PART.01肉制品行业动态（2025年9月）
01、新品发布
1.鲍汁扣掌·高端宴席首选
9月24日，绿进食品上新鲍汁扣掌。依据品牌方介绍，该款新品原料精选鹅掌，肉厚筋多，节约人工成本，一包搞定一盘菜，产品免切免洗免调理，不用提前几天备菜，节省人工成本。
2.冻品先生上新| 鸭胗片
近日，冻品先生推出一款鸭胗片。产品鲜嫩脆爽，嚼劲十足。烫涮炒煮样样行，脆嫩下饭秒光盘。
3.新品上市|高蛋白质薄脆鸡肉片，控糖减脂期的神仙小零食，比薯片还上头！
三晖宝上新的薄脆鸡肉片，由原切鸡大胸制成，酥脆耐嚼超带感，产品为薄至1mm的薄脆鸡肉片。工艺上采用轻烘慢烤，非油炸，高蛋白，保留鸡胸肉的高蛋白营养。
4.彭记坊上新白切猪肚
近日，湖南彭记坊推出白切猪肚，产品精选大个猪肚，厚实饱满，经过数道工序反复清洗洁净。全熟整肚封装，形态完整，开袋即用，按需切配，各菜式尽情发挥。
应用建议：小炒肚丝、酸辣肚米、白切肚片、胡椒猪肚鸡……，白切猪肚搭配广泛，菜式多变，应用更自由。
5.“丸”转新学期 | 爱森黑猪马蹄小丸子，开启孩子健康能量站！
爱森黑猪马蹄小丸子新品上市，臻选黑猪肉作为核心原料，黑猪肉质更紧实，氨基酸含量更高、脂肪分布均匀，吃起来肉香浓郁；肉丸中融入清脆马蹄粒，清甜爽脆，解腻又增口感；优质蛋白+能量补给，蒸煮煎炸皆可。
6.正大台式卤肉新品上市|方便省时，地道台式风味！
正大台式卤肉甄选正大一级五花肉为原料，肥瘦均匀，拒绝碎肉；肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香；明火高温炒制，再文火慢炖，每一勺都肉感十足，卤汁丰盈。
7.新品尝鲜|韩国泡菜味的烤肠你吃过吗？
喜旺上新韩式泡菜大块肉烤肠，选用传统工艺韩式泡菜，大块肉工艺，细腻柔软，肥瘦比恰到好处。
8.美味上新| 联豪陈皮秘制文火牛肉，筷品陈香，尽享东方雅韵
联豪陈皮秘制文火牛肉，选用陈皮秘制文火牛肉，所用陈皮经岁月陈化，香蕴醇和，文火慢煨间陈皮香渗入肉肌理，解腻增雅，入口先有牛肉醇厚后有陈皮幽香，余韵回甘。
9.藏不住了！牛力骨颜值高、味道好、还圈粉
绿进食品推出新品牛力骨，原料脂肪纹理清晰，形成细密雪花状，位于肋骨间隙，肌肉纤维细密；牛力骨的肉感介于细嫩与有嚼劲之间，瘦肉部分经过合理烹饪(如慢炖、低温烤)后软嫩不柴。而且易吸附调料，适配多菜系口味。并且在同等价格下，牛肋骨比普通牛肉更显多，搭配不同做法和巧妙的摆盘，老板提高客单价利润空间大。
10.胜福严选| 手撕羊排
胜福食品推出新品手撕羊排，产品经过-196℃液氮冷冻处理，保留原汁原味，做法多样，将产品解冻后，蒸30分钟左右，撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻，装盘即可食用，口感独特。或者完全解冻后，蒸10分钟左右，放入190°C左右的烤箱烤3-5分钟取出改刀摆盘，撒上芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。或者将本产品直接拆袋蒸10分钟，拍干粉炸酥，撒上小料装盘即可。
02、行业资讯
1.国务院食安办等部门积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示
针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。（信息来源：人民网）
2.皇家小虎与西门子达成合作
2025年9月1日，西门子(中国)有限公司与长沙虎家食品科技有限公司(以下称“皇家小虎”)正式签署战略合作协议，双方将围绕超级工厂规划、供应链优化、数字化等多个核心领域展开合作。与此同时，皇家小虎将正式启动其华北超级工厂的智慧运营管理平台项目建设，西门子则将为其提供全流程数字化技术支持。（信息来源：观食业）
3.双汇发力社区熟食店
据双汇食品近日发布的2025年年报，公司下半年将继续积极推进餐饮业务布局。截至2025年6月末，双汇已在全国 20多个城市开设200余家熟食门店，单店日均销售额超8000元。并且，双汇计划在未来一年内新增100家社区熟食门店，持续拓展市场覆盖范围。（信息来源：预制菜365）
