在中药学中，狭义的药性理论主要包括四气五味、升降浮沉、归经、毒性等内容。《神农本草经》序录云：“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。”这是有关四气五味的最早概括。
每味药物都有四气五味的不同，因此具有不同的治疗作用。四气之中又有阴阳之别，寒凉属阴，温热属阳。四性以外还有一类药物为平性，平药物是指寒热界限不很明显、药性平和、作用较缓和的一类药。
五味，是指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，因其味道不同又具有不同的作用。五味与四气一样，也具有阴阳的属性，《内经》云：“辛甘淡属阳，酸苦咸属阴。”《素问·藏气法时论》指出：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”这是对五味作用的最早概括。
听起来很玄乎，实际上每味药的温、热、凉、寒属性的推导，皆来自于人吃了药食之后的反应[1]。
而且应该是在人身上反复使用体验出来的，是在实践中得出的经验总结。
比如，正常人吃完附子、干姜、肉桂、鹿茸等之后，有温热、上火感觉，就归类为温热性药食；而正常人吃了黄连、石膏、金银花、雪梨、薄荷等之后，有冷凉感，口淡，分泌物、排泄物变清稀，就归类其为寒凉性药食。
药用在患者身上更可反推，比如：凡能减轻或消除热证的，可反推为寒凉药；凡能减轻或消除寒证的，可反推为温热药。
其中，温与热为同类，凉与寒为同类，“凉者，寒之轻”“温者，热之次”，不过是药效程度的不同。
食疗基本原则之一就是“热者寒之”，寒凉类药食可以调理温热性体质或病证，例如用金银花、菊花、雪梨、薄荷、马齿苋等，起到清热、泻火、凉血、解毒等作用。
“寒者热之”，调治寒凉性体质或病证，可用丁香、小茴香、肉桂、生姜、干姜等温热类药食，起到温中祛寒、温经通脉、温阳化瘀等作用。
除“寒热温凉”之外，在服食某些药食之后，若自身感觉寒热变化不明显，或对寒、热证的调理不明显者，则为平气，或称平性，所以虽常说是四气，实为五气。
平性则“无偏杂之害也”，就是药食往往无峻猛之气，其性多中和，所以比较适合养生、调养。
因为四气是源于功效证实与反推，具有丰富的经验性，所以其可信度高，实用性强。
接下来我们就汇总102种药食同源物质的性味归经，并按照四气归类，供大家开发功能食品参考用。
表1 102 种药食同源品种性味归经情况[2]
01、性平
党参：味甘，性平；入脾、肺经；补中益气，健脾益肺。
阿胶：味甘，性平；入肺、肝、肾经；补血止血，滋阴润燥。
茯苓：味甘，性平；入心、脾、肺、肾经；利水渗湿，健脾，宁心。
甘草：味甘，性平；入心、肺、脾、胃经；补中益气，缓急止痛。
枸杞子：味甘，性平；入肝、肾经；滋肝补肾，益精明目。
山药：味甘，性平；入脾、肺、肾经；补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
荷叶：味苦，性平；入肝、脾、胃经；解暑清热，升发清阳。
黑芝麻：味甘，性平；入肝、肾、大肠经；补肝肾，益精血，润肠燥。
鸡内金：味甘，性平；入脾、胃、小肠、膀胱经；消食导滞，和胃健脾。
桔梗：味苦、辛，性平；入肺经；宣肺利咽，祛痰排脓。
莲子：味甘、涩，性平；入脾、肾、心经；清心安神，交通心肾。
灵芝：味甘、性平；入心、肺、肝、肾经；补益气血，强健脾胃。
麦芽：味甘、性平；入脾、胃经；行气消食，健脾开胃。
乌梅：味酸、涩，性平；入肝、脾、肺、大肠经；敛肺，涩肠，生津，安蛔。
桃仁：味苦、甘，性平；入心、肝、大肠经；活血化瘀，润肠通便。
蜂蜜：味甘，性平；入肺、脾、大肠经；滑肠通便，补肺润中。
白扁豆花：味甘，性平；入脾、胃经；健脾和胃，消暑化湿。治痢疾，泄泻，赤白带下
白果：味甘、苦、涩，性平；有毒；敛肺定喘，止带缩尿。用千痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
赤小豆：味甘、酸，性平。归心、小肠经；利水消肿，解毒排脓。
