继4月9日论坛之后，4月10日论坛进入第二天，第二天论坛分为：
益生菌创新分论坛
功能食品分论坛
合成生物与创新原料分论坛
政策法规分论坛
食药同源分论坛
未来食品发酵分论坛
2025感官应用研讨会专题报告
01、益生菌创新分论坛
四川大学华西公共卫生学院何方教授分享了《益生菌的功能研究及功能宣称的进展：益生菌类保健品备案可行性探讨》的报告。何教授提到，参考海外相关法规，并结合国内益生菌功能科学证据的现状,目前要实现益生菌的保健品备案，仍需持续强化益生菌功能的临床研究积累，进一步完善相关检查技术，从而为益生菌类保健品备案奠定更坚实的基础，推动益生菌产业健康发展。
迪辅乐生物（上海）有限公司医学总监梁敏慈教授分享了《科学循证：下一代CRO的变革力量》的报告中。在当今健康意识不断提升的时代，健康食品的科学循证至关重要。此次报告深入探讨了如何利用下一代CRO的变革力量，推动健康食品在科学循证方面的创新与发展，助力产品在市场中脱颖而出，满足消费者对健康产品的需求。
杭州罗亚米生物科技有限公司中国区负责人刁崇峰做了题为《SynBalance与口服美容益生菌解决方案》的报告。主要围绕肠皮轴与口服美容益生菌的市场现状、SynBalance口服美容益生菌的临床试验及成果以及其他方向的益牛菌解决方案做了详细介绍。
上海理工大学王光强教授在《益生菌精准靶向筛选》的报告中主要介绍了益生菌高效基因编辑系统构建，并对益生菌功能机制进行了解析，并基于精准筛选方法，实现功能菌株的高效筛选。
南昌大学药学院副院长/转化医学院副院长陈廷涛教授在《益生菌产品开发及功能评价》的报告中深入探讨了当前益生菌的现状及问题，传统益生菌的功能评价，以及下一代益生菌以及工程菌株体外、体内,临床的功效评价模型及其优缺点，为功能性益生菌的开发提供了参考依据。
善恩康生物科技（苏州）有限公司高级科学事务经理岳芬芳在《2025AKK菌白皮书解读》报告中，主要围绕AKK菌的研究历史、AKK菌的培养条件、AKK菌的功效靶点、AKK菌相关产品、AKK菌GRAS级安全认证等方面做了深入解读。
02、功能食品分论坛
宁夏大学食品科学与工程学院院长、上海交通大学刘源教授在《功能风味导向下的鲜味调味品智能开发与应用探索》的报告中，介绍到，通过最子化学、分子对接和人工智能技术，建立了鲜味判断模型，还解析了鲜味肽的风味机制，为鲜味调味品的开发提供了坚实的理论基础，最后提出了特定风味和生物活性的鲜味肽的高效发掘策略。
华南理工大学赵谋明教授在《功能性肽的高效绿色制备技术与健康食品开发》报告中，深入分享了功能性肽的高效绿色制备技术，通过解析功能性肽的构效关系，开发系列功能性肽产品，并实现产业化应用，为健康食品产业提供了创新解决方案。
吉林生奥生物科技有限公司研发总监李志分享了《全球关节健康市场的发展趋势以及蛋壳膜在改善关节健康中的应用》的报告，结合全球关节健康的市场趋势、科学研究进展及蛋壳膜产业化案例，探讨如何利用这一新兴天然资源开发创新健康产品，并推动其在大健康食品市场的广泛应用。
欧帝玛(广州)生物科技有限公司副总经理张岳在《明胶新纪元-欧帝玛高冻力骨明胶的创新与未来》的报告中，围绕传统明胶在软胶囊、糖果等应用中的常见问题、市场对高性能明胶的需求以及欧帝玛高冻力骨明胶的应用案例做了详细介绍。
浙江大学食品科学与营养系教授、康源科技创始人冯凤琴分享了《骨骼与睡眠健康现状及生物活性肽解决方案》的报告，介绍了植物蛋白天然抑菌及抗氧化保鲜阻隔技术产品在农业科技与大健康产业应用。
