10月26日至27日，以“智汇水产?链动未来”为主题的2026国际水产品质量安全与控制论坛暨第七届水产品加工技术研讨会在山东烟台金沙滩喜来登大酒店隆重召开。600余名各界宾朋齐聚美丽海滨城市，围绕水产品提质增效、绿色加工、可持续渔业等议题，共话发展、共谋未来。
主论坛上，来自世界银行高级农业经济学家Artavazd Hakobyan、南昌大学原党委常委、副校长涂宗财教授、国家食品安全风险评估中心风险监测部监测室杨大进主任、韩国食品安全管理认证院山东代表处金源暋首席代表、澳门城市大学大健康学院侯胜田教授，五位专家、学者分别作主旨演讲，为守护水产品质量安全提供多元化的思路与解决方案。涂宗财教授带来的《水产品提质增效关键技术研究现状和发展趋势》报告，系统梳理了我国水产品加工提质增效的技术体系，涵盖保鲜保活、精深加工、副产物高值化利用、质量安全控制四大方向。澳门城市大学大健康学院侯胜田教授以《数智赋能体质适配的海洋功能食品与水产品开发策略与路径》为题，提出了数智技术与大健康需求融合下的水产品开发新思路。
2026第七届水产品加工技术研讨会
主论坛结束后，第七届水产品加工技术研讨会以一天半的分会场报告呈现，与会嘉宾围绕水产加工新理念、新技术、新路径深入探讨，携手为产业链上下游企业赋能，共同驱动中国水产加工产业迈向高效率、高附加值与可持续的未来。
会议伊始，食品伙伴网研发创新事业部水产产业联盟负责人高瑞飞对莅临现场的报告嘉宾进行了介绍，对各位参会代表的到来表示欢迎和感谢。随后下午场报告由中国食品工业协会海洋食品专业委员会副主任委员杨桂清女士主持进行。
10月26日下午场
上海海洋大学食品学院王锡昌教授做《技术赋能、品质为核：水产风味形成机制与上游原料品质定向调控》为题，从分子层面解析了水产风味物质的形成与演变机制，阐明了原料品种、养殖模式、加工工艺对风味特征的影响规律，提出了基于上游原料品质定向调控的风味优化技术方案，实现产品风味的精准管控。
青岛科技大学海洋科学与生物工程学院解万翠教授分享了《贝类鲜味肽虚拟筛选与高品质加工关键技术》，采用分子对接虚拟筛选技术定向挖掘贝类中的鲜味肽组分，解析了鲜味肽的呈味机制与构效关系，并介绍了基于鲜味肽强化的贝类高品质加工关键技术，可显著提升产品鲜味特征与感官品质。
食品伙伴网创新研究中心王文伟高级分析师现场发布《2026中国水产加工品行业发展报告》，从市场规模、产业格局、技术进展、政策环境、消费趋势、进出口贸易等六大维度，全景解析了中国水产加工品行业的发展现状，深入研判了行业未来发展的机遇与挑战，为企业战略决策提供了权威数据参考。
大连工业大学食品学院副院长启航教授带来《海藻功能性成分活性评价及新产品开发》，系统分享了褐藻多糖、岩藻黄素、海藻多酚等海藻功能性成分的活性评价方法与功能特性，并介绍了基于不同活性成分开发的功能食品、美妆原料、饲料添加剂等新产品，拓展了海藻资源的应用场景。
中国水产科学研究院南海水产研究所赵永强研究员做《水产品营养品质评价与调控中的数据挖掘》报告，分享了数据挖掘技术在水产品营养品质评价与调控中的应用实践。通过构建营养品质数据库与预测模型，可实现加工过程中营养品质的动态调控与工艺优化，最大化保留产品营养成分。
天津市宽达水产食品有限公司研发总监朱晓芳女士从终端企业视角出发，作《水产加工产品创新的“能做”与“值得做”：终端企业的技术选择》报告。她结合市场需求与技术可行性，深入分析了水产加工产品创新中“技术可实现”与“商业有价值”的平衡逻辑，分享了企业在产品创新中的技术选型策略与实践经验，为行业创新提供了务实的产业视角。
香港理工大学食品科学与营养学系副教授兼副系主任郭颖轩做《壳聚糖纳米对鱼类免疫力的增强作用，从源头保障水产加工原料安全与品质》报告，介绍了壳聚糖纳米材料的制备技术及其对鱼类免疫力的调控机制。她分享了该技术在水产养殖中增强鱼体抗病能力、降低抗生素使用的应用效果，提出从养殖源头管控原料安全、提升原料品质的创新思路。
10月27上午场
中国海洋大学食品科学与工程学院侯虎教授做《海洋胶原蛋白、活性肽酶解制备工艺优化与产业化痛点》主题报告。侯虎教授系统讲解了海洋胶原蛋白与活性肽的酶解制备工艺优化方法，深入剖析了当前产业化落地过程中存在的原料成本高、产品风味差、活性保留难等核心痛点，并结合产业实践给出了对应的解决路径。
