预制食品数字化发展现状如何，企业还需做哪些努力？

　　2022年预制菜的市场规模是4196亿元，今年市场规模预计将迅速增长至5100亿元，2026年将会增长至万亿元。截至2022年上半年，中国预制菜及其相关企业已超7万家。可见，如今预制食品市场已经初具规模，发展气势磅礴。信息时代下，预制食品数字化转型也将会是必然趋势。

 

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　　2022年福建省商务厅等9部门发布关于《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》的通知。文中表明政府将推动预制菜产业供应链、销售链数字化升级，鼓励龙头企业、行业协会等建立多功能一体化的数字化公共服务平台。鼓励商场、超市、便利店、火车站、机场设立预制菜、预制食品专区、专柜，拓宽预制菜品牌营销渠道；支持各地城市一刻钟便民生活圈建设，推动预制菜知名品牌产品进入社区、景区、服务区扩大产品销售，方便居民和游客消费。

 

　　2023年中央一号文件中首次提及预制食品。文中提到国家发改委已要求加快推进预制菜基地建设，培育乡村产业新业态，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，以满足不断增长的市场需求。预制菜行业的发展将会是近几年中国经济增长的重要组成部分。同时，这一举措将也进一步推动我国预制食品产业的蓬勃发展。

 

 

　　1、建立食品感官评价标准体系。感官评价标准体系的建立可以从科学的角度分析预制食品感官评价的影响因素以及关键控制点，为产品的研发、生产工作提供重要指导意见。

 

　　2、预制食品生产研发标准化。标准化体系的建立是预制食品工业化绿色健康发展的重要保障。工业化是预制食品发展的必由之路，其内涵包括技艺数字化、工艺标准化、生产装备化和品质传统化。

 

　　3、产品多元化发展。目前预制食品的市场渗透率仍然偏低。我国地域辽阔，菜系丰富。中老年群体恪守传统，而预制食品受到青年人的追捧和喜爱。企业需把握消费者的口味和偏好，及时研发推出迎合消费者爱好的产品。

 

　　4、运用复鲜保质技术。预制食品开发中遇到的最大瓶颈就是保鲜保质。特别是鲜切果蔬类产品，很容易观察到其新鲜程度，影响消费者的购买欲。为此，可以通过食品加工企业和中央厨房加工生产线集中生产，科学包装保持菜品的商业无菌环境，采用快速冷却或急速冷冻技术在合适的温度条件下运输销售。