适口性核心密码：宠物食品调味剂的作用及其应用研究进展

　　宠物食品是宠物市场中竞争激烈且经济增长快速的品类，而宠物食品调味剂作为非营养性添加剂，能提高宠物食品适口性，还可在一定程度上促进宠物对食品的消化吸收，随宠物食品行业发展而迅速崛起。本文从定义、作用、分类、作用机制、适口性研究方法和应用现状等方面，对宠物食品调味剂的发展进行综述。

 

　　PART 01 宠物食品调味剂的定义、作用与分类

　　宠物食品调味剂又称引诱剂、诱食剂、食欲增进剂，是一种非营养性添加剂，形态多为膏状或粉末状。其核心作用是改善宠物食品的滋味、气味和质地特性，提升适口性，进而提高宠物的采食积极性、采食频率和采食量。

 

　　1.2 作用

　　改善食物适口性：宠物食品原料中，如豆粕、动物性副产品、部分维生素等可能带有特殊异味，影响宠物食欲。调味剂可中和或遮盖这些异味，提高食品接受度。例如，将鸡肝、鸡心、鸡胸肉按3：1：1比例制成的调味剂添加于犬粮中，能显著提高试验犬的采食量和犬粮适口性。

 

　　保持采食频率，维持宠物健康：宠物生病或处于应激状态时，易出现食欲减低、采食频率下降的情况。此时，含调味剂的食品可提高宠物食欲，保障营养摄入，助力恢复健康。如患有轻度贫血的宠物猫，食用含调味剂的补血肝精后，食欲显著提升，贫血状况得到改善。

 

　　促进营养物质消化吸收：调味剂能增强宠物食欲，产生的愉悦感可通过条件反射刺激消化系统，促进唾液、胃液、胰液、胆汁等消化液分泌，增加蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等消化酶数量，让营养物质的消化吸收更迅速、彻底。

 

　　1.3 分类

　　香味素：主要包含油脂、脂肪及热反应型宠物调味剂。油脂和脂肪可改善食物外观与适口性，提供必需营养素和高热量；热反应型调味剂多呈现肉味，前体物质为脂肪和水溶性物质，关键反应为美拉德反应。例如，猫偏爱涂覆牛类或鸡类油脂的食物，厌恶猪类油脂或部分氢化油；牛肉酶解液与木糖、半胱氨酸等经美拉德反应制成的调味剂，对犬适口性好且耐高温。

 

　　甜味剂：能去除或掩盖不良气味，提高饲粮适口性。部分非糖类甜味剂甜度高、热值低、用量少，不参与机体代谢，以蔗糖甜度为参考标准，分为高甜度物质（甜度高、时效短、后续带苦味）和增效剂（与高甜物质混用，提升甜度和持续时间）。常见种类有乙酰磺胺酸钾、环己氨基磺酸钠、糖精钠等，一定浓度的环己氨基磺酸钠比15%的蔗糖更受犬类欢迎。

 

　　酸味剂：可刺激食欲、降低饲粮 pH、促进营养吸收、抑制肠道病原微生物生长。分为有机酸味剂（如柠檬酸、延胡索酸等）和无机酸味剂（如盐酸、碳酸氢盐等）。猫对pH=4.5~5.5的酸性物质偏好较高，基于磷酸的酸味剂与酵母提取物混合使用，对猫的吸引力更强；且酸味剂可调整猫尿液pH，减少尿石产生。

 

　　鲜味剂：由谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸诱发独特鲜味，能增强饲料风味和适口性，促进宠物生长发育。L-谷氨酸钠是应用广泛的鲜味剂，猫对氨基酸敏感，谷氨酸含量与猫粮适口性、采食频率呈正相关。

 

　　咸味剂：主要包括食盐、海盐、碳酸氢钠等，可增强适口性，补充微量元素和矿物质。但猫缺乏“盐食欲”，即使钠耗尽也不偏好钠溶液或盐水，咸味不适合作为猫的调味剂。

 

