工艺技术｜番茄意面酱的加工工艺

　　意面酱是意大利面的绝配，它有多种类型，可根据颜色分为红酱、白酱、青酱和黑酱，每一种都有其独特的味道和搭配的意面。我们今天介绍的这一款红酱以番茄为主料，加入黄油、大蒜、西芹、洋葱等调味，呈现出鲜甜且浓郁的味道。红酱适合与各种形状和大小的意面搭配，如长条意面、宽面、通心粉等，都能呈现出令人垂涎的美味。

 

　　01、基础配料

 

　　黄油、牛肉、番茄、番茄酱、洋葱、胡萝卜、西芹、食盐、白糖、香辛料粉、淀粉、水等。

 

　　02、工艺流程

 

　　原料处理→炒制→补水→灌装→高温杀菌。

 

　　03、操作要点

　　将生鲜原料大蒜、洋葱、干葱头、胡萝卜、西芹等进行切丁处理，切丁大小控制在3mm左右；牛肉切丁5mm左右。

 

　　2.称料

　　按照配方称取各配料。

 

　　3.炒制

　　（1）锅中加入黄油，升温至100℃，加入大蒜、洋葱、干葱头炒香至微黄，然后加入胡萝卜、西芹、牛排肉丁炒制出香。

 

　　（2）加入番茄丁炒制软烂，然后加入番茄酱和少量的水进行熬煮，期间要不停地搅拌防止糊锅。

 

　　（3）加入调味料搅拌均匀后，加入淀粉水进行熬制，至酱变浓稠后关火。

 

　　4.补水

　　用沸水补充至出成率为100%，然后出锅。

　　采用热灌装，温度保持在85℃以上，包装规格为80g/袋。

 

　　6.高温杀菌

　　采用高温高压灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间控制在15-20min。