魔镜洞察高级分析师王冉在《2025年营养保健食品趋势洞察》报告中详细解读了保健食品市场的整体情况，细分赛道骨骼健康和睡眠健康市场下的市场趋势与消费者洞察，以及未来保健食品的三大趋势。
03、合成生物与创新原料分论坛
西南大学药学院邹祥教授在《柑橘特色加工原料与合成生物制造》报告中系统综阐述了我国柑橘种质资源与新食品开发的现状，药用酸橙全果加工周期与综合利用，柑橘精油与智能辨识分离加工，风味组学导向的陈皮新资源快速催陈技术，黄酮类化学品原料的生物催化技术，新功能原料的辛弗林从头合成生物学创制等。
大连理工大学生物工程学院科研副院长薛闯教授的报告主题是《细胞工厂设计与产物合成强化》，围绕亚细胞器的设计及构建、菌株细胞多基因编辑及信号调控、发酵分离耦合技术等方面做了精彩分享。
江南大学吴俊俊教授在《超分子弹性蛋白-新一代功能食品及生物医用抗衰材料的合成生物制造》的报告中主要介绍了将合成生物学与计算生物信息学、超分子化学、纳米技术进行多学科交叉融合首次创造出的超分子弹性蛋白，并阐述了超分子弹性蛋白的结构设计及独特功能，展现了其在生物医用材料、护肤美容、医疗器械、医美上的应用潜力。
南京师范大学张晓琳教授在《真菌毒素生物脱毒技术研究和应用》的报告中，主要介绍了真菌毒素的危害及来源、粮食真菌毒素污染防控、真菌毒素降解菌和降解酶的研发以及真菌毒素污染粮食的安全利用。
南京工业大学食品与轻工学院刘伟副教授在《功能性杂合寡糖的“生物智造”》报告中介绍了基于自主构建的的极端微生物基因组数据库和碳水化合物酶元件数据库，糖酶的定向挖掘与功能精准设计通过构建体外多酶级联体系与菌@酶级联系统，突破功能性杂合寡糖酶法合成的技术瓶颈。
南京农业大学食品科技学院副院长李伟教授分享了《多基因协同调控的副干酪乳酪杆菌S-NB肠道黏附定植机制研究》的报告，深入解读了基因组分析揭示副干酪乳酪杆菌S-NB的潜在黏附分子机制和黏附素基因功能解析S-NB肠段特异性定植机制，还分析了S-NB英膜多糖对致病菌的竞争性黏附抑制作用等。
04、政策法规分论坛
国家食品安全风险评估中心于航宇副研究员在“《GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则》修订介绍”的报告中，详细解读了GB7718的主要修订内容、重点要求以及数字标签的推广应用。
国家食品安全风险评估中心邓陶陶副研究员在“《GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》修订介绍”中详细介绍了GB28050的主要修订内容。据介绍，修订后的标准进一步完善了营养成分表的格式与内容，明确了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠等核心营养素的强制标示规则，并细化了营养声称和营养成分功能声称的条件，确保声称用语真实、准确,杜绝误导性表述。通过强化营养信息的科学性与规范性，不仅有助于消费者更直观地了解食品营养特性、做出理性选择，还将推动食品企业优化生产工艺、提升产品营养价值，促进食品行业健康发展。
中国营养保健协会法规委员会副主任委员李文军在《特医食品配方研发与原料选择》报告中，主要介绍了特医食品在中国的基本法规标准及注册进展、特医食品配方研发的流程和应遵循的基本原则以及特医食品配方常用的原料及对原料的选择要求。
