2024年5月14日，中国水产加工品行业白皮书发布仪式在“第五届水产加工技术研讨会”上隆重举行。食品伙伴网正式发布《2024中国水产加工品行业白皮书》。
精彩内容
食品伙伴网经过近半年的时间梳理了水产加工全产业链条上的各个环节，在本次“2024第五届水产加工技术研讨会”召开之际，重磅推出《2024中国水产加工品行业白皮书》。本白皮书主要从水产品的行业概述、加工技术现状、三大重点细分行业概述、地域特色、监管和标法体系、抽检情况、行政处罚、判决案例、加工企业情况、产品调研情况、线上市场情况和行业发展趋势等方面进行相关阐述，以供水产行业人员参考。
耕海牧渔 建好“蓝色粮仓”
01、水产品行业概述
水产品行业是指从事鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类等各类水生经济生物捕捞、养殖、加工和销售的产业。我国地处热带、亚热带和温带三个气候带，是一个渔业大国，水产品种类繁多；拥有渤海、黄海、东海和南海四大海区，海岸线长达1.8万多公里，海域总面积约3540万平方公里，海洋渔业资源丰富。另外，我国内陆水域辽阔，其总量为28000亿立方米，占全球水资源的6%，仅次于巴西、俄罗斯和加拿大，居世界第四位。
联合国粮食及农业组织发布的《世界渔业和水产养殖状况》（2022版）中显示：在过去的70年间，渔业和水产养殖总产量（不包括藻类）增势迅猛，由1950年的1900万吨（鲜重当量）增加至2018年约1.79亿吨，年均增幅为3.3%。随后两年间，水产养殖增速快于捕捞渔业，在鱼类和水产养殖总产中的占比也进一步提升。2020年1.78亿吨的产量中，捕捞渔业和水产养殖的产量旗鼓相当，仅相差200万吨。水产养殖产量占比从20世纪50年代的4%，70年代的5%，90年代的20%，到2010年代增长至44%，展现出十分迅猛的增长势头。
图源：《2024中国水产加工品行业白皮书》
02、水产品加工技术现状
水产品是食品行业的重要组成部分，随着人们健康意识的增强和经济收入的增长，对水产品的需求不断上升。水产品的加工涉及使用物理、化学或微生物等手段来保鲜新鲜的水产品，并通过一定的加工手段实现保质、增值的目标。在储运、加工和销售过程中，常用的技术包括保鲜、增香、去腥和冷杀菌等。
水产品加工包括水产食品加工和水产品综合利用加工，根据水产品细分类别划分，水产品加工技术包括干制品、冷冻制品、腌制品、烟熏制品、鱼糜制品、罐头制品、海藻制品等加工技术。
03、重点细分行业概述
水产品加工行业是指水生生物资源（如鱼、虾、贝类等）中提炼或加工制成的各种食品及相关产品的行业，如：鱼糜制品、海洋功能性食品、水产预制菜等。以下主要针对这三个行业进行概述分析，以供行业参考。
我国海洋生物资源十分丰富，其为人类提供食物的能力，相当于全世界所有耕地提供食物能力的1000倍，其是人类食品和药品原料的重要来源，更被誉为人类的“蓝色粮仓”。更重要的是，海洋食品还为人类提供丰富的蛋白质、高不饱和脂肪酸、多糖及寡糖、矿物元素等各种高质量的营养物质。因此，“蓝色粮仓”不仅是粮食安全总量需求的重要组成部分，也是我国面向未来健康需求的粮食战略高地。目前，国内外产业化的海洋功能性食品，按照功能物质种类，主要包含多肽类功能性食品、油脂类功能性食品、糖类功能性食品及维生素及矿物质食品等。
图源：《2024中国水产加工品行业白皮书》
04、水产品的地域特色
我国水产品产地主要分布于东南沿海海域及内陆的江河、湖泊、水库、泉水等水域。东南沿海海域面积辽阔，自北向南有渤海、黄海、东海和南海等四大领域，内陆江河有长江、黄河、珠江、淮河以及鄱阳湖、洞庭湖、巢湖、洪泽湖等河湖水域。水产品因其生长环境的不同，呈现出丰富多彩的地域特色。水产品的营养价值是与其生长的地域特色区域密切相关，这些区域提供的特定生态环境、水质条件、养殖技术以及品种特性共同决定了水产品的品质和营养价值。水产品地域特色认证则与当地的气候、水质、土壤等自然条件密切相关，同时也会受到当地养殖技术和文化传统的影响。针对部分代表性地域特色水产品情况进行了整理，以供行业参考。
05、水产品的监管与标法体系
