记忆是人脑对经历过的事物的反应。我们见过的人或物、听过的声音、嗅过的气味、品尝过的味道、触摸过的东西、思考过的问题、体验过的情绪和情感等都会在头脑中留下痕迹，并在一定条件下呈现出来，这就是记忆。
本文总结一些具有改善记忆功能的原料，以便在改善记忆功能食品的研发中提供一定的思路：
01、功能原料
一、健脑益智的食材
从本草类文献记载看，健脑益智的食材可以归纳为以下几类：
①益智类：如龙眼、芝麻、荔枝、桑根、羊髓等；
②增记类：如梗米、芡实等；
③强志类：如葡萄、蜂蜜、乌贼鱼、大枣、茶等；
④填髓类：如牛髓、雀肉、猪蹄等；
⑤养神类：如藕、淮小麦、乌骨鸡等；
⑥补心类：如黄花菜、桃、青鱼等。
其中益智类、增记类和强志类具有直接益智的作用，而填髓类、养神类和补心类则通过整体途径间接起到健脑益智作用。
二、健脑益智的营养物质
营养是影响机体发育的最主要的环境因素之一，适当供应必需的营养，对维持所有器官的生长和生理功能的正常发育是必不可少的。
(1)碳水化合物
碳水化合物是脑力劳动者经济而又方便的能量来源，应保证足够供给。
(2)脂类
大脑皮质及海马的发育离不开脂类，因为脂类是脑及神经系统的重要成分。脂类可以促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成，并保证其维持良好的功能。
不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇等脂类是构成细胞膜的基本成分，二十二碳六烯酸(DHA)等是健脑的重要物质，磷脂代谢后分解出胆碱，后者是合成乙酰胆碱（神经递质）的重要原料。
脑中脂肪酸的1/3是长链的亚油酸、亚麻酸。而饱和脂肪酸为髓鞘所必需。在脑发育过程中，如无适量的必需脂肪酸，就可推迟脑细胞的分裂和增殖。
（3）蛋白质与氨基酸
脑细胞的代谢需要靠蛋白质来维持大脑的各种运动状态。参与神经传导、负责信息传递的化学物质——神经递质也是由蛋白质的分解产物氨基酸或其衍生物所构成的。
氨基酸的平衡是维持大脑正常活动与功能的重要条件。因为氨基酸可作为神经递质及神经递质的前体直接参与神经活动，影响学习功能。比较重要的氨基酸有谷氨酸、甘氨酸和-氨基丁酸。
(4)维生素
维生素主要是作为体内代谢的辅酶，参与神经递质的合成。脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等来维持脑部的正常活动。维生素E能维持脑细胞活力，抵抗不饱和脂肪酸的过氧化物对脑神经细胞的毒害，并能预防脑细胞衰退及脑力疲劳。而维生素的缺乏将引起可逆性痴呆症。
(5)微量元素
微量元素参与生物活性分子的组成，许多生命必需酶的活性与微量元素密切相关。
钙、镁、钠、钾等协同维持神经的应激性。钙能保证脑力旺盛、工作持久、头脑冷静，并提高人的判断力。
缺钙可影响信息的神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感，情绪不稳定，注意力难以集中，脑力工作不易持久。
磷是脑力活动中的重要元素之一，参与生物氧化、调节能量和物质代谢。磷的化合物是体内的“储能器”，它是构成卵磷脂、脑磷脂等的重要成分，对维护大脑和神经细胞的结构与功能起着十分重要的作用。
铁可使红细胞运氧的能力加强，脑组织供氧充足。人体缺乏锌会影响智力，妨碍正常的学习记忆功能。
三、健脑益智的中药
健脑益智中药还有很多，诸如党参、酸枣仁、山药、白术、泽泻、葡萄、何首乌、蜂乳、当归、阿胶、麦冬、枸杞子、女贞子、山茱黄、补骨脂、鹿茸、灵芝等。
02、组方规律
将《中国药膳大辞典》中279条安神益智类药膳方，用VisualFoxpro5.0制成药膳数据库，包含药膳表和原料表，进行统计分析，结果如下，以供参考。
(1)食药（卫生法规规定既是食物又是药物）
配方中食药种类，按其使用频率高低排列如下：桂圆、枸杞子、莲子、大枣、百合、灵芝、山药、蜂蜜、茯苓、姜、酸枣仁、枣仁、甘草、芡实、桑葚、生姜、菊花、蜜枣、扁豆、陈皮、黑枣、南枣、山楂、白果、薄荷、花生衣、决明子、良姜、麦芽、茉莉花、牡蛎、小茴香、小枣、杏仁。
(2)中药
中药95味，按其使用频率高低排列如下：人参、当归、党参、熟地黄、柏子仁、五味子、白术、生地黄、白芍、黄芪、麦冬、石菖蒲、朱砂、阿胶、何首乌、肉蓉、天冬、磁石、杜仲、茯神、牛膝、玉竹、冬虫夏草、浮小麦、黄精、鸡血藤、玫瑰、木香、女贞子、山茱萸、丝子、夜交藤、巴戟天、苍术、川芎、地骨皮、合欢花、葵藜、鹿茸、砂仁、神曲粉、西洋参、泽泻、甲、补骨脂、苍耳子、草果、沉香、川断、刺五加、丹参、牡丹皮、灯心草等。
(3)分析
从以上统计结果可以看出：具有补气补血作用的中药、食药、食物使用频率较高。中药如人参、当归、党参、熟地黄、柏子仁、五味子等；食药如桂圆、枸杞子、莲子、大枣、百合等。
之所以大量使用补养中药、食药和食物，是取养心、养心安神之法。重镇安神中药的应用频率也是比较高的，如朱砂、磁石等，从药膳的安全性来看，这类中药应尽可能少量，最好不用。朱砂是保健食品禁用物品。
由中药与食药间配伍及其出现频率可见，人参、党参、当归、熟地黄、白术等补养中药与桂圆、枸杞子、茯苓、山药等食药配伍较多，其中关于茯苓的组合最多，这是因为茯苓具有淡渗利湿、健脾安神的作用。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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