2024年10月24日，由食品伙伴网联合中国农业科学院农产品加工研究所、成都大学四川肉类产业技术研究院、长沙理工大学食品与生物工程学院、扬州大学旅游烹饪学院、北京工商大学食品与健康学院共同主编，食品伙伴网“产品数据库”、魔镜洞察团队提供数据支持的《2024中国预制菜行业发展白皮书》在CCIF2024第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会中正式发布！
预制菜是预制食品和农产品精深加工发展的必然产物，是预调理食品、工业化菜肴等在新形势下的技术延伸和产品升级，被认为是助推中国农业产业化转型的新模式。
《2024中国预制菜行业发展白皮书》主要从预制菜行业发展概述、政策环境、企业及产品情况、线上平台预制菜市场情况、预制菜技术研究进展以及行业发展趋势等方面对我国预制菜行业进行相关内容的阐述，以供行业人员参考。
01、目录预览
02、白皮书内容节选
1、预制菜行业发展概述
在国际预制菜行业方面，预制食品（prepared foods）是指以机械作业为主进行批量生产，经过调制后进行常温、冷藏或冷冻等方式贮藏的即食、即热、即烹或即配食品。报告介绍了美国、德国、韩国、日本在法律、标准、餐饮行业内预制菜的分类。
2024年3月，市场监管总局、教育部等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面规范了预制菜的范围。目前工业化菜肴产品分类方式多样，报告依据行业共识，将产品按照消费方式、贮运条件、地域特色、产品特性、目标客户群体以及熟制级别等多个维度进行分类。
预制菜起源于美国，成熟于日本。相比美国预制菜市场的发展和西式预制菜的易标准化，日式预制菜的复杂度对中国预制菜企业而言，更具有参考意义。中国预制菜产业历经萌芽期、成长期，现在正处于快速发展期。今年预制菜行业经历了重新定义与监管加强。食品安全事件引发信任危机，促使政府出台新规，严格界定预制菜标准，强化食品安全监管。白皮书介绍了当前我国预制菜行业产业端与需求端的基本情况，发展动力以及制约因素。
2、预制菜行业政策环境分析
白皮书主要从监管情况、标准法规、政策三方面对我国预制菜行业的政策环境进行分析。
2023年国务院颁布的中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，预制菜产业首次被明确为需要重点培育与发展的新兴产业。2024年六部委发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜定义及范围，推动了行业标准和国家标准的制定，加强了对产业链各环节的监管，有助于规范市场经营，提升消费者信心，促进行业的有序发展。
截至2024年08月30日，通过对食品伙伴网“食品标法数据”中关于“预制菜”“菜肴”相关标准进行查询，除企业标准外，查询到的标准类型有行业标准、食品安全地方标准、地方标准和团体标准，其中团体标准占整体的91.3%；地方标准整体的7.8%；行业标准和食品安全地方标准分别占整体的0.6%和0.3%。由此可以看出：目前工业化菜肴领域，团体标准占据了绝对主导地位，其次是地方标准。
中国预制菜行业监管体制主要是政府主导监管，行业指导和自律辅助监管，企业自治，共同致力于预制菜行业长远健康发展机制的构建。报告总结了国家及广东、山东、长三角等省级、地方预制菜相关食品安全及质量提升与生产许可政策。
随着行业标准和国家标准的逐步完善，预制菜产业链的各个环节将得到更加严格而有效的监管，市场秩序将进一步规范，消费者的权益将得到更加有力的保障，行业形象与信誉也将显著提升。
3、预制菜企业及产品情况分析
白皮书重点对我国预制菜行业的主要参与企业与产品进行相应分析，不同类型的参与者拥有不同的产品类型和渠道模式，以及各自的竞争优劣势。
食品伙伴网长期关注我国市场上流通的预包装新产品信息，多年来对重点关注的新产品信息进行监控及采集，所形成的“食品饮料产品数据库”在线管理系统拥有大量新产品包装数据信息，可对产品标签信息和广告信息进行不同字段的查询及分析。
