【肉制品风向标月报】正大、吉野物语、圣农、得利斯、扬翔等新品发布，行业热点&标准更新

　　PART.01 肉制品行业动态

　　11月15日，牧爵食品上新盐烤鸡胸肉。依据品牌方介绍，该款新品原料精选120天谷饲鸡胸肉，肉质紧实有弹性，只用天然海盐调味，高温慢烤时让盐粒渗透肌理，既激发肉香又锁住汁水。采用低温预腌+高温锁汁的双重工艺，先让海盐缓慢融入肉中，软化肉质纤维；再用精准控温的烤箱烤制，表皮形成薄薄的盐壳，像一层“保护罩”把肉汁牢牢锁住，咬下去汁水在嘴里爆开，完全没有柴感，只有鸡胸肉本身的鲜甜味。

 

　　2.冬日寻味|低脂美食上新，减脂人必冲

　　近日，正大食品推出一款低脂腐皮鸡肉卷，源自潮汕特色小吃，外层酥脆腐皮，内馅有肉有菜，无裹粉无挂浆，低脂控卡控盐，极简配料，2根低脂腐皮鸡肉卷可提供10.8g蛋白质，约300ML牛奶，热量不到120kcal，约一根香蕉。

 

　　3.新品首发|控卡期嘴巴无聊？吃它就对了！

　　吉野物语近期推出的轻享鸡肉酥，100%原切鸡胸肉，3斤肉才约等于1斤酥，咬下去能尝到满满的肉的纤维感，0淀粉添加，非油炸，高蛋白，吃起来咔嚓一口酥脆，口味咸淡刚刚好，独立包装，特别方便！

 

　　4.风物成礼，鸭正肥！徽派酱鸭，酱香入骨暖秋冬

　　近日，客道食品推出徽派酱鸭，产品工艺包括48小时恒温慢腌，让酱料与鸭肉充分交融，入味至骨髓。以及72小时热风干，让鸭肉里的水分缓缓蒸发，锁住油脂的香润髓。最后96小时冷风干，模拟徽州秋日的昼夜温差，让鸭肉在静默中完成风味转化。土酱的醇厚、鸭肉的鲜香、香料的辛润，在静谧中慢慢沉淀成一体。

 

　　5.上新|空气炸锅鸭边腿！单手一抓 ，霸气吃肉

　　Haidsfood炙烤鸭边腿采取明炉烤制，配料表只有水、白砂糖、酱油、白酒、食用盐、味精等家用调味料，慢火细烤，外脆里嫩。金黄脆皮、弹嫩肉质，只需要8分钟的时间就能在家完美复刻，不用预处理鸭腿，不用腌制，有手就能做出来。原料源于自有基地直送的生态散养鸭，100天以上自然生长，皮脂含量低，肌肉比例高，肥瘦匀称。从出生到成长期全程可追溯，安全放心。

 

　　6.新品鸡胸肉独创口味即将上市

　　吃心王子推出四种风味鸡胸肉，产品采用可见纤维的优质鸡胸肉原料，实现鲜嫩拉丝的口感。有川香/香草/咖喱/泰式风味四种口味，打破鸡胸肉单调乏味的刻板印象。

 

　　7.整只脱骨，只只Q弹！弹牙多汁，一口上头

　　圣农食品上新脱骨鸡爪，有柠檬酸辣和浓郁蒜香两种口味。养殖过程0激素，严选大爪，40-50g大规格，98%去骨率，去骨去指甲，吃肉不将就。

　　正大川香鸡柳焕新上市，选它不出错的三大理由：①口味稳：川味配方麻辣平衡，复购率高达80%！②场景广：煎炸炒烤皆宜，批量/家用自由切换！③控成本：标准出餐，毛利空间直接拉满！

 

　　9.得利斯新品上市：无淀粉鸡肉火腿，吃出健康，吃出美味！

 

