极低碳足迹的生产过程，并将剩余果渣进行再利用。

 

　　目前，Aronvit已获得美国药典（USP）收录，成为美国标准化黑果腺肋花楸果提取物的参考原料。

 

　　3.2 Arjuna Natural将推出ashwagandha的根部提取物Shoden-R

　　Shoden-R作为Arjuna Natural公司畅销成分Shoden?的仅根部提取版本，这一创新原料标准化含有35%的withanolide糖苷，具备高生物利用度和持久效果，可广泛应用于功能性食品、软糖、咀嚼片及饮品中。

 

　　Shoden®-R作为一种非转基因清洁标签原料，易溶无味，每日仅需60mg即可发挥显著功效，属于小剂量高效能提取物。

 

　　临床研究证实，在60名高压力水平成人中，服用Shoden?-R可使焦虑水平（汉密尔顿焦虑量表）下降59%，晨间皮质醇水平降低66%–67%，同时男性参与者睾酮水平显著提升。

 

　　Shoden已获得加拿大卫生部（Health Canada）作为天然健康产品的批准，可在加拿大使用以下健康声明：长期使用可改善睡眠入睡时间、时长和质量；有助于增强抗压能力、减轻压力症状及降低皮质醇水平；男性使用可促进健康的睾酮生成。

 

　　3.3 Monterey Nutra推出功能性蘑菇提取物粉末ManeFocus

　　ManeFocus采用硬木培养的子实体与菌丝体复合比例，通过先进提取技术充分保留多种活性化合物，包括萜烯和β-葡聚糖。猴头菇（Hericium erinaceus）作为一种广受研究的功能性蘑菇，已被证实有助于支持认知、记忆及神经系统健康。

 

　　在剂型设计上，ManeFocus为粉末状提取物，在溶解性、生物利用度及口感方面均优于传统产品。其应用范围广泛，可用于咖啡、即饮饮品、棒状粉包、软糖及胶囊等多种产品形态。

 

　　3.4 NuAxon Bioscience Inc. --新的 BacoZen 研究

　　关键点：

　　·BacoZen支持成分源自假马齿苋和南非醉茄提取物的组合，经过临床研究，通过每天两次服用 250 毫克的低剂量，具有改善睡眠、减轻压力和平衡情绪的益处。

　　·NuAxon 强调透明度和全谱技术，与高浓度替代品相比，提供更安全、更有效的植物提取物。

 

　　3.5 Nutriventia--低剂量姜黄提取物 TurmXTRA

　　根据安慰剂对照、双盲试验，低剂量水分散姜黄提取物可改善女性皮肤健康。每天服用250毫克WDTE60N胶囊（含60%天然姜黄素（150mg）），服用60天，结果显示：改善参与者的面部皮肤健康方面是安全有效的。研究表明还显示，该成分还对关节有一定的帮助。

 

　　3.6 Alvinesa Natural Ingredients 的 Hytolive 羟基酪醇

　　关键点：

　　·补充羟基酪醇可减少糖尿病前期患者的氧化应激和炎症标志物，表明对慢性疾病的潜在预防益处。

　　·研究发现oxLDL、蛋白质羰基和 IL-6 水平显着降低，证明了 HT 的抗氧化和抗炎特性。

　　·HT 补充剂保留了抗氧化状态和胰岛素敏感性，表明对β细胞的代谢应激具有保护作用。

　　·血脂谱、人体测量参数或生活方式因素未观察到显着变化，也没有报告不良事件。

 

　　3.7 PLT 和 Nektium 宣布对 Zynamite® 成分进行新的临床研究

　　关键点：

　　·Zynamite S 源自芒果叶，可增强认知功能和情绪，给药后效果可持续长达5 小时。

　　·该研究采用随机、双盲、安慰剂对照、交叉设计，纳入了88 名健康大学生。

　　·参与者表现出情绪改善、疲劳减少和认知能力增强，包括注意力、记忆力和处理速度。

　　·Zynamite S 的水溶性使其能够融入不同的输送系统中，从而扩大其在补充剂市场的潜力。

 

