01、小众趋势：酒香味
2024年的饮料新品中出现了许多具有酒香味但不含酒精的产品，这些产品通过创新配方和技术手段，满足了消费者对“无酒精但似酒”的多样化需求。
数据库中共统计到了8款具有酒香风味或添加了酒类的饮料产品，覆盖了风味饮品、乳味饮料、咖啡、碳酸饮料等共4类产品。其中，使用到的口味以啤酒为最多，其余还有白酒、威士忌等，其中，有4款产品添加了真实的酒类。
跨界融合：这些酒味饮料大多通过跨界融合的方式，将传统酒类的风味与现代饮品形式结合。例如，元气森林的苹果威士忌气泡水将威士忌与气泡水结合，东方甄选的啤酒味苏打气泡水则将啤酒风味融入苏打水中。产品跨界是近年来常见的营销手段和创新手段，跨界可以给消费者带来惊喜感，勾起消费者的好奇心，为品牌增添新鲜感。
图片来源：食品伙伴网 产品数据库
低酒精化：许多产品选择低酒精或无酒精的形式，以迎合健康消费趋势。例如，元气森林的苹果威士忌气泡水酒精度低于0.5%，而美年达的干杯饮料则是完全无酒精的产品。
健康属性：部分产品通过添加益生菌或强调低糖、低脂等特性，进一步提升了产品的健康属性。例如，伊利畅意奶啤添加了自有菌株K56。
图片来源：食品伙伴网 产品数据库
02、品类跨界：咖啡果茶，不是咖啡，是咖啡果
4月，雀巢推出了一款市面上少有的产品，咖啡果茶——果然轻咖。
“果然轻咖”是雀巢在中国市场推出的首款咖啡果茶产品，其核心创新在于使用云南普洱的“咖厘子”（咖啡果皮）作为主要原料。传统上，咖啡果皮被视为副产品，难以实现经济价值转化。然而，雀巢通过研究和工艺创新，将咖啡果皮加工成具有独特风味的饮品，不仅赋予了咖啡果皮新的生命，还解决了传统场景下咖啡果皮无法转化为经济价值的问题。
图片来源：食品伙伴网 产品数据库
产品形态跨界融合：“果然轻咖”结合了咖啡与茶的特点，开创了“咖啡果茶”的全新品类。产品有清爽原味和淡雅白茶味两种口味。
清爽原味具有清淡的酸甜味，一些类似酸枣、酸梅的香气，后味带有少量咖啡的香味。淡雅白茶味则多了一层茶香。
既保留了咖啡的提神效果，又通过茶的清新口感降低了咖啡因含量，迎合了低咖啡因消费趋势。这种跨界融合不仅丰富了消费者的选择，还满足了年轻消费者追求新奇、健康和环保的需求。
市场定位与消费趋势契合：近年来，中国即饮咖啡市场发展迅速，消费者对健康、低糖、低脂饮品的需求日益增加。雀巢通过推出“果然轻咖”，满足了消费者对低咖啡因、健康饮品的期待，同时也顺应了即饮咖啡市场向多样化、个性化发展的趋势。
03、口味跨界：大牌联名，跨界风味
9月，可口可乐与奥利奥联名，两大品牌在全球范围内发布了独家限定产品——可口可乐味的奥利奥和奥利奥味的可口可乐。
图片来源：食品伙伴网 产品数据库
跨界风味之小编的饮用体验：一打开盖子即可闻到一阵原味奥利奥的香草香，饮用时，可乐经典的焦糖味与奥利奥夹心的可可味相融合，弥漫在口腔里，气泡带来的刺激感也因醇香的口味得到了缓冲，进一步丰富了产品的层次感。
“搭子文化”的流行：通过推出限定版产品，品牌不仅满足了年轻人对新鲜感和个性化体验的需求，还通过线上线下互动活动（如快闪店、小程序游戏等）增强了消费者的参与感和社交体验。通过推出限量版产品，品牌实现了稀缺性和新鲜感的结合，同时借助“搭子文化”这一热点话题，成功吸引了年轻消费者的关注。
从不含酒精但充满酒香的创新饮品到结合咖啡果皮制成的独特咖啡果茶，“跨界融合”不仅成为了产品创新的关键驱动力，也为市场带来了无限可能。
品牌通过探索新奇口味组合、强调健康属性以及利用限量版发布等策略，成功吸引了年轻一代的目光，满足了他们对于个性化与社交体验的需求。
未来，我们可以期待更多创意无限的产品问世，为消费者的味蕾带来更多的惊喜和享受。这一趋势不仅是对传统饮品概念的一次大胆挑战，更是对生活方式的一种全新诠释。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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