中国营养保健食品协会保健食品研发专委会副秘书长苏龙在《国内外保健食品类似品的标签管理》的报告中，主要介绍了我国保健食品和国外保健食品类似品的标签管理。国内外对保健食品标签的管理都较为严格，旨在确保消费者能够获得准确、真实的产品信息，保障消费者的健康和安全。不同国家和地区的管理法规和要求虽有差异，但都注重标签内容的真实性和准确性，以及对产品功效和使用方法的规范标注。了解和遵守各国的保健食品标签管理法规，有助于其产品在不同市场上的合规销售和良好声誉建立。
食品伙伴网合规注册部高级经理马捷在《新食品原料合规申报》报告中深入剖析了我国新食品原料的监管现状，详细解读了新食品原料的申报要求，梳理了新食品原料的审批流程，助力企业在新食品原料领域合规前行。
食品伙伴网功能食品分析师侯晓宇在《特殊食品及新食品原料审批与市场发展情况分析》报告中介绍了保健食品和特医食品市场规模及2024年线上市场销售情况，并对2024年保健食品注册与备案情况、特医食品注册情况以及新食品原料受理审批情况作了盘点分析。
05、食药同源分论坛
宁波大学新药技术研究院刘新民教授在《基于中医药传统功能的食药物质健康声称》报告中，主要介绍了食药同源物质为原料的食品功效声称的调研过程、目前已经开展的工作以及获得的成果。食药同源中药食用历史悠久、安全性已经有长期临床应用保证，功效确实，现有的基于食药同源中药为原料的食品不能宜称功能的管理政策，严重形响了食药同源中药产业发展。对食药同源中药物质，开展系统性功效评价，依据系统性评价结果，以期明确可声称的功效，制定不同于现有保健食品功能声称的食药同源物质为原料的食品功效声称政策，为发展食药同源食品提供理论基础以及相关法律法规。
北京中医药大学中药化学教研室主任刘永刚教授分享了《食药同源功能食品配方开发》的报告，主要介绍了药食同源配方的概况、药食同源配方前沿技术、药食同源配方开发的原则、药食同源配方开发的案例以及配方开发常见问题和解决办法，从政策法规、安全性、创新和科学性等角度深入探讨了食药同源功能食品的配方开发。
中国药科大学孙建博教授在《经典名方的挖掘与相关食品的开发》报告中，主要分享了经典名方的历史与文化价值、经典名方的现代挖掘与创新、经典名方与食品开发的结合点，最后提到借助人工智能、大数据等科技手段，推动经典名方食品的创新与国际化发展，将中医药文化与健康食品产业深度融合，打造具有中国特色的绿色健康食品。
华南农业大学食品学院副院长杜冰教授分享了《药食同源高质量产品研究开发》的报告，选取具有代表性的药食同源原料作为范例，针对以细胞、线虫、动物模型为基础的营养与功能评价体系，以及酶法结合益生菌发酵法等新型炮制加工技术在药食同源原料中的实际应用状况进行阐释，为药食同源领域的研究开发及技术创新提供了有价值的参考借鉴。
上海应用技术大学香料香精化妆品学部张会芳老师在《吃出美丽与健康:妆食同源芳香物质原理与应用》报告中，解析了“牧食同源”理念的科学内涵与产业实践，聚焦具有双重安全属性(GB 2760+化妆品规范)的天然活性成分，揭示了其通过口服与外用协同调节人体健康的分子机制。重点阐述了皮肤-肠道轴双向调控网络，解析典型成分的透皮-口服协同效应。
黑龙江省科学院大庆分院副院长董艳研究员在《食药同源火麻仁肽制备及其降尿酸机制研究》报告中，介绍了采用多学科理论技术，开发集体外酶活和斑马鱼及小鼠体内动物模型的评价体系，筛选出了火麻仁多肽氨基酸序列，进而对其降尿酸机制的研究做了深入阐述。
06、未来食品发酵分论坛