　　得利斯推出新品无淀粉鸡肉火腿，配料表第一位是优质鸡肉，没有多余淀粉的添加，将低温蒸煮技术融入鸡肉火腿的制作中，在不破坏肉类纤维和营养成分的前提下，让火腿保持着鲜嫩多汁的口感，既有鸡肉的软嫩，又不失恰到好处的嚼劲。切开后纹理清晰可见，咀嚼时能感受到鸡肉的天然鲜香，每一口都是实打实的满足。45天短保质期，只为呈现最新鲜的口感。

 

　　10.一口沦陷！这款德式肉枣肠，藏着你抵挡不住的肉香诱惑

 

　　台宏食品推出德式肉枣肠，创新性地融合了多种天然香料,经过特殊的烟熏工艺处理,让每一颗肉枣肠都带着淡淡烟熏香。肉含量≥80%以上,脆皮肠衣辅佐，薄脆有韧性,一口一爆汁；精准控制了油脂的比例，让香肠口感浓郁却丝毫不会腻口,即使一次多吃几颗,也能轻松享受美味。

 

　　11.新品上市 | 迷你弹脆肠，方寸之间，藏尽台式风情

　　正大食品上新迷你弹脆肠，精选正大全产业链优质鸡肉&猪肉及胶原蛋白肠衣，从源头把控，安全有保证。咬下瞬间肉汁在口中轻轻迸发，造就“外皮微脆、内里弹嫩”的双重口感。选用天然苹果木熏制，复刻传统熏制的地道风味。

 

　　12.脆骨地道肠（柠檬风味），清爽登场！

　　惠发食品上新脆骨地道肠（柠檬风味），清新柠檬风味，解腻又开胃，柠檬的香气穿梭于肉香之间，巧妙地化解每一分油腻，脆骨的加入让口感层次更加丰富，吃起来更有嚼劲。

 

　　13.友盛新品上市｜麻辣猪肉片，肉香浓郁 椒麻入魂

　　友盛新品「麻辣猪肉片」全新上市！原料选用去骨猪后腿肉整块原切，非肉糜拼接，每一片都保持完整肉感，肉丝分明，色泽红润油亮。融合米酒、辣椒、花椒等多种香辛料，手工腌制入味，低温慢火烘烤。表面微焦焦香，辣中透香，香而不腻，回味悠长。外层焦香带辣，开口即惊艳；中段紧实弹牙，嚼劲十足；内部肉香浓郁，咸香微甜，麻味均衡。

 

　　14.通威战将腌腊上新 藤椒香肠椒麻暴击！

　　通威食品上新藤椒香肠，精选汉源藤椒，椒中珍品，承载川渝千年古法腌腊工艺，无添加且减盐的健康腌腊新口味。遵循3:7最佳比例，肥肉(30%)提供了丰腴的油脂和润泽的口感，瘦肉(70%)提供了香肠的主体结构和扎实的肉感。纯肉灌装，辅以纯天然香辛料制作，搭配藤椒，风味更凸显，0淀粉、0色素、0防腐剂。

 

　　15.全新风味！海盐高蛋白鲜肉肠重磅上新！

　　扬翔食品上新海盐高蛋白鲜肉肠，精选莫顿无碘海盐，微咸回甘自带清爽风味，完美凸显猪肉本香，减盐18%不减品质。每100g海盐烤肠含有>13g的蛋白质，是优质蛋白的便捷来源。猪肉含量≥85%，肉质饱满，0禽肉，0淀粉，0色素，0亚硝酸盐，0增稠剂，0植物蛋白。

 

　　16.上海爱森黑猪烤肠，肉感暴击来袭！

　　上海爱森黑猪烤肠，精选爱森臻选黑猪冷鲜肉，从源头确保肉质新鲜与安全。坚持纯猪肉配方，不添加鸡肉。高温炙烤后，薄脆肠衣包裹着饱满肉馅，咬破的瞬间，滚烫肉汁在口中迸发。

 

　　17.藏不住了！牛肉控的快乐又双叒叕升级啦！

　　菁牧上新劲烤大片牛肉&香烤牛肉片两款新品，其中劲烤大片牛肉（孜然味/香辣味）：厚实肉片经劲烤锁汁，孜然的焦香或香辣的刺激，每一口都嚼劲十足，追剧时根本停不下来！香烤牛肉片（孜然味/香辣味）：香烤工艺赋予细腻口感，孜然清香与香辣过瘾并存，零嘴or分享都超合适！

