在消费者的乳制品选择清单中，能够直接饮用的基础型产品，如灭菌乳，凭借其便捷的存储条件和较长的保质期，一直占据着重要地位。然而，随着大众对健康饮食关注度的持续攀升，乳制品市场不断细分，调制乳应运而生。调制乳以一定比例的新鲜牛（羊）乳为基底，额外添加各类有益健康的成分。尽管其生鲜乳含量比例低于灭菌乳，但通过科学合理的配方调配，能更好地契合特定人群的营养需求。
从产品整体情况来看，可从营养成分和配料两个关键维度进行剖析。在营养成分方面，提升蛋白质含量是调制乳产品差异化竞争的重要策略之一，精准回应了部分消费者对增加蛋白质摄入量的诉求。
调制乳通常会强化维生素和矿物质。通过对具体产品的分析可知，不同的配方设计满足了不同消费群体的特定需求，在市场上得到广泛认可与应用。除了添加常规营养素以增强营养价值，调制乳还会添加诸如乳糖酶、叶黄素等特殊成分，充分考虑特定人群的需求。
在我国，乳糖不耐受现象较为普遍，主要原因是人体乳糖酶活性不足或缺乏。对于这类人群，含有乳糖酶的调制乳成为理想选择，产品中的乳糖已被部分或完全水解为更易吸收的形式，有效降低了乳糖不耐受症状的发生概率。此外，针对不同年龄段和健康需求的人群，调制乳还会额外添加叶黄素等有益成分，提供个性化的营养解决方案，增强产品的适用性与市场竞争力。
调制乳在关注营养强化和特殊人群需求的同时，也十分注重口味体验，以迎合不同消费者的偏好。为改善纯牛奶口感相对单一的问题，调制乳制造商在保证产品营养价值的基础上，通过添加风味物质、水果浆或调整脂肪含量，打造出丰富多样的口味。对于对牛奶原味兴趣缺缺或追求新奇体验的消费者，调制乳提供了多元选择。
目前，原味仍是主流风味，草莓味、椰子味等果味也颇受欢迎，占据主导地位。同时，威士忌、枸杞红枣等新兴口味也不断涌现，满足消费者日益多元的口味需求。随着消费者健康意识的不断增强，调制乳的风味来源正朝着更天然健康的方向发展，不再局限于传统香精调味，而是更多地使用果浆/酱、果粉等天然成分，在提升风味的同时，增加产品的营养价值，体现了产品开发对原料选择的重视，致力于提供美味与健康兼具的饮品。
在当下消费市场中，新一代消费者展现出强烈的尝新意识，传统单一风味的乳制品已难以满足他们的多元需求。近年来，众多乳制品品牌敏锐捕捉到这一市场趋势，纷纷将目光聚焦于地域风味的挖掘与创新，通过开发极具地域特色的猎奇口味，迅速吸引了消费者的关注。这些地域风味不仅巧妙激发了消费者内心深处的民族自豪感和区域情结，更极大地刺激了他们的尝鲜欲望。
在竞争激烈的市场环境下，越来越多品牌意识到，将产品与“土特产”深度结合，是提升差异化竞争力的有效途径。借助地域特色和深厚的文化内涵，品牌能够与消费者建立起更为紧密的情感链接。例如，天津海河推出的天津炸糕口味和煎饼果子味牛奶，就是将当地特色美食与牛奶完美融合，一经推出便引发市场关注。大理牧场的甜牛奶，以其独特风味赢得市场；皇氏乳业的一只水牛无蔗糖牛奶，添加来自 “水牛奶之乡” 广西优质牧场的水牛奶，满足了消费者对水牛乳的探索需求；北大荒完达山的蜂蜜西柚牛奶，融入黑龙江当地蜂蜜，风味独特。
除了在口味上创新，乳制品行业的发展还与消费者对健康的关注息息相关。数据显示，70% 的国人处于“亚健康”状态，2024 年4月小红书平台中式养生关联笔记数量较上一年同期增长超300%。魔镜洞察的调研数据也表明，半数以上的养生人群愿意通过滋补食疗来改善身体健康状况。在这样的背景下，“养生牛奶” 这一品类应运而生。
这一趋势背后有着深刻的内在逻辑。消费者心智中对“药食同源”的广泛认知，为养生牛奶品类奠定了巨大的需求潜力。养生作为一种功能性价值，能够为消费者提供长久的购买理由，使得该品类拥有值得期待的长生命周期。随着消费者对健康和生活质量的关注度日益提高，调制乳制品不再仅仅局限于口味创新，还逐渐朝着功能性食品的方向发展。特别是在“睡眠经济”和“容貌焦虑”成为社会热点话题的当下，调制乳制品通过科学配方，致力于帮助人们改善生活品质，解决现代生活中常见的困扰，满足消费者对健康与美味的双重追求。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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