　　3.8 Zooca 的 Calanus 油

　　·补充Calanus 油改善了糖尿病前期女性的舒张功能和胰岛素敏感性，这体现在E/A 比率的提高和 Met-S 评分的降低。

　　·该研究观察到中心舒张压和心率降低，表明Calanus 油对心血管有益。

　　·尽管没有安慰剂组，但该研究强调了Calanus 油作为高危女性心脏代谢健康的天然干预措施的潜力。

　　·鉴于女性在全球糖尿病人群中占有重要地位，研究结果强调了在临床研究中关注女性的重要性。

 

　　3.9 SPX Flow旗下制造技术品牌APV推出Combi MP试点解决方案，以推进乳清蛋白创新

　　SPX Flow旗下制造技术品牌APV推出了一条新的便携式组合微粒化（MP）试验线，旨在增强功能性乳清蛋白的创新。据悉，该公司推出的Combi设计允许生产商在一个共享平台上，使用两种APV微粒化技术（LeanCreme 和 Cavimaster）测试配方。SPX Flow全球创新中心负责人Thomas Leroy表示：“通过在同一试点项目中提供两种微粒化方法，可以帮助生产商加快配方开发，减少测试过程中的浪费，并根据不同的产品应用定制乳清蛋白的粒径。”

 

　　3.10 丹麦天然色素生产商Oterra推出全新清洁标签紫色色素解决方案FruitMax Purple 105

　　丹麦天然色素生产商Oterra推出了一款专为饮料和糖果制造商设计的清洁标签紫色色素FruitMax Purple 105。据官方介绍，FruitMax Purple 105是黑胡萝卜和芙蓉浓缩液的混合产品，它经犹太洁食认证，可替代葡萄皮色素，同时还获得清真认证，适合素食者使用。此外，它还具有很好的稳定性，非常适合碳酸饮料、果汁饮料、糖浆和浓缩液等饮料应用。同时，在糖果领域，它非常适合软糖、果冻、硬糖和耐嚼糖果的应用。目前，FruitMax Purple 105已获准在欧盟和食品法典国家使用。

 

　　3.11 Oakmont Nutrition推出酵母补充剂成分Hunger Switch

　　该配方科学地将源自啤酒酵母的水解酵母肽DNF-10与L-茶氨酸、咖啡因及菊粉相结合，通过靶向肠脑轴自然调节食欲，有效减少热量摄入和对食物的渴望，致力于为体重管理提供无药物、无刺激剂的天然解决方案。

 

　　该成分通过影响食欲激素水平，显著增强饱腹感，帮助用户减少碳水化合物和脂肪的摄入，且无需刻意改变饮食或增加运动量。临床研究表明，每日摄入500毫克DNF-10，持续八周，可帮助用户在减少热量摄入的同时减轻体脂，并保持肌肉量不流失。

 

　　其配方兼具能量支持和降低食欲的双重特性，同时添加的菊粉有助于促进消化健康。该产品以纯素友好型软糖形式呈现，不含人工染料和防腐剂，并通过美国现行良好生产规范（cGMP）独立实验室验证。

 

　　3.12 Jungbunzlauer推出新型甘氨酸镁

　　该成分采用完全反应的甘氨酸镁形式，旨在实现最优吸收率和卓越的耐受性。其高生物利用度确保镁元素能被人体有效利用，从而支持肌肉与神经功能、能量代谢等多项生理活动。相较于其他形式的镁补充剂，该配方在技术性能上表现尤为突出，兼具优良的流动性与可压性，显著提升片剂和胶囊制造过程的效率与产品一致性。

 

　　目前，Jungbunzlauer已建立起涵盖多种应用需求的完整镁产品组合。此次新推出的甘氨酸镁与公司现有的矿物盐产品线相结合，为补充剂、功能性食品和饮料领域的精准营养强化提供了广泛选择。

 

　　3.13 Layn Natural Ingredients推出采用酶催化技术生产的NMN

　　采用酶催化技术生产的NMN（β-烟酰胺单核苷酸），该成分作为人体内源性物质，能够有效提升NAD⁺水平，支持细胞能量代谢和健康衰老。该成分在Layn新扩建的生物技术设施中生产，采用精密发酵与酶基技术，确保产品的高纯度与可持续性。NMN的推出进一步丰富了Layn基于生物技术的产品组合，包括新一代β-葡聚糖Galacan、发酵法生产的高纯度白藜芦醇98%、生物转化甜菊糖Reb-M以及新一代Reb-M甜味剂SteviUp M2。

 

