金枪鱼鱼丸配方

　　鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。

 

　　01、工艺流程

 

　　原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成型→水煮（油炸）

 

　　02、工艺操作过程

 

　　1、选料:

 

　　采用的是加工工厂金枪鱼切块剩余的边角料来制作金枪鱼鱼丸。

 

　　2、参考配方：

 

　　把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水( 或碎冰块)，要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的状态为止。

 

　　4、汆鱼丸:

 

　　将鱼糜用手工或机器制成直径约1厘米的鱼丸。

 

　　鱼糜成型后需在较低温度下放置一段时间，以增加鱼糜制品的弹性和保水性，这一过程称做凝胶化。根据凝胶化的温度可分为四种：高温凝胶化；中温凝胶化；低温凝胶化；二段凝胶化。凝胶化温度和时间应根据产品需求及消费习惯等因素灵活掌握。