工艺技术｜红油玉耳的加工工艺

　　红油玉耳以白木耳为主要原料，搭配红油和各种调料制成。其味道麻辣鲜香，口感爽滑可口，非常适合搭配米饭、面条、馒头等主食食用，独特的红油配方加入多种香料和辣椒，使得产品具有浓郁的麻辣香味和鲜美的口感，是人们餐桌上不可或缺的美食。

 

　　01、基础配料

 

　　玉耳、辣椒、植物油、食盐、白砂糖、味精、香辛料、水。

 

　　02、操作要点

　　（1）称取100克干玉耳待用。

　　（2）锅中放水大火煮开后，加入玉耳煮5-8min，关火浸泡60-90min。

 

　　2.辣椒油制作

　　（1）将菜籽油300克倒入锅中，升温至230℃熄火，然后放入适量洋葱、大葱爆香，至其棕黄色捞出。

　　（2）油温将至130℃左右，加入打碎的滋粑辣椒（辣椒剪节，水煮30Min捞出、控水、剁碎），开大火炒制辣椒片表面油亮为易。

　　（3）然后加入称好的香辛料，炒制出香，关火。

　　（4）静置24小时，得到我们的辣椒油。

 

　　称取泡好的玉耳500克，加入食盐、白砂糖、味精等调味，然后加入炸的辣椒红油，搅拌均匀。

 

　　4.灭菌

　　搅拌均匀的产品装灌进行水浴灭菌，得到成品红油玉耳。