　　作为全球领先的罗汉果与甜菊糖生产商，Layn同步推出多年度罗汉果供应合约，保障客户在供应稳定性和价格方面的长期需求。其罗汉果产品线涵盖提取物、果汁粉及浓缩液等多种形式，结合SteviUp M2、发酵型罗汉果苷V等创新甜味方案，共同支持清洁标签和减糖应用。

 

　　3.14 衡美健康液体钙的核心技术“TinyDrops™极渺 ® 脂性液体超微乳化技术

　　该核心技术通过超微气流粉碎工艺与超高压纳米乳化技术突破瓶颈，具体解决的问题如下：①超微气流粉碎工艺：将传统0.2-0.5mm 的柠檬酸钙颗粒打磨至 1500 目细度（粒径 <10μm），采用纯物理方式保留营养，解决了传统液体钙 “钙源颗粒粗、吸收效率低” 的问题；②超高压纳米乳化技术：通过超高压交融+ 科学乳化胶体配方，将钙源细化至纳米级，实现常温 18 个月不分层、无沉淀，解决了传统液体钙 “长期储存易沉淀分层、品质稳定性差” 的问题。

 

　　04、原料趋势

　　趋势一：情绪与认知健康，大脑资本时代来临

　　趋势二：代谢与体重管理，科学减脂的天然力量

　　趋势三：口服美容与健康老龄化，逆转时光的细胞科技

　　趋势四：关节肌肉健康与运动表现，全民健身时代的刚需

　　趋势五：消化与肠道微生态，从基础到前言的第二大脑

　　趋势六：心血管与综合健康，守护生命线的可靠基石

　　趋势七：免疫与基础营养，构建健康的底层逻辑

　　趋势八：技术创新，好成分的超级助推器

　　①生物利用革命：从“吃进去”到“真吸收”

　　②剂型创新：重塑消费体验的艺术

　　③配方优化：清洁标签的终极拼图

 

　　4.2 凯爱瑞：3季度饮品趋势

　　一、坚果乳高端化，多种坚果拼配，实现风味和营养双升级；

 

　　二、燕麦、玉米等经典谷物风味以及自带“养生”标签的杂粮谷物风味受到青睐，复合谷物混搭成为新热点，并在现制饮品和工业瓶装饮料中焕发新生。

 

　　05、科研动态

　　研究发现，在烘焙面包和馒头中添加青稞β-葡聚糖会引发截然不同的产品表现：烘焙面包的体积增加15%～16%，而馒头体积却显著下降58%～64%，且内部气室结构出现塌陷。研究揭示，β-葡聚糖不仅可与淀粉和蛋白质直接结合，通过空间位阻效应抑制淀粉的糊化、消化及面筋蛋白中二硫键的形成。除直接结合淀粉与蛋白质形成空间位阻效应外，β-葡聚糖还通过干扰水分分布影响面筋网络构建。研究进一步发现，将添加β-葡聚糖的馒头由蒸制改为烘焙后，其结构塌陷现象消失。

 

　　由此提出：β-葡聚糖虽干扰面筋网络形成，但由于馒头配方与制作工艺的特性，其面筋网络所受破坏更为严重；而在烘烤过程中，较高温度（150～180 ℃）有助于加固面筋网络，从而维持面包形态完整并实现体积小幅提升；相反，蒸制过程中的相对较低的温度（100 ℃）、高湿与高压环境则加剧了面筋网络的破坏，最终导致馒头结构崩塌 （图7）。

 

　　5.2 南京财经大学食品学院吴迪副教授：蔗糖替代和挤压改性粉回填对全青稞糖脆饼干食用品质影响研究

　　1. 异麦芽酮糖作为蔗糖替代品可有效调控青稞糖脆饼干的质构和消化特性。

　　2. 添加剪切主导的挤压青稞改性粉降低糖脆饼干的硬度和白度，增强其可接受度。

　　3. 糖脆饼干中保留了部分天然的A型结构，并形成V和V6a型晶体结构。

　　4. 代糖添加与挤压改性粉回填联用可制成低GI全谷物青稞糖脆饼干。

 

