什么是鱼油？多维度的健康原料何止降血脂

　　鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，用于提取鱼油的鱼类多为凤尾鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼种。鱼油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）等多种n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）。这些脂肪酸对于人体健康有诸多益处，包括调节血脂、抗炎、保护脑健康等。
 

 

　　01、法规现状

 

　　2009年12月22日，原卫生部发布第18号公告，批准鱼油及提取物为新食品原料。
 

 

　　鱼油鱼油提取物作为新食品原料，其在食品中的使用范围没有限制，只是规定在婴幼儿食品中使用应符合相关标准的要求。

 

　　从2021年3月1日开始，国家市场监督管理总局联合国家卫健委、国家中医药管理局发布辅酶Q10等五种保健食品原料目录的公告，鱼油进入保健食品的备案制管理。2021年2月1日，市场监管总局发布《辅酶Q10等五种保健食品原料备案产品剂型及技术要求》，自2021年6月1日起施行。以鱼油为单一原料备案保健食品可选择的产品剂型为软胶囊，标志性成分至少包括DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）和DHA+EPA三个指标，指标值设定时应符合保健食品原料目录的每日用量、原料技术要求等规定。
 

 

　　鱼油作为功能性保健食品原料，均不能与其他任何原料配伍使用。根据鱼油原料技术要求，鱼油来源可为甘油三酯型鱼油和乙酯型鱼油。甘油三酯型（TG型），又叫天然型，保留了鱼油的原始天然形态，纯度一般在30%-40%，吸收率较高，所以市面上比较常见，比如康麦斯、汤臣倍健这些老牌子旗下都有TG型的鱼油产品。乙酯型（EE型），纯度会在70%以上，很多甚至可以达到90%以上，不过EE型是经过反复化学提纯的，属于合成型态鱼油，容易增加身体负担，而且它的吸收率低，远低于TG型鱼油的吸收率。

 

　　鱼油EPA+DHA含量≥25g/100g。这个含量是比新食品原料鱼油提取物中对产品的EPA+DHA含量的最低限要高一些。产品的剂型只能是软胶囊。

 

　　鱼油在注册制保健食品中的应用历史较长，“资历”比较老。一般在注册制保健食品中还会添加少量维生素E起到抗氧化的作用。最常见的保健功能同样是辅助降血脂。

 

　　美国有关规定美国FDA《食品标签指导》中允许对鱼油ω-3进行健康声称，即：“支持性研究表明，食用EPA和DHA之ω-3脂肪酸有可能降低冠心病风险。”

 

　　欧盟有关规定功能声称为有助于维持正常血清甘油三酯水平的产品，EPA+DHA每日推荐使用量最优为2.0g，不得超过5.0g；该声明不得用于针对儿童的食品。

 

　　加拿大有关规定功能声称为辅助降低血清甘油三酯水平的产品，EPA+DHA每日推荐使用量为1.0-5.0g（EPA/DHA比例为0.5:1-2:1）。

 

　　02、功效成分

 

　　鱼油含有一种特殊功效成分—ω-3多不饱和脂肪酸，通常是指EPA和DHA。通常容易与之混淆的是鱼肝油。鱼肝油是从鱼的肝脏提取的、带鱼腥味的油状液体，是一种常用的婴儿辅食，主要含有维生素A和维生素D。从成分上它与鱼肝油截然不同之处。DHA和EPA这两个成分是人体不能自主合成的，只能通过补充剂或膳食补充。
 

 

　　EPA有“血管清道夫”之称，能有效降低胆固醇和甘油三脂的含量，防止血管凝固，降低血脂、血管黏度，预防脑溢血、脑血栓，减少动脉硬化及高血压症，促进血液循环及消除疲劳，减少脂肪的形成，消除黑斑，增强皮肤营养，防止脑细胞的老化，提高记忆力，缓解痛风及关节炎。

 

　　DHA有“脑黄金”之称，在大脑和视网膜等组织中含量很高，能效地活化脑细胞，提高脑神经传递的速度，增强记忆力，提高个人工作和学习能力。

 

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》对成人DHA+EPA给出了250-2000mg/天的摄入范围（宏量营养素可接受范围ADMR）。

 

　　03、鱼油功能

 

　　鱼油有明显的免疫活性。鱼油0.1-1.5ml/只皮下注射连续8天，提高小鼠和豚鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，提高小鼠抗SRBC血凝抗体，脾脏溶血空斑细胞数、 血清溶菌酶含量和脾指数，能提高豚鼠血清总数补体[1]。也有研究表明鱼油可显著改善模型小鼠的血清溶血素水平及抗体生成细胞数，提高迟发性变态反应水平和脾淋巴细胞转化能力，促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力和碳廓清能力，提高 IFN-γ/IL-4 浓度比值，可显著改善免疫低下模型小鼠的免疫调节功能，其免疫调节作用可能与其甘油三酯含量及 EPA/DHA 含量相关。

 

　　2. 辅助降血脂

 

　　口服鱼油能够调整血脂代谢，有利于动脉粥样硬化的预防和治疗，作用机制可能是鱼油中的不饱和脂肪酸EPA和DHA与胆固醇结合成的酯，较易转运、代谢和排泄，因而减少血浆胆固醇含量。同时，不饱和脂肪酸可以改变胆固醇在体内的分布，影响脂蛋白的组成和结构，最终导致血中胆固醇减少[2]。鱼油中EPA 则能够抑制坏脂蛋白的作用，减少在血管内壁上的附着沉积，而且能协助高密度脂蛋白胆固醇清除血管壁上多余的脂肪。

 

　　提到辅助降血脂，另一种常见的原料是大豆磷脂。鱼油和它的作用机理是不同的。鱼油是通过ω-3多不饱和脂肪酸防止体内胆固醇的合成和吸收，降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度蛋白的含量来调节血脂的。而大豆磷脂则是通过磷脂在血液中的乳化作用，促进胆固醇和脂肪的运输，从而起到调节血脂的作用，并可防止它们沉积于血管壁上，对已经沉积于血管壁上的胆固醇粥样斑块，也可逐步乳化、变小，使之保持悬浮状态，以使血管畅通。

 

　　3. 改善记忆

 

　　人体中的DHA主要以磷脂的形式存在于中枢神经系统细胞和视网膜细胞的膜磷酯酰乙醇胺中，是人脑的主要组成物质之一，约占人脑脂肪的10%左右。DHA缺乏会引起子代的出生后生长滞后、神经传递延长、认知和记忆能力下降。适当的补充鱼油可以减轻脑缺血和糖尿病等疾病造成记忆和认知的损伤。国外一项研究发现鱼油对短暂性脑缺血老年大鼠的记忆障碍有明显改善作用，海马和皮质损伤得到缓解，即使在缺血后4h 开始治疗；但对慢性脑低灌注大鼠的记忆损伤无改善作用[3]。

 

　　4.缓解体力疲劳和眼睛疲劳

 

　　长期较大强度运动训练使红细胞膜及线粒体膜流动性降低，DHA、EPA有很好的拮抗这种损伤作用[4]，对线粒体膜具有很强的保护作用。

 

　　DHA是视网膜磷脂的主要脂肪酸，可影响视盘中视紫红质的含量以及光响应，具有维持及修复视网膜功能，促进三维神经视网膜感光细胞分化等重要作用，达到减少可见光诱导的视网膜氧化应激及炎症损伤[5]。

 

　　不论是在功能食品，亦或是保健食品，鱼油总能发挥其对人体有益的健康作用。未来关于鱼油的深入研究也必将促使其在更精细与精准的大健康领域的应用。