今年9月，在第七届中国食品产业发展大会上，由中国轻工业联合会牵头组织，中轻食品工业管理中心统筹编制，联合11家轻工食品相关协（学）会以及3家顶尖科研机构共同撰写的《2024年度中国食品工业创新发展报告》（以下简称《报告》）正式发布。报告系统梳理了 2024 年中国食品工业的运行态势、细分行业表现、创新实践及未来规划，核心内容可分为以下六大板块：
01、食品工业整体运行概况：规模稳定，效益向好，结构优化
2024年，中国食品工业在复杂内外环境下实现“稳中有进”，核心指标表现亮眼，产业地位进一步巩固。
①产业规模与效益方面
2024年食品工业规模以上企业营收9.07万亿元（同比降 0.2%），利润6431.7亿元（同比增5.2%），利润率7.1%，高于全国制造业1.7个百分点。其中，酒、饮料和精制茶制造业盈利能力最强（利润率20.7%），食品制造业增速领先（营收增4.9%、利润增6.3%）。
成本控制成效显著，每百元营收成本83.6元，同比降0.6元，扭转成本上涨趋势。
②投资与农业支撑方面
固定资产投资增速显著，农副食品加工业、食品制造业、酒饮料精制茶制造业投资分别增18.0%、22.9%、18.0%，均高于全国制造业（9.2%）。
农业创新为产业赋能，全国粮食总产量首破1.4万亿斤，肉、蛋、水产产量稳增，农产品供给充裕，部分原料价格下降为食品工业减压。
③消费与进出口方面
全年社会消费品零售总额48.3万亿元（增3.5%），粮油食品类零售增9.9%，实物商品网上零售额中“吃类”增16.0%。
进出口呈现“出口增、进口降”新趋势，贸易逆差缩小至250 亿美元左右：出口额近580亿美元（增1.7%），冻畜禽肉、干果坚果等品类增长显著；进口额837亿美元（降9.1%），主要因植物油、冻水产品等进口减少。
④产业地位与安全监管方面
食品工业以制造业4.7%的资产创造8.7%的利润，利润占比同比提升0.7个百分点。食品安全监管强化，国务院食安办等28部门开展“诚信尚俭、共享食安”宣传周，市场监管总局发布24项监管文件，全年未发生重特大食安事故，乳制品、婴幼儿配方食品抽检合格率超99.8%。
02、细分行业运行：稳中有变，头部集中，特色凸显
14个细分行业呈现差异化发展，头部企业优势扩大，新兴赛道快速崛起。
03、创新引领：技术突破、数字赋能、场景升级
创新成为食品工业高质量发展核心动力，覆盖技术、产品、模式全维度。
①技术创新与成果转化方面
2024年中国轻工联科技奖中食品相关项目占比31.6%，“淀粉基先进食品包装”“AI驱动膳食花色苷稳态化”等入选“中国食品科技十大进展”。合成生物学、人工智能广泛应用：安琪酵母开发酵母蛋白新原料，江南大学突破细胞培育鱼肉技术，食品装备企业攻克超高压杀菌、智能灌装等“卡脖子”技术。
②数字化与绿色转型
政策推动数字转型，《制造业企业数字化转型实施指南》落地，21家食品企业入选“5G 工厂名录”（如海天味业、青岛啤酒）。绿色制造提速，伊利建成5家“零碳工厂”，青岛啤酒“废水协同处理”技术入选全球气候行动案例，食盐行业探索盐穴储能、盐光互补模式。
③产品与市场创新
健康化、功能化成为主流，低GI食品（黑青稞挂面、荞麦馒头）、益生菌产品、减盐增咸配料普及；国潮零食（稻香村牡丹鲜花饼、王老吉陈皮酸奶）、“一人份”小包装食品（小罐罐头、单包坚果）契合消费趋势；精准营养起步，蒙牛推出糖尿病患者定制乳制品，江南米道研发低GI功能大米。
04、行业贡献：平台搭建、标准完善、国际交流
行业组织与企业协同发力，夯实产业发展基础。
①平台与人才建设
中国食品科学技术学会、中国酒业协会等举办展会、论坛超50场，推动产学研合作；全年开展食品检验、酿酒、焙烤等技能竞赛，培养技能人才5万余名，但复合型人才（食品工艺+智能化）仍短缺。
②标准体系优化
完成《预制菜术语和分类》《低聚糖质量要求》等21项国标报批，制定《饮料企业温室气体核算》《食品绿色园区评价》等团标，主导ISO《速冻裹衣水产制品》国际标准，提升国际话语权。
③国际拓展
企业“出海”步伐加快，茅台出口营收破50亿元，青岛啤酒产品行销120国，圣农“圣泽901”白羽肉鸡种源首次出口非洲；行业协会组织企业参加马来西亚、俄罗斯等国际展会，推动中国白酒、茶叶等文化输出。
05、“十五五”规划前瞻：目标明确，聚焦高质量
报告明确“十五五”食品工业发展方向：
①核心目标
加大研发投入（力争行业研发强度超1%），突破合成生物、未来食品等前沿技术；建设绿色工厂、绿色供应链，单位工业增加值能耗降10%以上；培育5-10个年营收超千亿的食品产业集群（如山东临沂“中国食品之都”）。
②重点任务
完善食品标准与创新体系，推动传统食品向功能化、定制化转型；深化“一带一路”合作，扩大高端食品出口；解决“卡脖子”问题（如甜菜种源、高端装备零部件进口依赖）。
06、附录核心信息
轻工食品五十强：五粮液、伊利、蒙牛、汾酒、海天等位列前十，覆盖酿酒、乳制品、调味品等领域。
科技奖获奖项目：192项授奖项目中，“多晶形健康食用盐制备”“益生元生产专用酶创制”等56项为食品相关，技术水平多达国际领先。
典型科技成果：宜宾五粮液构建中国白酒微生物菌种资源库（1095株菌株）、江南大学研发速冻面米智能装备、中国海洋大学突破细胞培育鱼肉技术等。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-食品研发与生产，图片来源：创客贴会员。
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