4月27-29日，由青岛农业大学与食品伙伴网联合主办的 2026 首期【淀粉在食品中的应用技术培训班】在青岛农业大学顺利开班并取得圆满成功。本次培训为期 3 天，聚焦米面制品、肉制品、酱料、宠物食品四大食品工业核心应用领域，吸引了全国三十多位食品企业研发人员及淀粉生产应用厂家技术人员参与。培训以 “理论筑基、实操赋能、交流破局” 为核心，通过系统授课、案例拆解、现场实操、产品品鉴相结合的形式，为行业从业者搭建了淀粉技术深度学习与经验共享的专业平台。
本次培训课程体系兼具系统性与实用性，从基础理论到前沿应用，从通用技术到细分场景，层层递进、全面覆盖。
首日，培训班在食品伙伴网研发创新事业部总经理董丽娟的主持下正式开始，青岛农业大学食品科学与工程学院车广杰书记发表了致辞讲话，表达对各位学员的热烈欢迎及对未来三天培训班的交流期许。
随后，李鹏副教授全面梳理了全球及国内淀粉产业的市场规模与供需格局，重点解读了清洁标签、健康化、功能化三大行业创新热点，同时指出了当前淀粉改性技术同质化、特种淀粉产业化难、淀粉与复杂食品体系适配性不足等核心技术瓶颈，为学员明确了技术研发与产品创新的方向。
王燕斐副教授从分子层面讲解了淀粉的颗粒结构、直链淀粉与支链淀粉的组成差异，深入解析了淀粉增稠、凝胶、成膜、载体四大核心功能的作用机理，并且系统介绍了化学改性、物理改性、酶法改性三大主流改性技术体系，帮助学员理解不同改性淀粉的功能差异与选型逻辑。
姬娜教授聚焦淀粉应用中最关键的糊化、回生、凝胶化三大特性，讲解了其形成机制与对食品品质的影响；同时介绍了淀粉黏度、透明度、冻融稳定性、剪切耐受性等核心指标的检测原理与评价方法，并现场组织学员分组开展淀粉性能对比测试实操，指导学员记录数据并建立专属 “淀粉对比分析表”，将抽象的性能参数转化为可直接应用于生产的实用工具。
现场对比分析实操
培训次日，培训聚焦淀粉在不同食品体系中的落地应用，由刘亮、姬娜、李鹏三位老师逐一拆解调味品、烘焙米面、冷冻食品、浆粉裹粉、肉制品及宠物食品六大领域的技术要点，针对酱料高温稳定性、米面制品老化、冷冻食品冰晶生长、肉制品保水保油等行业共性问题给出了指导性建议和解决方案。
下午的实操环节中，讲师团队带领学员完成鸡肉丸以及粉条的配方设计与加工制作，重点讲解了淀粉添加量、添加顺序、糊化控制、体系 pH 值调整等关键控制点，现场解答学员在实际生产中遇到的技术难题。
实操环节：鸡肉丸、粉条两款案例讲解
4月29日，课程深入到配方设计与前沿技术，刘亮副教授老师分享了淀粉选型 “四步法”—— 从功能需求、成本约束、工艺匹配到标签合规的全流程选型逻辑；王燕斐副教授讲解了淀粉与蛋白、油脂、胶体的协同效应及淀粉替代胶体的方案设计，并结合经典案例剖析了析水、返生、口感粗糙等常见问题的解决思路。并且，姬娜教授还介绍了抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉等功能性淀粉的应用，以及淀粉基可食用膜、3D 打印食品等前沿技术方向，为学员拓展了产品创新思路。
随后的实操环节中，学员们完成了沙拉酱及宠物湿粮的制作与优化，在亲手操作中巩固了所学知识。
培训尾声，四位讲师针对学员提出的各类问题进行了集中答疑，车广杰书记为所有合格学员颁发了结业证书，标志着本次培训圆满结束。
*所有合格学员都获得青岛农业大学、食品伙伴网颁发的的双份“结业证书”。
本次培训的多位行业专家与高校教授，凭借深厚的理论功底与丰富的实践经验，为学员带来了一场干货满满的技术盛宴，为食品行业淀粉应用技术的交流与推广搭建了重要桥梁。未来，青岛农业大学与食品伙伴网将持续关注行业发展需求，不断优化培训内容与形式，推出更多针对性的专业技术培训，助力食品企业提升核心竞争力，推动我国食品工业高质量发展。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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