餐饮文化中的“餐”与“饮”自古以来便相辅相成，而近年来的消费趋势正引领着这一传统组合走向新的高度。过去，红酒配牛排、啤酒配炸鸡等固定搭配深入人心，但随着消费者健康意识的提升，年轻一代逐渐倾向于选择更健康的“0”酒精饮料、碳酸饮料、茶饮和酸奶等作为佐餐伴侣。这种变化不仅反映了个人化的饮食偏好，也推动了饮料市场的创新与发展，为品牌创造了新的增长机遇。
面对这一潮流，各大品牌迅速调整策略以迎合市场需求。例如，早在2018年，百事可乐就敏锐地捕捉到了年轻消费者的口味转变，通过举办各种“餐饮节”活动，并结合创意十足的宣传口号，成功推广了其“佐餐配百事”的理念。紧随其后，元气森林在2022年末也将目光投向了餐饮渠道，推出了适合家庭或聚会的大包装饮品；大窑汽水则于2023年底开始向南方市场扩展业务。此外，还有天地壹号、山楂树下以及好望水等多个品牌，纷纷通过推出更大容量的产品来强化自己在餐饮场景中的存在感。
值得注意的是，餐饮企业也开始跨界涉足饮料领域，如2024年1月海底捞推出的千岛湖苏打气泡水，该产品主打健康概念，强调0糖、0脂、0卡路里，同时富含小苏打成分，以其清爽的口感赢得了众多消费者的喜爱。这些举措表明，在追求健康生活方式的趋势下，饮料与餐饮之间的界限正在变得越来越模糊，两者之间的合作与创新将不断为消费者带来更加丰富多样的用餐体验。
对于年轻人而言，享受火锅等辛辣美食时，清爽刺激的碳酸饮料往往是首选；而酸奶则因其天然的“解辣解腻”特性，逐渐成为佐餐伴侣的新宠。酸奶不仅适配各种餐饮形态，其潜力也正被不断挖掘，满足了消费者在品尝辛辣食物时对清新口感的需求。随着植物奶概念的爆火，许多企业也盯上了佐餐植物蛋白饮料这一赛道，2024年11月，大窑推出了1L装超大瓶“生椰花生”植物蛋白饮料，采用了清新爽口的生椰搭配上醇香营养的花生，香浓清爽。此外，去年农夫山泉主打“佐餐饮品”“家庭欢聚畅饮”等概念，直铺火锅店等餐饮渠道的“椰豆”植物蛋白饮料，广受餐饮渠道的喜爱。
顺应健康升级的趋势，2024年11月，国内乳品企业蒙牛推出了多样化的佐餐系列产品，包括佐餐伴侣酸奶饮品、GO畅乳酸菌饮品、生椰牛乳饮品以及乳酸菌果味茶风味饮品。这些产品不仅满足了不同消费者的口味偏好，还为餐饮搭配提供了更多可能性，丰富了用餐体验。
近年来，柠檬、柚子、山楂和油柑等水果凭借其清爽的风味和刮油解腻的特点，在佐餐场景中大受欢迎。2024年9月，伊利瞄准这一市场，推出了两款新产品：畅意100%油柑双柚味和优酸乳1L餐饮分享装。其中，畅意乳酸菌饮品将双柚与网红水果油柑相结合，不仅清爽美味，还能开胃解腻；而1L餐饮分享装的优酸乳则特别考虑到了聚餐场景下方便分享的需求，同时保证了口味的清爽解腻，进一步贴合消费者需求。
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
2024年3月，老字号品牌紫光园跨界推出的“奶皮子酸奶”，以其丝滑浓郁的口感和丰富的味道吸引了众多消费者慕名而来。这款单品的成功不仅增加了门店流量，还激发了其他餐饮店效仿的热情，体现了传统与创新结合的魅力。通过这些创新举措，各品牌不仅迎合了年轻一代的消费趋势，也为餐饮市场注入了新的活力。
近日，周黑鸭携手泰国IMCOCO集团，联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。据悉，其首款产品鲜萃粉椰水，选用泰国丹嫩沙多的香水椰作为原料，利用低温鲜榨技术将椰子水的天然营养和纯正口感完美保存，在业内周黑鸭开启了“卤味+饮料”的全新消费场景。
佐餐潮流不仅是饮料产业的一个新增长点，更是整个餐饮生态圈转型升级的重要标志。它代表着我们对于美好生活的向往和不懈探索，相信在这个充满无限可能的新时代里，每一位参与者都能够找到属于自己的舞台。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：参考品牌官微，创客贴会员。
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