 

　　18.【新品】牛肉脆脆条上线啦！

　　杏花吴记上新牛肉脆脆条，产品萃取潮汕味魂，采用经典卤韵，传承老手艺，确保口味正宗地道。标准化生产，在十万级无菌净化车间制作，每一片都经过严格质检，并且配料表干净，让消费者吃得放心。产品定位灵活，适合佐餐、茶点、宵夜、旅途等多种场合。

　　近日，双汇发展披露，公司预计2025年全年养猪业和禽产业的规模同比增长，养殖绩效指标持续改善，利润同比大幅减。针对传统渠道的工作，双汇方面表示，“一是针对重点商超，加强总对总对接，积极开展贴牌代工业务，提升运作质量。二是持续加大市场投入，通过增资源、做活动，加强生鲜超市、社区店等运作，满足居民近场消费需求。三是围绕竞争性产品，加大市场投入，实施精准竞争，促进批发渠道销售。”（信息来源：新食材）

 

　　2.得利斯与家家悦达成战略合作

　　近日，得利斯与连锁零售企业家家悦集团股份有限公司（以下简称“家家悦”）签署战略合作协议。双方将依托各自核心优势，在产品供应、市场推广、中央厨房、团餐业务等多领域开展深度合作，共同打造高效、安全、稳定的供应链体系，提升双方的市场竞争力和品牌影响力，为消费者提供更优质、高性价比的食品解决方案。（信息来源：得利斯）

 

　　3.圣农炸鸡正式入驻零食很忙

 

　　11月14日，圣农官宣“圣农炸鸡”重磅入驻零食很忙、赵一鸣零食全国超20000家门店。家门口随手买，金黄酥脆、鲜嫩多汁；几分钟轻松上桌，追剧聚会随时享用；你的“炸鸡自由”，圣农全线承包，再也不用纠结吃什么，快乐就这么简单！（信息来源：圣农食品）

 

　　4.正大与牧原、扬翔等头部猪企强强联手

　　11月12日，正大集团资深董事长谢国民先生率集团高层代表团一行，赴牧原集团郑州研发中心进行深度战略交流，本次会议是继10月正大集团高管团队赴牧原交流后，双方战略合作的又一次深化与升华，标志着双方战略合作迈上新台阶。（信息来源：冷冻食品）

 

　　5.圣农发展：10月鸡肉销售收入17.59亿元，同比增长11.09%

　　11月7日，圣农发展发布公告，公司2025年10月实现销售收入17.59亿元，较去年同期增长11.09%，较上月环比变动-5.57%。其中，家禽饲养加工板块鸡肉销售收入为12.52亿元，较去年同期增长2.56%，较上月环比变动-3.69%；深加工肉制品板块销售收入为9.25亿元，较去年同期增长43.04%，较上月环比变动-6.50%。（信息来源：公司公告）

 

　　6.温氏股份：10月肉鸡销量收入36.33亿元 同比增长9.96%

　　11月5日晚间，温氏股份发布2025年10月份主产品销售情况简报称，公司2025年10月份销售肉鸡12，833.45万只（含毛鸡、鲜品和熟食），收入36.33亿元，毛鸡销售均价13.33元/公斤，环比变动分别为4.66%、4.91%、-1.48%，同比变动分别为8.01%、9.96%、0.00%。（信息来源：公司公告）

 

　　7.仙坛股份：鸡肉产品销售收入50265万元 同比增长9.30%

　　仙坛股份11月10日公告，公司2025年10月实现鸡肉产品销售收入50,265.44万元，销售数量5.63万吨，同比变动幅度分别为9.30%、7.90%，其中，家禽饲养加工行业实现鸡肉产品销售收入45,642.15万元，销售数量5.29万吨，同比变动6.75%、5.99%，环比变动4.05%、-1.37%（信息来源：公司公告）

 