4.温氏股份已初步明确肉鸡出海发展
温氏股份日前在券商策略会上透露，公司目前已初步明确肉鸡业出海发展，并已组织专项业务团队，持续推进出海计划实施。其还透露，随着上半年公司将养禽事业部拆分为三个事业部，其中的鸡业三部即负责管理广西、湖南、湖北和西南等区域肉鸡养殖业务，同时探索肉鸡出海业务。（信息来源：牧食记）
5.双汇领投中誉宠食亿元级B+轮融资
双汇发展25日宣布，领投中誉宠食亿元级B+轮融资在万宏伟董事长见证下，双汇发展总裁马相杰、中誉宠食董事长安中平等代表签署战略合作暨股权投资协议。中誉宠食于2021年在漯河正式投产，自2022年起已连融三轮，累计募资数亿元。依托鲜肉烘焙粮等业务线，公司快速成长，产品出口45国、年产值超10亿元。（信息来源：新肉业）
6.捐赠1.2亿！设立肉牛产业发展基金
2025年9月28日，广州智源本真食品科技有限公司与中国农业大学捐赠协议签约仪式在中国农业大学举行。广州智源本真食品科技有限公司向中国农业大学捐赠1.2亿元，设立“一带一路”肉牛产业发展基金，主要用于科研攻关与产业服务，以及支持学校的人才培养、学科建设与国际交流。（信息来源：中国农业大学）
7.中粮与正大签订全球业务合作协议
9月11日，中粮集团党组书记、董事长李国强一行莅临泰国曼谷正大集团总部，受到正大集团资深董事长谢国民、董事长谢吉人的热情接待。双方举行了亲切友好的会谈，并签署了全球业务合作备忘录。（信息来源：国际畜牧网）
8.安井食品正积极布局即时零售
9月16日，安井食品业绩说明会期间，刘鸣鸣介绍，未来公司将持续推进线上线下联动，一是稳步依托现有公司电商前置仓资源，加强新品线上曝光，并通过直播带货等方式推动销售增长，夯实业务基础；二是积极布局即时零售，凭借全国范围内的工厂及完善的经销商网络，与美团、京东、阿里等平台深化合作，实现跨渠道业务协同与效率提升。（信息来源：现代物流Material Flow）
PART.02 标准更新
2.1 DB34/T 5254-2025 肉类预制菜冷链物流技术规范
2.2 T/SDYZC 018-2025 畜禽类预制菜质量追溯技术规程
PART.03 权威发布
3.1海关总署公告2025年第183号（关于猪肉及猪副产品商品编号申报要求的公告）
3.2全国兽药残留专家委员会办公室关于征集2026年兽药残留标准制修订项目的通知
3.3重磅发布！GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》修订速览
3.4韩国修订食品中非那西丁残留许可标准
3.5美国拟取消橙色B作为色素添加剂用于法兰克福香肠和香肠肠衣或表面
PART.04 科研动态
1.Food Sci. Technol│湖南农业大学：蛋白质赖氨酸乙酰化调节牛肉贮藏期间的肉色稳定性
文章题目：
《Protein lysine acetylation regulates beef color stability during storage》
研究结论：
赖氨酸乙酰化通过调控能量代谢和氧合肌红蛋白维持，显著影响牛肉贮藏期间的色泽稳定性。
2.LWT│南京农业大学：香椿籽多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化修饰、结构及理化性质的影响
文章题目：
《Effects of Toona sinensis seed polyphenols on pork myofibrillar protein oxidative modification, structure and physicochemical properties》
研究结论：
香椿籽多酚对肌原纤维蛋白氧化修饰及功能特性的调控具有浓度依赖性，0.3%为最佳作用浓度，为提升肉制品品质提供了新思路。
3.Food Res Int│合肥工业大学：减盐对发酵香肠品质的影响：微生物群落与风味特征探究
文章题目：
《The effects of fermented sausage quality driven by reduction of NaCl: Investigation into the microbial community and flavor profiles》