水产品相关的产品标准主要包括《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733）、《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136）、《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602）等。另外，水产罐头应符合《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098）要求，水产调味品应符合《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133）要求等。
06、水产品市场安全风险监管情况
主要对2020年1月1日至2023年12月31日水产及其制品行业总体抽检情况、相关行政处罚信息以及相关判决案例情况等三方面进行汇总分析。
图源：《2024中国水产加工品行业白皮书》
07、水产品加工企业情况分析
中国是全球最大的水产品出口国，每年的水产品从各大港口出口到全球各地。在水产加工方面，中国经过多年发展，已经形成了较为完善的加工体系。目前，全国水产加工企业数量众多，截至2022年底，全国水产加工企业达9000+个。加工范围涵盖了捕捞后的新鲜处理、冷藏、冻结、腌制、熏制、干制、罐装等多种方式。此外，中国的水产加工行业也在不断向精深加工转型，推出更多高附加值的产品。在地域分布上，一些地区的水产品总量尤为突出。比如山东、福建、辽宁、浙江和广东。其中，山东省海水加工品总量占全国海水加工品总量的比重较大。总的来说，中国水产加工企业在数量、规模和产品种类上都在不断发展壮大，为国内外市场提供了丰富的水产品。同时，随着消费者对水产品品质和口感的要求不断提高，水产加工企业也在不断创新和提升加工技术，以满足市场需求。
08、水产加工品细分品类情况分析
目前市场上食品种类繁多，快速全面的掌握市场上相关产品信息，可更好的进行新产品开发及相关信息的统计分析。食品伙伴网长期关注我国市场上流通的预包装新产品信息，多年来对重点关注的新产品信息进行监控及采集，形成的“食品饮料产品数据库”在线管理系统拥有大量新产品包装数据信息，可对产品标签信息和广告信息进行不同字段的的查询及分析。该数据库旨在帮助食品从业者快速了解市场上食品饮料产品相关信息，为食品饮料产品研发创新及合规性提供数据支持。
水产品市场需求持续增长，且消费者对于水产品的品质、口感和安全性要求越来越高，同时也更加关注产品的产地和环保属性等。本章节主要针对线上市场流通的预包装水产品进行调研，分别从公司分布、细分品类、口味、水产品种类、产地分布、包装形式分布、保质期、贮存条件、是否为有机食品等9个方面进行统计分析，以供行业参考。
图源：《2024中国水产加工品行业白皮书》
09、水产品线上市场情况
通过对2020年01月至2023年12月“魔镜洞察数据库”中淘系平台中“水产品总体”的销售情况进行统计分析发现：其在淘系平台线上市场销售额呈现逐年递减的趋势。由MAT2020销售额120.83亿元下降至MAT2023销售额101.07亿元；MAT2022的销售额为103.58亿元；MAT2023的销售额101.07亿元，同比下降2.4%。（备注：MAT）
以上精彩内容节选自报告《2024中国水产加工品行业白皮书》，食品伙伴网从多年专业服务入手，联合行业权威专家和合作伙伴，共同编写了该报告，报告对整个水产加工品行业进行了多个角度的总结与分析，是食品伙伴网的全新重磅之作。该报告旨在为行业带来系列的专业读物，值得行业持续关注。
图源：《2024中国水产加工品行业白皮书》
10、技术成果汇编
技术成果汇编，作为科技与智慧的结晶，不仅是对过往研究与创新活动的系统性总结，更是启迪未来、推动行业进步与发展的重要里程碑。在这份汇编中，我们精心收集并整理了一系列在水产品行业领域内取得的重大突破和创新成果，供行业参考。
白皮书及目录预览
获取方式
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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