　　5.3 教育部森林培育与保护重点实验室：长期葡萄粉饲料通过改变肠道微生物群和代谢组减轻小鼠实验性缺血性卒中

　　研究结果显示，CNP干预显著改善了UC小鼠的临床症状，包括缓解体重减轻、抑制结肠缩短、减轻脾肿大和显著降低疾病活动指数（DAI）评分。组织病理学分析进一步证实，CNP能减少炎性细胞浸润，恢复肠道隐窝结构，并增加黏膜杯状细胞数量。在机制层面，CNP通过多途径发挥作用。它显著下调促炎细胞因子（如IFN-γ、IL-1β、TNF-α、IL-6）的表达，同时上调抗炎因子IL-10。

 

　　此外，CNP通过恢复Occludin、Claudin和ZO-1等紧密连接蛋白的表达，有效保护了肠道屏障的完整性。CNP还能通过提高超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，降低丙二醛（MDA）和髓过氧化物酶（MPO）水平，从而抑制氧化应激，增强结肠组织的抗氧化能力。进一步研究表明，CNP能够有效抑制PI3K/NF-κB信号通路，表现为该通路中IL-1β、MyD88、P65、TNF-α、TLR2、PI3K、AKT和NF-κB等关键基因的表达下调。这提示CNP可能通过调节该炎症相关通路发挥其抗结肠炎作用。

 

　　5.4 南京财大：苦瓜多糖通过IRS1/PI3K/Akt-AMPK通路及调节肠道菌群和代谢缓解2型糖尿病

　　本研究探讨了苦瓜多糖MCPS-3在高脂饮食和链脲佐菌素诱导的2型糖尿病小鼠模型中的抗糖尿病潜力及其潜在机制。结果表明，MCPS-3显著降低了血清葡萄糖水平，改善了葡萄糖耐量，增强了胰岛素敏感性，同时增加了糖原储存，提高了肝酶活性。它还减轻了糖尿病引起的胰腺、肝脏和肾脏的损伤，并通过降低甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL-C）同时提高高密度脂蛋白（HDL-C）水平来改善血脂状况。

 

　　机制研究表明，MCPS-3激活了IRS1/PI3K/AKT和AMPK通路，这对葡萄糖和脂质调节至关重要。重要的是，MCPS-3通过增加微生物多样性和改变有害和有益菌的组成来恢复肠道微生物平衡。代谢组学分析进一步确定了46种代谢物的变化，暗示了与类固醇和脂质代谢相关的途径。这些发现强调了MCPS-3抗糖尿病作用的多面性，包括其作为肠道微生物群和代谢途径调节剂的作用，并支持其改善2型糖尿病代谢健康的潜力。

 

　　5.5 湖北民族大学：皱皮木瓜叶提取物降尿酸及美白活性

　　贴梗海棠(Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai)为蔷薇科木瓜属植物，俗称皱皮木瓜，其果实具有祛湿除痹、舒筋活络等功效，是我国药典收录的传统药食两用植物之一。

 

　　本研究系统探讨皱皮木瓜叶甲醇提取物(methanol extract of C. speciosa leaf,MECL)的抗氧化、降尿酸及美白等药理活性，旨在为HUA的防治及天然美白剂的开发提供参考。推测MECL中的有机酸、多酚及糖类物质通过清除自由基和发挥抗氧化作用，降低氧化应激引起的疾病损伤；齐墩果酸和熊果酸通过抑制XOD和TYR等酶的活性，发挥降尿酸、美白及缓解HUA导致的肝、肾损伤的作用。此外，MECL作为天然抗氧化剂来源，无细胞毒性，为后续开发功能性食品、药品等产品提供了理论依据，同时也为木瓜叶的综合利用提供了参考，有助于提高木瓜产业的经济效益。

 

　　5.6 四川大学：川贝母提取物对慢性阻塞性肺病大鼠炎症反应及氧化应激的影响

　　本研究旨在探讨川贝母提取物对COPD炎症反应和氧化应激的作用和影响，以期为川贝母的合理应用和开发提供参考。研究显示，MAPK和NRF2信号通路是参与COPD炎症反应和氧化应激的两条重要通路，有效抑制MAPK信号通路中p38、ERK和JNK的磷酸化激活、促进NRF2信号通路的激活对于COPD症状减轻具有重要作用。本实验结果显示，COPD大鼠的肺组织中p-ERK、p-JNK的表达明显增加，与之相比，FCB能显著降低其表达，且FCB-M和FCB-H疗效更佳；同时，相比COPD，FCB-H能显著增加肺组织中NRF2的表达水平。上述结果表明，川贝母能显著抑制MAPK信号通路中p-ERK、p-JNK的激活，并激活NRF2信号通路。