李亚 蓝鲲海洋生物科技（烟台）有限公司董事长以《蓝鲲海洋活性肽的差异化开发：从海洋原料到成品肽的技术攻坚》为题，聚焦海洋活性肽这一高值化赛道，分享了从海洋原料筛选、酶解工艺优化到活性肽定向制备、功能验证的全链条技术攻坚成果。他详细阐释了不同海洋来源活性肽的功能差异化特性，以及在功能食品、特医食品、美妆原料等领域的差异化应用路径，为海洋生物资源高值利用提供了清晰的技术路线。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任施文正教授《鱼糜及鱼糜制品高质化加工研究》报告，针对鱼及鱼糜制品加工中凝胶强度不足、风味劣变、冻藏稳定性差等行业痛点，分享了鱼糜凝胶特性改良、抗冻技术优化、风味物质保持等关键技术，为提升鱼糜制品品质与附加值提供技术方案。
烟台大学生命科学学院刘宾教授带来《海洋微藻生物资源开发与产业化应用》，介绍了海洋微藻的生物资源特性与活性物质组成，分享了藻蓝蛋白、多不饱和脂肪酸、微藻多糖等功能成分的高效提取制备技术，以及其在水产饲料、功能食品、生物饵料等领域的产业化应用进展与市场前景。
浙江海洋大学发展规划处专聘副处长袁鹏翔教授分享了《利用电化学阻抗谱快速评估冰藏大黄鱼肌肉细胞状态的研究》，提出了一种基于电化学阻抗谱的水产品新鲜度快速无损检测方法。该技术通过监测冰藏过程中大黄鱼肌肉细胞的阻抗变化，实时反映细胞生理状态与新鲜度变化，无需复杂样品前处理，为水产新鲜度智能监测提供了新的技术路径。
鲁东大学食品工程学院副院长赵芹副教授聚焦水产副产物高值化利用，作《水产副产物生物活性肽的绿色制备、定向筛选与海洋功能食品开发》报告。他针对水产加工副产物利用率低、附加值不高的问题，分享了生物活性肽的绿色酶解、膜分离纯化、定向功能筛选等成套技术，并介绍了基于水产活性肽开发的多款海洋功能食品应用案例。
10月27日下午场
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所欧阳杰研究员带来《水产品加工装备智能化发展情况与应用案例》，系统梳理了我国水产品加工装备的智能化发展现状与技术突破。他重点介绍了智能分拣、智能切割、智能杀菌、在线品质检测等核心装备的技术进展，并结合典型企业应用案例，分析了装备智能化对提升生产效率、降低人工成本、保障产品品质一致性的重要价值。
渤海大学食品科学与工程学院叶贝贝副教授做《低温敏感型TTI的创制及在水产新鲜度智能监测中的应用》报告，研发了一款适用于水产冷链的低温敏感型时间温度指示器（TTI）。该指示器通过响应温度与时间的累积变化，以可视化方式直观反映产品新鲜度变化，可应用于水产冷链物流全程的品质监控，为冷链品质管控提供了高效可视化工具。
中国科学院烟台海岸带研究所田巧基助理研究员分享了《鱼骨钙合肽的定向制备、构效机制及骨健康产品创制》，介绍了以水产加工副产物鱼骨为原料，定向制备鱼骨钙合肽的工艺技术，解析了钙与肽结合的构效机制及肠道吸收优势，并分享了基于该原料开发的骨健康功能产品配方与应用前景。
澳佳宝研究院健康科学传播亚洲负责人Pui Kuun Ng博士带来《鱼油中EPA与DHA：贯穿全生命周期的健康密码》，系统讲解了水产来源Omega-3脂肪酸（EPA与DHA）的生理功能，从婴幼儿神经发育、成年人心血管健康到老年人认知维护，全方位阐释了其贯穿全生命周期的健康价值，并分享了全球鱼油产品的消费趋势与应用方向。
三、圆满落幕：汇聚发展动能，共筑产业未来
10月27日下午，为期两天的论坛圆满落下帷幕。本届论坛通过主旨报告、专题研讨、技术交流、产业对接等多元形式，串联起政策监管、技术研发、生产加工、质量检测、国际贸易等全产业链环节，既传递了国际前沿的质量安全管控理念，也展示了国内水产领域的最新技术成果，更搭建了政产学研企深度合作的桥梁。
本次论坛的成功举办，有效推动了政府、科研院所、企业与国际组织间的联动合作，将为我国水产品质量安全水平提升、产业技术创新升级注入新动力。未来，行业将持续以质量安全为核心，以技术创新为驱动，推动水产产业向绿色化、智能化、高质量方向持续发展，更好地服务于国家粮食安全保障与乡村振兴战略大局。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-水产产业联盟，图片来源：创客贴会员。
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