在食品工业中，“锁鲜”一直是核心技术难题。对于竹笋这类食材，传统的热风干燥、喷雾干燥工艺，往往会使产品存在风味流失、色泽暗沉的问题。
而采用液氮速冻研磨技术制成的竹笋鲜粉，跳过高温干燥环节，直接进入- 196℃液氮环境快速冻结，再进行低温研磨。
这波操作不仅完美锁住鲜笋的天然本色、清甜香气，更极大提升了竹笋中蛋白质、膳食纤维、矿物质的留存率，彻底解决传统工艺的褐变、风味损耗痛点。
01、竹笋鲜粉的9步标准化工艺
02、竹笋鲜粉的产品特点及优势分析
1.色泽自然
采用液氮速冻后低温研磨，可减少加工过程中的酶促褐变及热褐变现象，使产品颜色更接近鲜竹笋本色，视觉品质较好。
2.天然竹香保留度较高
由于避免长时间高温干燥处理，鲜竹笋中的挥发性风味物质损失相对较少，产品能够较好保留鲜笋特有的清新植物香气和青竹风味。
3.热加工感较弱
传统笋粉通常经过长时间烘干，容易产生较重的熟化气息，而竹笋鲜粉采用低温工艺，可降低“干制味”“焦熟味”等热加工气味，更接近鲜笋风味特征。
4.粉体细腻、分散性较好
液氮冻结后组织脆化，有利于研磨细化，可制备粒径较均匀的粉体，适用于调味基料、复合配料及功能食品体系。
5.更适合低温或轻加工食品应用
产品能够用于冷藏食品、轻食产品、植物基食品、预制菜配料及健康食品开发，有利于体现天然原料属性。
6.加工过程氧化程度较低
低温环境可降低脂类氧化及部分活性成分降解速度，对维持产品品质稳定性具有一定帮助。
03、竹笋鲜粉在食品中的应用
竹笋鲜粉可作为天然植物基配料，用于竹笋风味食品开发、复合蔬菜粉、健康代餐、功能化食品原料及特色地方食品工业化生产，为竹笋资源高值化利用提供新的产品方向。
1.调味料与汤底：作为天然增鲜剂，替代部分人工增鲜剂，为火锅底料、螺蛳粉汤底、复合调味料注入自然竹香，提升鲜味层次。
2.速食食品：添加于方便粉丝、自热火锅、预制菜肴中，快速还原鲜笋熬煮风味，提升产品还原度。
3.休闲食品：用于薯片、锅巴、肉干等产品的调味粉，打造差异化笋香口味，中和油腻感。
4.烘焙食品：添加于面包、饼干、糕点中，增加膳食纤维含量，赋予产品清新竹香
5.功能食品：用于代餐粉、蛋白棒、膳食纤维补充剂，提升营养价值，改善肠道健康
6.肉制品：添加于香肠、火腿、肉丸中，改善口感，降低脂肪含量，符合健康消费趋势
竹笋鲜粉应用基础配比
04、有奖赛事
如果您对竹笋鲜粉原料感兴趣，欢迎参加2026“中国好原料”创新大赛-竹笋鲜粉创新应用赛道
赛道正式启动，诚邀您的参赛！
01、赛事说明
“中国好原料”创新应用大赛，是由食品伙伴网主办的食品原料推广与创新应用的专项赛事。大赛以优质食品原料为核心，围绕指定赛道原料开展创新开发，助力国产优质食品原料品牌化升级，推动国际优质食品原料本土化应用。
2026年“中国好原料”创新应用大赛首个赛道—竹笋鲜粉创新应用赛道现已正式启动。食品伙伴网联合耕盛堂，为参赛团队提供竹笋鲜粉原料支持，诚邀行业同仁踊跃参赛，共研创新佳作，共筑食品原料应用新未来！
主办单位：食品伙伴网
支持单位：耕盛堂
02、赛事规划
赛事报名期
2026年4月28日-2026年8月7日
作品信息表提交截点
2026年8月31日
赛事公示期
2026年11月
03、原料及赛道说明
原料说明
竹笋鲜粉：新鲜竹笋清洗-预煮-去壳-修整-切块-装罐杀菌-液氮速冻研磨-包装-冷冻储存
配料信息：竹笋
小样规格：500g/包
贮存条件：-18℃冷冻贮存，开启后请尽快使用，化冻后不影响品质
温馨提示：产品为冷冻状态，收到货有结团和融化的情况属正常现象
赛道说明
1.参赛作品需要符合大赛赛道主题，作品为选手原创，且未在其他赛事中展示或使用过。?
2.参赛作品必须使用竹笋鲜粉，且作品原料应用必须符合国家食品安全要求，作品保质期不低于1个月。
3.参赛选手提交作品的照片应能清晰看到作品的整体状态及需要重点突出的形态。
4.赛道无边界限制，鼓励选手行业脑洞创新。
04、参赛组别
企业与社会团体组
食品企业研发人员、产品经理、自由配方师等；
可个人或团队参赛（≤5人）；
重点评估产品落地性、商业合理性、原料利用效率。
院校组
高校及科研院所食品、营养、生物等相关专业师生；
可个人或团队参赛（≤5人，含指导教师）；
重点评估创意性、科学性、原料应用创新性。
05、大赛赛制
初赛
评审依据：《大赛作品信息表》
评审标准：原料利用度、作品创新性、可行性等
复赛
评审方式：样品邮寄至耕盛堂实验室，进行作品分析打分
支持机制：对参赛作品进行技术指导，指导次数≤2次
决赛
评审方式：线上直播路演
评审团：行业专家+企业代表+媒体评审
06、赛道奖励
奖励说明：
1.企业与社会团体组/院校组赛道奖励一致，赛事分组评奖
2.赛道一、二、三等奖及优秀作品呈现奖可提供纸质版证书
3.参与奖可提供电子版的参赛证明
07、参赛流程
报名大赛
扫描下方二维码或点击文末阅读原文，根据实际情况报名大赛并填写样品邮寄信息。
二维码
扫码报名大赛
报名后，请扫描下方二维码添加赛事组委会联系人：食品小M，领取大赛作品信息表，并进入大赛交流群。
食品小M
创新应用
报名后，您将通过快递的方式接收竹笋鲜粉样品，对样品进行创新开发，并填写大赛作品信息表。
作品提交
请您在2026年8月31日前，将大赛作品信息表提交给赛事组委会联系人：食品小M。
获奖公示
作品提交后，赛事组委会将组织评审嘉宾对参赛作品进行评选，并在11月对赛事结果进行线上公示。
公示平台：FIEU食品配料联盟
08、赛事附则
1.参赛作品的知识产权归参赛者所有。如果参赛作品因抄袭或其他侵犯他人权利而导致任何第三方向主办方索赔，法律责任由参赛作品提供者承受。
2.主办单位及支持单位有权在赛事相关活动中使用参赛作品的所有信息，包括但不限于赛事宣传、作品评审等环节。
3.本规则未尽事项补充及最终解释权归食品伙伴网所有。
09、赛道关注
2026“中国好原料”创新应用大赛赛道持续征集中，详情请咨询赛事组委会。
王娅璇：18905354181
图文来源：耕盛堂，食品伙伴网食品研发创新服务中心-FIEU食品配料联盟，图片来源：创客贴会员。
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