　　8.晓鸣股份：10月鸡产品销售收入5629.81万元 同比下降34.89%

　　晓鸣股份11月10日发布公告称，公司2025年10月销售鸡产品1945.67万羽，销售收入5629.81万元，环比变动分别为-10.00%、-14.90%，同比变动分为-17.15%、-34.89%。晓鸣股份表示，2025年10月，公司鸡产品销售数量与销售收入出现一定波动，主要受行业整体供需关系影响。（信息来源：公司公告）

 

　　PART.02 标准更新

　　文章题目：

　　《Study on the effect of tetrabutyryl vitamin C ester on the freshness preservation of pork stored at a low temperature》

　　研究结论：

　　新型脂溶性维生素C衍生物（TVCE）是一种有效的猪肉保鲜剂，尤其是在1%的浓度下。通过抑制微生物生长，减少蛋白质降解和脂质氧化，保持质构品质，显著延长猪肉的货架期至6~8天。

 

　　2.Int. J. of Biol. Macromol│南京农业大学：基于分子对接技术的火腿骨明胶中新型鲜味肽鉴定与虚拟筛选

　　《Identification and virtual screening of novel umami peptides from dry-cured ham bone gelatin through molecular docking》

　　研究结论：

　　该研究从火腿骨明胶（DHBG）中鉴定新型鲜味肽（UPs）并阐明其呈鲜机制。通过柠檬酸联合胃蛋白酶提取火腿骨明胶，提取率达13.52%，本研究揭示了DHBG作为风味增强剂的潜在应用价值，为鲜味肽与受体的相互作用机制提供了新视角。

 

　　3.FOOD RES INT│合肥工业大学：基于HS-SPME-GC-O-MS与终产品香气重组/缺失实验的酱卤黑猪肉加工过程中特征香气变化分析

　　Characteristic aroma changes during the sauce-flavoured black pork processing based on HS-SPME-GC-O-MS and aroma recombination/omission experiments of the final product

　　研究结论：

　　本研究在酱卤黑猪肉的五个加工阶段共鉴定出63种挥发性化合物，有10种关键香气物质因其对产品感官特征的显著贡献而尤为突出。香气特征从青草香和果香逐渐转变为更复杂的肉香，这一动态变化揭示了加工过程中发生的精妙转变。

 

　　4.Ultrasonics Sonochemistry│贵州医科大学：超声协同盐水解冻降低藏猪肉解冻过程中的品质劣变

　　Ultrasound synergized saline thawing reduces quality deterioration of Tibetan pork during thawing

　　研究结论：

　　本研究探究了三种解冻方式对藏猪肉理化特性、蛋白质氧化及营养成分的影响。结果表明，超声协同盐水解冻（UST）处理可显著降低藏猪肉的烹饪损失，同时提升其嫩度，UST处理还能提高肌原纤维蛋白的绝对zeta电位、表面疏水性及活性巯基含量；且UST处理使藏猪肉肌原纤维蛋白的α螺旋结构含量提升16%，β折叠结构含量降低。

 

　　5.Ultrasonics Sonochemistry |南京农业大学：超声辅助滚揉对五香牛肉品质及蛋白质氧化改性的影响

　　Effects of ultrasound-assisted tumbling on the quality and protein oxidative modification of spiced beef

　　研究结论：

　　本研究证实，超声辅助滚揉（UT）相较于单一滚揉（ST），能显著提升卤牛肉pH值、嫩度与成品率，通过破坏肌纤维结构、增大间隙，为水分与腌制剂留存创造条件；同时，UT处理会加剧MPs氧化，且氧化程度随超声功率升高而增强，但未显著影响MPs溶解性。

 

　　6.Meat Science| 扬州大学：关于后生元在肉类及肉制品中作用的视角：现状与未来趋势

　　Perspectives on the role of postbiotics in meat and meat products: Current status and future trends

　　研究结论：

　　该综述系统梳理了后生元的制备方法（包括热处理、非热处理等技术）与在肉类中的应用模式（喷涂、浸泡、掺入生物聚合物等），深入探讨了后生元作为天然生物防腐剂在抑制肉类腐败微生物、稳定 pH 值、减少水分流失、延缓脂质氧化等方面的核心作用等等。