代代花（玳玳花）：味辛、甘、微苦、性平，归肝、胃经；理气宽中，开胃止呕。
榧子：味甘，性平；归肺、胃、大肠经；杀虫消积，润肺止咳，润燥通便。
花椒：味酸、涩，性平；归肝经；化淤止血。
黄精：气微、味甜、甘，性平。归脾、肺、肾经；养阴润肺，补脾益气，滋肾填精。
火麻仁：味甘，性平；归脾、胃、大肠经；润肠通便。
莱菔子：味辛、甘，性平；归肺、脾、胃经；消食除胀，降气化痰。
芡实：味甘、涩，性平；归脾、肾经；益肾固精，补脾止泻，除湿止带。
青果：味甘、酸，性平；归肺、胃经；清热解毒，利咽，生津。
酸枣仁：味甘、酸，性平；归肝、胆、心经；养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。
乌梢蛇：味甘，性平；归肝经；祛风，通络，止痉。
郁李仁：味辛、苦、甘，性平；归脾、大肠、小肠经；润肠通便，下气利水。
枳椇子：味甘、酸，性平；入心、脾经；其子可清热利尿，止咳除烦，解酒毒。其皮可活血，舒筋解毒。
天麻：味甘，性平；归肝经；息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。
02、性寒
百合：味甘，性寒；入心、肺经；滋阴清肺，润肺止咳。
桑椹：味甘、酸，性寒；入心、肝、肾经；补肝益肾，乌发明目。
金银花：味甘，性寒；入肺、心、胃经。清热解毒，凉散风热。
菊花：味甘、苦，性微寒；入肺、肝经；散风除湿，清热解毒。
决明子：味苦、甘、咸，性微寒；入肝、大肠经；清肝明目，润肠通便。
鱼腥草：味辛，性微寒；入肺经；清热解毒，消痈肿。
玉竹：味甘，性微寒；入肺、胃经；滋阴润肺，养胃生津。
淡竹叶：味甘、淡，性寒。归心、胃、小肠经；清热泻火，除烦止渴，利尿通淋。
槐花：味苦，性微寒；归肝、大肠经；凉血止血，清肝泻火。
槐米：味苦，性微寒；归肝、大肠经；清肝明目、凉血止血，痔疮下血、血痢、尿血、血淋、肠风便血、崩漏、吐血、衄血、肝热头痛、目赤肿痛、痈肿疮疡。
昆布：味咸，性寒；归肝、胃、肾经；消痰软坚散结，利水消肿。
马齿苋：味酸，性寒；归肝、大肠经；清热解毒，凉血止血，止痢。
牡蛎：味咸，味微寒；归肝、胆、肾经；重镇安神，潜阳补阴，软坚散结。
胖大海：味甘，性寒；归肺、大肠经；清热润肺，利咽开音，润肠通便。
蒲公英：味苦、甘，性寒；归肝、胃经；清热解毒，消肿散结，利尿通淋。
桑叶：味甘、苦，性寒；归肺、肝经；疏散风热，清肺润燥，清肝明目。
鲜白茅根：味甘，性寒；归肺、胃、膀胱经；凉血止血，清热利尿。
鲜芦根：味甘，性寒；归肺、胃经；清热泻火，生津止渴，除烦，止呕，利尿。
栀子：味苦，性寒；归心、肺、三焦经；泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；外用消肿止痛。
铁皮石斛：味甘，性微寒；归胃、肾经；益胃生津，滋阴清热。
03、性温
龙眼肉（桂圆）：味甘，性温；入心、脾、胃经；补益心脾，养血安神。
黄芪：味甘辛，性温；入心、肝、脾经；补气升阳，固表止汗，托疮生肌，利水退肿。
陈皮（橘皮）：味苦、辛，性温；入肺、脾经；燥湿化痰，健脾和中。
肉苁蓉（荒漠）：味甘、咸，性温；入大肠、肾经；补肾益精，润肠通便。
藿香：味辛，性温；入肺、脾、胃经；祛暑解表，化湿和胃。
砂仁：味辛，性温；入脾、胃、肾经；温脾止泻，化湿开胃。
生姜：味辛，性微温；入肺、脾、胃经；解表散寒，温中止呕，化痰止咳。
山楂：味甘、酸，性温；入脾、胃、肝经；消食导滞，行气散瘀。
大枣：味甘，性温；入脾、胃经；健脾益胃，补气养血。
当归：味甘、辛，性温；入心、肝、脾经；补血活血，调经止痛。
丁香：味辛，性温；入脾、胃、肺、肾经；温中降逆，补肾助阳。
紫苏：味辛，性温；入肺、脾经；发汗解表，行气宽中。
八角茴香：味辛，性温；入肝、肾、脾、胃经；主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。
白扁豆：味甘，性微温；归脾、胃经；健脾化湿，和中消暑。