 

　　5.7 华南农业大学：迷迭香酸通过调节脂质代谢与抗炎反应降低脂质积累

　　迷迭香酸是迷迭香等植物中重要的多酚类成分，本研究利用秀丽隐杆线虫模型发现，RA能显著缓解由铜绿假单胞菌感染引起的肠道炎症，降低体内脂肪积累，并改善脂肪酸组成，特别是提高不饱和脂肪酸比例。

 

　　研究表明，RA不影响线虫的发育、生殖及能量摄入，其降脂作用主要源于对脂质代谢与炎症通路的直接调控。RNA测序与qRT-PCR结果显示，RA通过下调脂肪合成转录因子SBP-1抑制脂质合成，同时上调NHR-49促进脂肪酸β-氧化；此外，RA还能通过NHR-49上游激活fat-6、fat-7等基因，增强不饱和脂肪酸合成与抗炎能力，从而修复肠道屏障、延长寿命并缓解炎症反应。总体而言，迷迭香酸通过调控SBP-1/NHR-49依赖通路，实现了“降脂—抗炎—护肠”的多重效应，为其在功能性食品及代谢健康产品中的应用提供了新的理论基础。

 

　　5.8 黑龙江八一农垦大学迟晓星教授、王颖教授等：雌马酚对妊娠期糖尿病子鼠患代谢综合征易感性的调节作用

　　雌马酚（Eq）是膳食大豆异黄酮的主要代谢产物，具有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有许多有益作用，包括缓解更年期症状、骨质疏松症、癌症、肥胖、慢性肾病和认知功能障碍等。

 

　　近年来的一些研究表明，Eq与糖脂代谢疾病密切相关。本研究表明GDM子鼠经8 周HFD喂养后呈现肥胖、高甘油三酯血症以及HDL-C降低，即证明成功建立MS模型。Eq干预可显著减轻HFD诱导的MS及相关疾病，如肥胖、糖脂代谢、氧化应激、胰岛素抵抗和炎症反应。Eq在较高剂量（80 mg/kg）时对MS的改善效果更好。与正常妊娠子鼠相比，GDM子鼠更容易表现出与MS相关症状，其中包括肥胖、空腹血糖受损、高脂血症和全身低水平炎症。

 

　　5.9 广东省农业科学院：超声辅助糖基化增强乳清蛋白水解物稳定乳的钙和热稳定性：糖基化程度的影响

　　本研究以富含小分子多肽的WPH和XL为研究对象，考察了UA对不同DG的WPH复合乳液体系在钙离子存在下的热稳定性的影响。

 

　　创新点：

　　（1）超声波加速了WPH和XL的糖基化速率，同时抑制了AGEs和聚集体的形成，减缓了溶解度的下降。

　　（2）与WH相比，UA通过有效地裂解大聚集体，增强了WPH体系的界面吸附性能和界面相互作用，从而改善了其界面弹性和强度。

　　（3）由DG含量约为20%的UA偶联物稳定的乳液，在有Ca2+存在的情况下具有最佳的界面层稳定性和热稳定性。

 

　　5.10 中国农业大学李媛教授：茶多酚-大豆分离蛋白微球的构建及其对低脂乳化香肠的影响

　　本文通过热交联制备的植物基大豆分离蛋白微球直径约为5 μm，呈凝胶球形，茶多酚包埋率达81.3%。模拟胃肠液释放实验结果表明茶多酚-大豆分离蛋白微球具有肠道响应性释放特性，且在肠液中缓慢释放。在低脂乳化香肠的制备过程中，将茶多酚-大豆分离蛋白微球按照不同添加比例加入低脂香肠中替代脂肪，结果显示随着微球添加率的上升脂肪颗粒明显减少，香肠仍能保持粉红的色泽与紧实的质构，并且在感官评价中整体接受度与全脂香肠持平。

 

