《生姜元素的“破圈” 启示 —— 从食材到饮品，看药食同源赛道的新机遇》

　　一提生姜，大家多半会想到“冬吃萝卜夏吃姜” 那句老话 —— 能成家喻户晓的养生俗语，核心就是生姜“能吃又能养”的特性。李时珍在《本草纲目》中记载：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之……可果可药，其利博矣……”。

 

　　如今，生姜依旧是日常厨房中常见的辛香佐料之一，既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，同时生姜也具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的药用功效，被收录于国家卫健委公布的药食同源中药材目录中。

 

　　不过，在饮料行业的配料选择里，生姜的存在感却一直不高。一方面，它自带的辛辣刺激感让不少人接受不了，即便在菜肴里当配料，也常被当作“风味刺客” 挑出来丢弃；另一方面，和那些自带甜味、香气的水果比起来，生姜在风味吸引力上也没什么优势。

 

　　转折源于消费者需求的变化。如今年轻人对健康的关注度持续上升，中式养生不再是“中老年专属”，大家对原料的包容度也在提升：即便有一定口感门槛，只要健康价值明确，就愿意尝试。就像市场反馈的那样，消费者期待 “能立刻感受到效果的产品”，而生姜的口感特质恰好契合这一点。于是，国内外生姜饮料的热度慢慢涨了起来，吸引多家品牌入局纷纷推出相关产品。

 

 

　　6月28日，盒马“HPP姜黄生姜柠檬汁”上线，该款产品配料表只有四种食材：生姜（≥38%）、柠檬（≥38%）、蜂蜜（21%）、姜黄（≥3%），上市后很快就冲到了冷藏饮品复购榜首位。8月7日，这款产品出现在盒马的十周年开放日活动上，被盒马列入“药食同源”HPP shot产品线。8月22日，盒马APP显示，月回头客3000+人、月2万+人已下单、好评率99.1%。

 

　　8月25日，麒麟官网显示其将推出「血浆乳酸菌蜂蜜柠檬热姜水」新品。据官方介绍，该新品为含有血浆乳酸菌的热饮，每瓶含有1000亿血浆乳酸菌，以生姜提取物为基础配料，带有蜂蜜和柠檬的香气，有助于维持健康人群的免疫功能，口感温暖顺滑，产品将于9月9日在日本全国上市。

 

　　8月26日，三得利官网宣布推出全新药膳品牌「薬膳好日（やくぜんこうじつ）」。据官方介绍，该系列新品以生姜为主要原料，主打药膳五味（酸、苦、甜、辣、咸）理念，姜汁汽水辛香微甜，清爽不腻，将于9月2日开始发售；姜汁苹果热饮醇和甘暖，适合冬季暖身，将于10月7日开始发售。

 

　　这3款生姜饮料，都紧紧围绕生姜的 “养生” 属性做文章：一方面特意强化健康卖点，把产品和消费者的健康需求绑得很紧密，让人一看到就联想到 “养生”；另一方面也都考虑到生姜的辛辣味，特意搭配了柠檬、蜂蜜或者苹果来中和，让口感更容易被接受。除此之外，它们还找准了不同的饮用场景 —— 盒马的HPP饮品是冷藏的，适配新鲜、便捷的养生需求；麒麟血浆乳酸菌热姜水与三得利姜汁苹果热饮则聚焦 “冬季暖身+免疫维护”，精准匹配秋冬季节的健康焦虑。

 

　　02、生姜饮料走红的底层逻辑：从消费需求到行业创新的双向驱动

 

　　如今年轻人对“中式养生”的追求愈发务实——不再满足于“贴养生标签”的概念性健康，而是更看重“可感知功效”与“看得见的天然原料”。生姜自带的药食同源和天然属性，恰好精准契合了这种需求；而像盒马推出的生姜shot饮，更是抓住了快节奏生活下的消费痛点——shot饮原本源自欧美，最初是指“一口闷”的小杯烈酒，后来延伸到饮料领域，特指用生姜、浆果等天然食材制成的高浓度、小容量饮品，口感浓烈且主打“即时效果”。正如美国果汁品牌Ethan’s创始人所说：“消费者想要的，是一种强烈的、让他们几乎立刻感受到效果的产品”，这种“一口闷、见效快”的特性，完美适配了年轻人高效养生的需求。