该数据库旨在帮助食品从业者快速了解市场上食品饮料产品相关信息，为食品饮料产品研发创新及合规性提供数据支持。报告通过“食品饮料产品数据库”进行预制菜相关产品调研，目前市面上工业化菜肴相关产品种类繁多，在日常生活中消费者对于预制菜的认知各有不同。我们基于消费者角度，对市场上流通的具有工业化预制特点的，需要经过简单烹饪加工的，会出现在用餐场景中的预包装食品进行了一次全面的调研。在调研中共收集到了3053个产品，这些产品覆盖了7种不同的食品生产许可类别。
白皮书还对预制菜产品类别、公司/品牌、产地、执行情况、包装形式、净含量、贮藏条件、保质期、配料、营养成分及宣传等方面进行不同角度的数据统计分析。
4、线上平台预制菜市场情况分析
白皮书主要对“魔镜洞察数据库”中淘系平台下“净菜/半成品菜/快手菜”与京东平台下“预制菜”类目数据进行统计分析。在整体预制菜线上市场情况中，重点对近三年销售额情况进行详细分析；在细分类目情况中，对各类别在两平台上的市场规模、价格，销售额前列品牌、产品进行介绍、分析。
淘系平台与京东平台均按照产品主要原料进行分类，在预制菜产品各细分类别的分类逻辑上呈现出较高的相似性，这为进行横向比较提供了便利。从销售额数据来看，畜禽类预制菜与水产类预制菜在淘系与京东平台上均占据主导地位，这与消费者的饮食结构和偏好密切相关。
在预制菜市场的竞争格局中，中低价位的商品占据了绝大多数的市场份额。特别是百元以内的商品，市场竞争尤为激烈，这一现象清晰地反映了消费者在购买预制菜时对价格的高度敏感性。作为日常饮食的便捷补充，预制菜的价格直接影响到消费者的购买决策。消费者在追求方便快捷的同时，也在寻找性价比高的产品，这使得中低价位的预制菜成为市场的主流。与此同时，市场上也不断有高端预制菜产品涌现，这些产品通过使用更优质的原料、更精细的加工工艺以及更高端的包装设计，试图在市场中拉开差异化竞争。
对各类别销售额Top10热销预制菜品牌及产品进行统计分析发现，小酥肉、猪肚鸡、佛跳墙、酸菜鱼等产品依旧位居消费者高频购买榜单
5、预制菜行业发展趋势分析
白皮书主要对我国预制菜未来标准与监管趋势、市场发展趋势、产品开发趋势进行了相应分析。
在标准与监管方面，政策将趋向于“系统化”和“集中化”，旨在通过构建更为完善的标准体系来提升产品质量和食品安全水平，进而增强消费者信心，推动行业健康发展。
随着行业的逐渐成熟，预制菜资本市场也逐步回归理性，行业步入平稳发展阶段。未来，预制菜产品的开发将趋向多元化和细分化，借助食品科技的进步，预制菜的口感、营养保留及保质期等方面将得到显著提升，同时，地域特色也将为预制菜肴的产品创新提供新的动力。
03、直播预告
11月07日，食品伙伴网创新研究中心高级分析师王文伟将于工业化餐饮联盟视频号中进行2024中国预制菜行业发展白皮书深度解读直播。
从2021年概念兴起，到2022年行业大火，再到如今规范化发展，预制菜行业热度始终不减。在国家政策的有力支持和企业的大量投入下，预制菜市场迎来了规范化的快速发展阶段。菜品工业化通过预制菜肴的形式，将传统烹饪过程转化为工业化的生产流程。在这个过程中，参与者众多，包括专业化企业、上游农牧水产类企业、速冻食品企业、餐饮企业和调味品企业等，各个环节的参与者相互依存、相互促进，利用各自的专业技术和市场优势，推出了多样化的预制菜产品，满足了不同消费者的口味偏好和生活需求，共同推动了预制菜行业的发展。
直播将从预制菜行业发展概述、政策环境、企业及产品情况、线上平台预制菜市场情况、以及行业发展趋势等方面对我国预制菜行业进行相关内容的阐述，以供行业人员参考。
直播过程中会进行抽奖活动，欢迎行业同仁们积极参与！
转发下方海报至朋友圈，截图后发送至本公众号，即可免费领取报告解读PPT。
04、获取方式
完整版白皮书共计168页，购买获取请联系张老师
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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