白芷：味辛，性温；归胃、大肠、肺经；解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓。
刀豆：味甘，性温；归胃、肾经；温中，下气，止呃。
佛手：味辛、苦、酸，性温；归肝、脾、胃、肺经；疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰。
蝮蛇：味甘，性温；入脾、肝经；祛风，通络，止痛，解毒
覆盆子：味甘、酸，性温；归肝、肾、膀胱经；益肾固精缩尿，养肝明目。
黄芥子：味辛，性温；入肺、胃经；润肺化痰、消肿止痛、温中散寒、利水化瘀、通经络、消肿毒之功效。
桔红：味辛、苦，性温；入肺、脾、胃经；理气宽中，燥湿化痰。
木瓜：味酸，性温；归肝、脾经；舒筋活络，和胃化湿。
肉豆蔻：味辛，性温；归脾、胃、大肠经；温中行气，涩肠止泻。
沙棘：味酸、涩，性温；归脾、胃、肺、心经；健脾消食，止咳祛痰，活血散疲。
香薷：味辛，性微温；归肺、胃经；发汗解表，化湿和中。
香橼：味辛、苦、酸，性温；归肝、脾、肺经；疏肝理气，宽中，化痰。
小茴香：味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经；散寒止痛，理气和胃。
薤白：味辛、苦，性温；归心、肺、胃、大肠经；通阳散结，行气导滞。
苦杏仁：味苦，性微温；有小毒；归肺、大肠经；降气止咳平喘，润肠通便。
益智仁：味辛，性温；入肾、脾经；温脾，暖肾，固气，涩精。
紫苏籽：味辛，性温；归肺经；降气化痰，止咳平喘，润肠通便。
山奈：味辛，性温；入脾、胃经；行气温中，消食，止痛。
西红花：味辛，性温；入心、肝经；活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。
草果：味辛，性温；入脾、胃经；燥湿温中，截疟除痰。
姜黄：味辛、苦，性温；归脾、肝经；破血行气，通经止痛。
山茱萸：味酸、涩，性微温；入肝、肾经；补益肝肾、涩精缩尿、固精之血、敛汗固脱的作用
杜仲叶：味微辛，性温；归肝、肾经；补肝肾，强筋骨。
04、性凉
葛根：味甘、辛，性凉；入脾、胃经；解肌退热，升阳止泻。
西洋参：味甘、微苦，性凉；入心、肺、肾经；补气养阴，清热生津。
薏苡仁：味甘、淡，性凉；入脾、胃、肺经；健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。
薄荷：味辛，性凉；入肺、肝经；疏风散热，利咽解毒。
淡豆豉：味苦、辛，性凉；归肺、胄经。解表，除烦，宣发郁热。
菊苣：味微苦、咸，性凉；归肝、胆、胃经；肝利胆，健胃消食，利尿消肿。
罗汉果：味甘，性凉；归肺、大肠经；清热润肺，利咽开音，滑肠通便。
小蓟：味甘、苦，性凉；归心、肝经；凉血止血，散疲解毒消痀。
余甘子：味甘、酸、涩，性凉；归肺、胃经；清热凉血，消食健胃，生津止咳。
05、性热
干姜：味辛，性热；入脾、胃、肾、心、肺经；温中止泻，温经止血。
高良姜：味辛，性热；归脾、胃经；温胃止呕，散寒止痛。
黑胡椒：味辛，性热；入胃、大肠经；治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。
肉桂：味辛、甘，性大热；归肾、脾、心、肝经；补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。
荜茇：味辛，性热；归胃、大肠经；温中散寒，下气止痛。
引用资料：
[1] 《食材的四气五味》，作者丨潘毅 教授、医学博士、博士生导师，广州中医药大学中医基础理论教研室主任
[2] 药食两用中药性味归经总结分析,王世晖王月华王维峰，山西中医药大学中药学院，实用医技杂志2019 年4 月第26 卷第4 期
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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