山楂的营养保健功能和一款降脂饮品的开发研究

　　山楂是蔷薇科山楂属植物，山楂味道酸、甘，性质微温，主要归于脾、胃、肝经，具有开胃消食、活血化瘀、降血脂等功效。山楂也是国家卫生部在卫法监发[2002]51号中批准的食药同源植物之一，故山楂在保健食品中具有广泛的应用。

 

　　01、山楂的营养成分

 

　　在国家市场监督管理总局食品审评中心的保健食品注册管理信息系统，对2024年12月15日以前已获批准的山楂类保健食品的情况进行统计。纳入注册名单的山楂保健食品有653种，按照功效进行分类，其中调节血脂类位居第一，共有256种（39.2%）、其次是免疫调节类100种（15.3%）、减肥类90种（13.8%）。
 

 

　　03、调节血脂类山楂功能保健食品

　　①抑制胆固醇吸收：山楂中含有的三萜类和黄酮类化合物能够抑制小肠对胆固醇的吸收，从而影响血脂代谢。

 

　　②促进脂质代谢：山楂可以促进肝脏对脂质的代谢，增强肝脏对脂肪的分解和排泄能力，从而降低血脂和血粘度，改善微循环。

 

　　③减少胆固醇合成：山楂中的一些成分可以减少肠道内有害物质与胆酸结合形成胆盐，促使胆汁排出体外，间接地降低了血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的浓度。

 

　　④促进胆固醇的排出：山楂中的黄酮类物质可以增加胆汁酸的合成和排泄，促进胆固醇通过胆汁排出体外，降低血液中的胆固醇水平，进而协助降低血脂水平。

 

　　二、山楂降脂保健食品药材配伍分析

 

　　分析调节血脂的保健食品的药材使用情况，选取前十位，分别是山楂、决明子、银杏叶、绞股蓝、泽泻、荷叶、制何首乌、葛根、丹参、枸杞子。主要药物组合为山楂-泽泻-丹参，山楂-决明子-荷叶，山楂-决明子-枸杞子，山楂-决明子-丹参，山楂-决明子-制何首乌。

 

　　三、一种降脂山楂荷叶荞麦饮品的制备

 

　　山楂、荷叶、桑叶、桑葚、葛根、荞麦、木糖醇等。

 

　　2 原料功效分析

 

　　山楂中的黄酮苷、二聚黄烷和多聚黄烷类，有显著的扩张血管、降低血压作用；

 

　　荷叶中的荷叶碱具有调节血脂、抗动脉粥样硬化的作用；

 

　　桑叶中的桑叶多糖能够降低血糖并且能抑制血脂的升高，且桑叶中谷氨酸有降血压的作用；

 

　　葛根素能明显增加高血脂症患者冠状动脉的血流量，属于潜在的降血脂药物；

 

　　荞麦富含芦丁等生物类黄酮，且苦荞类黄酮同样具有降脂作用。

 

　　3 工艺流程

 

　　备料（山楂、荷叶、桑叶、桑葚、葛根、荞麦）→挑选→清洗→浸泡→提取→浓缩→纯化→矫味（加入木糖醇）→成型→封装→杀菌→冷却。

 

　　4 重要工序及其参数确定

　　浸泡：以上配方按照比例称取3份，浸泡至透心，滤过，滤渣称重，计算吸水率，用以确定浸泡用水量和浸泡时间。

 

　　提取：采用水提的方法，通过正交试验对影响水提的主要因素加水量、提取次数、提取时间进行正交试验，以总多糖和总黄酮〔总多糖（以无水葡萄糖计），总黄酮（以芦丁计））含量为评价指标，得出最优的水提工艺，并对正交试验优选的提取工艺进行重复验证试验。

 

　　浓缩：取水提液，对比经过减压浓缩（60℃，0.08-0.1MPa）和常压浓缩，使其相对密度达到1.10，以总多糖（以无水葡萄糖计）和总黄酮（以芦丁计）含量为评价指标，评价浓缩的条件。

 

　　纯化：选择离心法进行纯化除杂，以成品的最终澄清度对离心转速、时间的参数进行确定。