 

　　产品端：风味与功能的“平衡术”

 

　　面对生姜自带的“辛辣门槛”，要让生姜饮料被更多人接受，关键在于做好“风味”与“功能”的平衡。一方面通过高比例天然食材搭配中和刺激——比如用柠檬的酸、蜂蜜的甜来调和姜辣，再结合HPP等工艺锁住营养与新鲜风味，让口感更易被接受；另一方面则主动叠加功能成分，像麒麟加入1000亿血浆乳酸菌、三得利融入药膳理念，把生姜原本单一的养生属性，升级成了产品的核心竞争力。

 

　　赛道端：药食同源饮料的“增长红利”

 

　　据“马上赢” 数据显示，2024年第三季度，药食同源茶饮所在的植物饮料类目增速达到37.64%，已然成为当下饮品市场中增长最快的细分赛道 。“从这个增速就能看出来，生姜饮料能火不是碰巧，而是药食同源赛道慢慢从小众走向规模化的一个信号，生姜作为认知度高、成本可控的原料，成为品牌切入该赛道的“优选载体”。

 

　　03、配料企业：生姜原料的“价值升级”，是下一个增长点

 

　　对生姜来说，它早就不只是个普通的风味添加剂了—— 借着药食同源的属性，原料端正在往标准化、功能化、多元化转，这对配料企业来说其实是个大机遇。随着生姜饮料的兴起，“优质生姜原料” 将成为产业链的核心竞争力。配料企业可从 “标准化”“功能化”“多元化” 三个方向发力，提升原料附加值。

 

　　标准化：建立生姜原料的“品质体系”

 

　　目前生姜原料多为“散装采购”，品质参差不齐，影响终端产品稳定性。配料企业可联合产区（如山东莱芜、云南罗平）建立标准化种植基地，制定从种植（如控制农药残留、重金属含量）、采收（如确定最佳成熟度）到加工（如统一清洗、切片、烘干工艺）的全流程标准，推出 “等级化生姜原料”（如 “特级生姜汁”“一级生姜粉”），并提供检测报告（如姜辣素含量、微生物指标），帮助饮料品牌降低研发成本、保证产品一致性。

 

　　功能化：提取生姜的“核心活性成分”，拓展应用场景

 

　　生姜中的姜辣素等活性成分是其养生功能的核心，配料企业可通过深加工提取这些活性成分，开发“高纯度生姜提取物”“姜辣素浓缩液” 等功能性配料。这些配料不仅可用于饮料，还能拓展到保健品（如生姜软胶囊）、休闲食品（如添加生姜提取物的 “养生饼干”）、调味品（如 “低辣高香生姜酱”）等领域，打开更广阔的市场空间。

 

　　多元化：开发“便捷化生姜配料”，适配不同生产需求

 

　　针对不同规模的饮料企业，配料企业可提供“定制化配料方案”：对大型企业，推出 “浓缩生姜汁”“生姜基料”，方便直接调配；对中小型企业，推出 “即溶生姜粉”“生姜预混料”（已搭配好糖、酸等辅料），简化生产流程；甚至针对新兴的 “小批量定制饮品”（如网红奶茶店、小众饮料品牌），推出 “小包装生姜糖浆”“生姜风味浓缩液”，降低其采购门槛，快速抢占细分市场。

 

　　结语：生姜的“走红”，是药食同源赛道的“冰山一角”。生姜饮料的流行，本质上是消费者对“健康、天然、有文化属性”饮品的需求爆发。从生姜到红枣、枸杞、茯苓，从饮料到零食、保健品，药食同源赛道还有大量“待激活”的古老食材。

 

　　对于行业而言，关键不在于“跟风用原料”，而在于深入挖掘食材的“养生价值”，结合现代工艺、细分需求、场景创新，让“老食材”焕发“新活力”；对于消费者而言，理性认知、按需选择，才能真正享受“中式养生”带来的健康生活。

 

　　未来，当更多“药食同源”产品能兼顾“功效、口感、场景”时，这条赛道必将从“小众增长”走向“大众普及”——而生姜，只是这场“健康革命”的开始。