研究结论：
本研究为低盐发酵香肠中细菌群落与挥发性风味的关联提供了系统性认识，对优化低盐肉制品加工具有重要指导意义。
4.ACS NANO│韩国延世大学：细胞培养肉中细胞组织的生物协调和人类偏好的感官质地研究
文章题目：
《Bio-Orchestration of Cellular Organization and Human-Preferred Sensory Texture in Cultured Meat》
研究结论：
本研究提出了一种由可食用材料开发的细胞培养肉支架，利用了各向异性冷冻引发离子配位（AIC）过程以及它们之间的协同效应，使支架具有适合细胞生长的微观硬度，同时达到作为食物所需的宏观机械强度或质地。
5.Int.J.Biol.Macromol│江苏大学：肉桂精油萃取乳剂-结冷胶复合薄膜：猪肉保鲜的可持续包装策略
文章题目：
《Cinnamon essential oil pickering emulsion-gellan gum composite films: A sustainable active packaging strategy for pork preservation》
研究结论：
本研究开发了一种利用Pickering乳液稳定CEO的结冷胶基活性包装膜，表现出优异的机械性能、耐气体性和缓释性，GZC3薄膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出显著的抗菌活性，在4℃下成功延长了猪肉的保质期，接近5d。
6.Food Control | 东北农业大学：气调包装中O2和CO2浓度对调理生牛排切片贮藏质量的影响
文章题目：
《The impact of O2?and CO2?concentrations of modified atmosphere packaging on the storage quality of the conditioned raw cut steak》
研究结论：
本研究调查了不同包装系统和储存时间对CRC牛排的影响。结果表明，气调包装（MAP）能有效保持牛排的颜色稳定性和嫩度，并显著抑制乳酸菌和肠杆菌的增殖。
7.Meat Science│UMH：钠与淀粉减量对添加双孢菇及平菇副产物的意式肉肠营养特性、理化特性与感官品质的影响
文章题目：
《Effect of sodium and starch reduction on nutritional, physicochemical, and sensorial properties of mortadella added with Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus by-products》
研究结论：
可将蘑菇柄粉作为经济高效的可持续配料，用于开发清洁标签型低钠肉制品工业应用，其使用有助于通过高值化利用蘑菇副产物实现循环经济策略，并满足消费者对健康改良食品的需求。
8.FOOD RES INT│鲁东大学：微压炖煮鸭肉关键香气化合物形成机制的新见解：基于挥发组学与脂质组学的整合研究
文章题目：
《New insight into the formation mechanism of key aroma compounds in the micro-pressure stewed duck meat: A volatilomics and lipidomics-based approach》
研究结论：
微压炖鸭肉呈现典型的脂肪香、青草香、甜香、烘烤香和肉香特征，其中(E, E)-2,4-癸二烯醛、苯乙醛、二甲基三硫醚和2,6-二乙基吡嗪是主要贡献者。(E, E)-2,4-癸二烯醛是炖鸭肉的特异性香气标志物。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-肉制品联盟，图片来源：创客贴会员。
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