2026年6月15日上午，以“国标领航，产业跃升”为主题的2026预制菜包装与保鲜技术论坛于上海国际食品加工与包装机械展览会联展现场顺利举办！
报告现场
01、开幕仪式
本次论坛由烟台联食创新发展有限公司与上海博华国际展览有限公司联合主办，活动同步开启线上直播，汇聚业内同仁共话行业发展。
开幕式上，国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会主任委员、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖发表开幕致辞。他提到，今年两项预制菜相关国家标准公开征求意见，其中关于加工环节禁用防腐剂、产品保质期不超12个月等内容引发全行业与消费者热议。
他表示，包装与保鲜技术是决定预制菜产品品质、核心竞争力的关键，也是整个产业链转型升级、技术革新的重要突破口，率先掌握相关核心技术的企业，将在市场竞争中占据优势。
02、主题报道
1.物理场辅助预制食材保鲜新技术
当前预制菜产业发展势头强劲，随着相关强制国标征求意见，加工禁用防腐剂等新规倒逼行业革新保鲜方案，传统冷冻方式易产生冰晶、破坏食材品质的弊端愈发突出。
张春晖研究员在题为《物理场辅助预制食材保鲜新技术》的报告中梳理了电场、压力场、急速冻结等国内外现有保鲜技术的优势与短板，介绍了团队历时十余年研发物理场辅助预制食材保鲜新技术。未来，依托物理场保鲜等创新技术，将助力预制菜产业在国标规范下实现绿色、高质量发展。
2.预制菜绿色包装的可持续发展现状与趋势
论坛上，上海海洋大学食品学院李立教授围绕《预制菜绿色包装的可持续发展现状与趋势》展开专题分享。他结合行业发展背景指出，预制菜契合当下快节奏生活需求，而新规提出要求，大幅提升了包装在安全、阻隔、耐热、密封等方面的技术门槛。
李立教授讲解了绿色包装的完整内涵，强调其并非仅指可降解，还涵盖可重复利用、易回收、低能耗、低排放等维度，并分析了真空、气调等主流包装形式的技术要点，以及不同应用场景下，包装实用需求。他认为绿色化、智能化、标准化将成为预制菜包装行业未来的核心发展方向。
3.中式主食与预制菜品的工业转化与锁鲜实战
中饮巴比股份有限公司研发总监刘勇受邀报告，围绕《中式主食与预制菜品的工业转化与锁鲜实战》展开分享。他结合企业二十余年行业深耕经验，解读了预制菜相关标准与风味、质构智能检测技术，分享静电场解冻等前沿工艺应用。
同时结合巴比食品实践，讲解中式面点属地化配方、鲜料选用、多类速冻生产模式等核心经验，为中式主食与预制菜产业化发展提供了实用参考。
4.多业态预制菜供应链的包装与保鲜方案
林德(中国)投资有限公司食品冷冻冷藏专家芦昆鹏分享《多业态预制菜供应链的包装与保鲜方案》，聚焦预制菜保鲜痛点，推介气调包装、液氮速冻两大核心锁鲜技术，依托定制化气体方案，有效解决预制菜口感还原度低、货架期短等难题。
5.恒顺实战：调味配方优化与包装升级的双路径锁鲜实践
江苏恒顺醋业股份有限公司食品技术研发项目经理邓惠馨出席分享，重点结合国内外食品新规迭代趋势，围绕2026年预制菜新规征求意见稿四大合规红线，剖析行业痛点。
聚焦天然调味替代防腐剂、配方优化、生产品控升级、全链条降本增效五大核心板块，她结合卤牛肉、酸菜鱼等实战案例，讲解多栅栏协同保鲜方案，同时明确标签标识新规变化，给出原料优选、工艺升级、规模化采购等可落地的降本路径，为预制菜、调味品企业合规转型、提质降本提供了专业技术参考与实操思路。
03、结语
至此，活动圆满落幕！
相聚的时光短暂，前行的步履不停。衷心感谢每一位参会嘉宾、企业伙伴对食品伙伴网的认可与相伴。愿我们同心同行，依托前沿技术驱动产业升级，坚守匠心品质守护行业初心，一同携手开创中国预制菜产业高质量发展的崭新未来！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-工业化餐饮联盟，图片来源：创客贴会员。
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