天津科技大学学术院长、江南大学夏小乐教授分享了《生物技术赋能食品配料产业》的报告。主要介绍了运用合成生物学与生物发酵技术，把握生物技术与功能食品配料的交叉领域，开发高效菌株和酶改造技术，构建绿色智能化制造体系，同时阐述了红曲色素、天然抗菌肽及血清素等传统与新型功能配料的研究开发进展。
天津科技大学研究生院院长、生物工程国家级实验教学示范中心主任罗学刚教授分享了《枸杞酵素源益生菌与药食同源协同改善高尿酸血症的应用与研究》的报告。主要介绍了枸杞酵素来源的降尿酸益生菌的筛选与鉴定、枸杞酵素来源的益生菌对高尿酸血症小鼠的改善作用以及对枸杞酵素源益生菌的功能机制进行多组学解析，最后阐述了益生菌与药食同源复合物的协同效应机制。
辽宁省食品发酵技术工程研究中心主任、沈阳农业大学食品学院乌日娜教授在《功能发酵菌株的智能筛选与多感官应用创新》报告中，聚焦焦功能菌株的智能筛选技术及其在食品工业中的多维度应用，展示了通过多组学与人工智能技术精准挖掘护色、提香、增鲜等关键菌株，并列举相关具体功能菌株及应用。
北京工商大学孙金沅教授分享了《白酒的风味与健康》的报告，白酒是以粮食为原料、酒曲为糖化发酵剂，通过固态发酵、固态蒸馏、陶坛贮存后勾调而成，是我国传统发酵食品中的代表。独特的酿造工艺给白酒带来了极其复杂的微量组分，这些微量物质使白酒形成了不同风味。古代医学和现代医学都有适量饮酒有益健康的佐证。孙教授提到，要正确认识白酒的风味与健康，树立理性饮酒观念。
浙江工业大学生物工程学院副院长金利群教授在《维生素B5的生物合成关键技术开发》报告中，围绕维生素在食品产业中的应用、合成生物制造技术在维生素发展中的应用以及展维生素B5的生物合成制造作了详细分析。
江南大学生物工程学院副研究员高玲在《枯草芽孢杆菌重编程定制化合成脂肽类化合物》报告中，介绍了枯草菌脂肽的应用前景、多组分生物合成的调控机制以及对不同组分的活性进行了评估。
07、青年论坛
在青年论坛中，行业青年学者，针对大健康领域的创新研究与应用做深入探讨，为大健康食品行业创新发展注入新的力量。来自黑龙江省科学院大庆分院、北京工商大学、天津科技大学、南开大学、上海大学、江南大学、上海交通大学7家科研院所和高校的12位青年专家分别从食药物质的功效研究及功能食品开发、植物提取物的功效研究、益生菌与“肠-肝/脑轴”发挥健康效应的作用机制、膳食营养与营养干预、合成生物学研究等热点前沿研究方向，展示了大健康领域的最新研究成果，为行业创新发展注入新鲜血液。
08、感官应用研讨会专题报告2
专题报告二：新技术方法与应用
南开大学吕莹爽老师主持专题报告（二）：新技术方法与应用。
国际知名食品公司研发经理，为大家带来了《美食学与食品体验研究新视角》的主题分享。报告以巧克力豆曲奇、冰淇淋、薯片等为例，讲述影响味蕾的那些奇怪事情，可能会让食物味道更好。指出产品设计与开发需要了解影响用户体验的全面知识。
上海师范大学感官评价实验室负责人/食品专业负责人金敏凤老师，做了《基于产业链的牛奶感官评价研究进展》的内容分享。分享中指出，牛奶产业链各环节因素影响其营养与感官品质。开展感官评价可助力品质提升，衔接产业链，满足消费者需求，增强市场竞争力。
西南大学副教授王洪伟老师，带来主题发言《描述词表在快速感官分析方法中的作用》。报告中分享了提供描述词表对FP和PP等快速描述分析结果的影响，为高效应用快速描述分析方法提供参考。
浙江工商大学食品与生物工程学院副研究员食安系副主任毛岳忠老师，带来《甜酸味感动态交互感官特性及喜好性研究》的精彩内容，通过分享蔗糖和典型酸味剂动态交互响应规律研究、动态交互主导属性及喜好性研究，探讨了甜酸味感动态交互的秘密。