　　茶多酚-大豆分离蛋白微球在抑菌方面有明显的优势，能够抑制贮藏期内香肠的腐败变质，一定程度替代亚硫酸盐。实验结果表明，添加30% 的微球低脂香肠虽然能够模拟全脂香肠的外观与质构，但其风味仍与全脂香肠存在一定差距。相比之下，保留10% 脂肪、添加 20% 微球的低脂香肠能够在取代脂肪的同时保留香肠的风味，是一种更优的脂肪替代方法。总之，大豆分离蛋白低脂乳化香肠在感官评价、营养健康、抑菌效果方面优势突出，作为低脂食品的脂肪替代物具有广阔的应用前景。未来可以优化高产率的微球产业化制备工艺，并继续探索大豆蛋白微球在其他低脂食品中的应用。

 

　　5.11 达尔豪斯大学：豌豆蛋白与红甜菜提取物中甜菜红素的相互作用及复合物形成

 

　　研究发现，泡沫分离使PPF 蛋白质二级结构从 α- 螺旋向 β- 折叠转变，提升了蛋白质灵活性与疏水性残基暴露程度；泡沫分离后的 PPF-RBE 复合物在可溶性蛋白含量、起泡性、乳化性上更优，热稳定性和抗氧化活性（ABTS、DPPH 自由基清除能力）也显著增强，为功能性食品和饮料中天然色素与植物蛋白的应用提供了新方向。

 

　　5.12 中国农业大学杨海霞教授：新型环保燕麦麸蛋白提取方法：结构、理化及功能特性的多方面分析

　　该研究合成14 种深共熔溶剂（DES）/ 水二元混合物用于燕麦麸蛋白提取，发现氯化胆碱 - 甘油摩尔比 1:3 的 DES3 效果最优。DES3 提取的燕麦麸蛋白分离物（DES3-OBPI）蛋白含量达 80.19%，显著高于碱提法，且呈乳白色、保留天然球形结构，无氨基酸损失。DES3-OBPI 的 α- 螺旋和 β- 转角含量升高、β- 折叠降低，荧光强度等理化指标改善，表面疏水性和变性温度下降，其溶解度、乳化活性等功能特性更优，为燕麦麸蛋白绿色提取及替代碱提法提供新方向。

 

　　5.13 中国农业大学李全宏教授等：南瓜籽抗氧化肽的制备表征及其对H2O2损伤Caco-2细胞的保护作用

　　本研究通过亚临界水解法从脱脂南瓜籽粉中制备出南瓜籽多肽，并分析了其抗氧化活性。研究发现，所制备的多肽具有显著的体外抗氧化能力，能有效清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基，并具有FRAP。通过超滤和RP-HPLC法进一步纯化分别得到抗氧化肽C、C2组分，在H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型中显示出良好的保护作用，显著提高细胞存活率，降低ROS和MDA含量，增强SOD和CAT活性。综上，南瓜籽抗氧化肽具有潜在的细胞保护功能，可为南瓜籽的深度开发和高值化利用提供理论依据，并为南瓜籽抗氧化肽作为新型抗氧化剂应用于抗氧化功能食品或保健品奠定基础。

 

　　5.14 宁波大学刘连亮教授：超声辅助酶促构建酪蛋白酸钠-多酚-多糖乳液递送系统：提高姜黄素保留和稳定性的创新策略

　　基于现有递送系统的局限性和姜黄素体内低保留率，本研究采用超声辅助TG和TYR制备SC-多酚和SC-多酚-多糖复合联物。利用三元复合物构建了载有姜黄素的HIPE递送系统，增强了包封姜黄素的pH值稳定性和保存性。超声辅助酶制备蛋白-多酚-多糖复合物，结合姜黄素负载HIPE递送系统的构建，显著提高了姜黄素在低pH值环境下的稳定性。

 

　　5.15 英国格林威治大学：基于高水分挤压的豌豆分离蛋白质构化及功能调控—与培养牛肉的整合研究

　　该研究首次将高水分挤压（HME）技术应用于豌豆分离蛋白（PPI）与培养牛肉（CB）的混合体系，探究 2% 和 10% 添加量的 CB 对杂合挤压物的影响。结果显示，10% CB 组（E-PCB10）持水性和持油性分别提升约 16.7 倍和 67 倍，关键豆腥味标志物降低 30%，苦味和涩味减弱；其微观结构从PPI 的纤维状变为致密凝聚网络，硬度、弹性等质构参数及机械强度显著提升，且蛋白分子间二硫键交联增强。该研究为植物基肉类似物的质构优化与风味改善提供新路径，同时降低培养肉应用成本。