赫力昂（中国）有限公司消费者科学和产品体验负责人张培老师，带来《AI与数字化技术引领消费者洞察新纪元》的报告分享，介绍了数字化和AI在消费者研究和创新中的应用、利用人工智能获取更好的洞察、AI与数字化技术的发展，为消费者洞察带来了无限可能。
北京林业大学生物学院教授/博士生导师朱保庆老师，分享了《老龄化视角下的感官衰退、评价方法与食物感官补偿》，报告分享了其团队聚焦中国老年群体，发现其偏好传统风味，通过风味强化与配方优化，开发出草莓风味调制乳粉，未来将探索个性化感官补偿技术。
对话行业感官实践
不同特色感官质量控制体系
来自南开大学的吕莹爽老师主持本次的话题：不同特色感官质量控制体系。
邀请代表上海师范大学 金敏凤、无限极（中国）有限公司 陈亚非、赫力昂（中国）有限公司 张培、上海盛评检测技术有限公司 吴梦洁、杭州老爸评测科技股份有限公司 俞军华，参与了本次话题讨论。通过对特色感官质量控制体系话题的深入探讨，在场代表表示收获很大！
从左到右：金敏凤、陈亚非、张培、吴梦洁、俞军华、吕莹爽
09、感官应用研讨会专题报告3
专题报告三：感官综合应用&在具体产品领域/行业的应用
浙江工商大学毛岳忠老师，主持专题报告（三）：感官综合应用&在具体产品领域/行业的应用
星巴克中国产品研发感官科学和产品洞察经理聂蔚老师，分享报告《护航产品全生命周期——感官科学在餐饮企业的应用》。报告结合餐饮企业在产品开发、运营及维护的实际情况，阐述感官科学如何护航产品全生命周期。并分享了感官工具的建立和培训，质量品控方面侧重于评价员的培训和产品感官属性的梳理。感官洞察内容涉及竞品分析，物料的消费者认知及风味研究。
无限极（中国）有限公司用户体验测试经理陈亚非老师，带来《解码“健康”和“美味”：药食同源食品感官描述词创建》的专题分享，药食同源食品风味独特，难以用传统感官词描述。通过建立科学、系统、易用的感官描述词体系，可助力消费者全面了解产品风味，促进专业人士交流，推动研发、质控与市场沟通。
安利上海研发中心 消费者产品研究负责人 侯姣靓老师为大家分享了《菊花的感官与情绪研究》。侯老师分享通过QDA分析八种菊花样品，结合CATA方法评估消费者情感反应，利用PLSR识别感官驱动因子，为市场应用和产品开发提供新思路，助力提升消费者满意度。
上海盛评检测技术有限公司 总经理 吴梦洁老师，带来《情绪调节功能性食品的测量解决方案》分享，围绕情绪调节功能性食品，系统梳理测量方法、行业趋势与挑战，点明结合科学测量与市场调研开发产品的方向。为行业同仁指明路径。
杭州老爸评测科技股份有限公司 审核工程师 俞军华老师，带来《感官分析在消费品评测中的应用》分享，介绍其感官实验室建立来源，并分享几个感官分析在消费品评测中的应用，如甜度、消费品横向评测、咖啡机宣称背书等。
食品伙伴网 感官分析研究中心感官分析师乔羽老师，分享了《产品感官宣称证实导则实践应用》，指出市场竞争下感官宣称重要性，强调其需科学依据支撑。从第三方检测机构视角，依据GB/T 43396-2023导则，阐述感官宣称证实规范与实施，结合案例解析，助力企业提升竞争力与品牌公信力。
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来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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