　　PART 02 宠物食品调味剂的作用机理与宠物适口性的研究

　　嗅觉：嗅觉是动物对食物挥发性物质的远感，可帮助辨别食物新鲜度、喜好度和安全性。嗅觉产生于鼻腔上壁的主嗅皮层，嗅觉受体（OR）能捕获挥发性气味物质，将化学信号转化为电信号，通过嗅觉神经传至大脑皮层。OR基因控制嗅觉受体表达，不同动物、个体的OR基因规模、功能和表达存在差异，影响嗅觉敏感度。犬有1300个OR基因，嗅觉比人类灵敏，其调味剂需注重嗅觉偏好。

 

　　味觉：味觉是食物溶于水后刺激口腔味蕾产生的感觉，分为酸、甜、苦、咸、鲜五种，由味觉受体（TR）感知，TR分为T1R和T2R家族，受TR基因调控，且在舌头不同部位的味蕾表达不同。猫和犬的味蕾数量分别约为500个和1700个，远少于人类的10000个左右。猫进化中丢失了感受甜味的能力，对苦味敏感且厌恶，味觉对采食的影响小于嗅觉。

 

　　2.2 宠物食品适口性的研究

　　宠物本身因素：采食需求是核心，猫和犬习性不同，采食行为有差异，且品种、重量、性别、年龄、饥饿程度等也会影响采食需求。犬为杂食性，嗅觉主导味道识别，对牛肉、猪肉的适口性高于鸡肉、羊肉；猫为肉食性，偏爱高蛋白饮食，优先采食与体温相近的食物，对酸味敏感。

 

　　食物本身因素：原料组成、品质和加工工艺均有影响。动物源性原料品质、谷物原料新鲜度会影响食品风味和适口性；加工工艺决定成品硬度、容重等，如配方相同时，烘焙工艺的猫粮适口性优于膨化工艺。

 

　　（2）评价方法

　　消费性测试：包括单碗测试法和双碗测试法。单碗测试法为单次喂单种食物，记录采食量和采食速度，评价接受度，成本低但不反映偏好；双碗测试法为同时提供两种食物，记录第一口选择和采食量，计算相对采食频率，可快速得知偏好，但不可长期使用，需交换碗的顺序消除误差。

 

　　非消费性测试：含嗅觉测试、偏好排序测试和认知适口性评估。嗅觉测试仅通过气味判断偏好，不摄入食物，为补充测试；偏好排序测试需预先培训动物，可比较多种样品偏好；认知适口性评估基于联想学习，排除营养或热量影响，适合犬类，不适合猫类。

 

　　耐口性测试：采用单碗测试法，用同一种饲料投喂动物10天以上，通过采食量和采食频率的变化趋势，判断饲料的持续接受度，是适口性的补充测试。

 

　　PART 03 宠物食品调味剂的应用现状

　　国外宠物调味剂最初称为“消化物”，现多为干粉和液体形态，常喷洒在宠物食品上。当前研究集中于昆虫加工物、酵母菌及其衍生物和蛋白水解物等。昆虫基调味剂可持续且营养丰富，风干昆虫对犬有吸引力，部分国家已将粉虫、黑蝇等用于宠物饮食，但存在宗教、传统和毒素相关的接受度问题；酵母菌及其衍生物可改善适口性，有益宠物健康，但过量添加酵母提取物可能降低猫粮适口性；蛋白水解物可持续性强，鱼蛋白水解物对犬适口性较高。

 

　　3.2 国内发展现状

　　我国宠物调味剂近年逐步发展，常用原料为鸡肉、牛肉及其副产物，相关研究制出的风味调味剂适口性优于市售产品，且适量添加可促进宠物健康与生长。

       发酵工艺和美拉德反应是常用制备方法，如羊肝发酵制成的调味剂、草鱼下脚料水解液经美拉德反应制成的猫粮调味剂，均表现出良好效果。国内也开展了昆虫基调味剂研究，香菇和黄粉虫制备的调味剂成本较低，可部分替代鸡肝调味剂。需注意的是，部分人用调味剂（如木糖醇）对宠物有毒，过量添加咸味剂会加重宠物肾负担；且市场存在调味剂掩盖劣质原料的不良行为，我国相关标准和法律欠缺，需参考国外经验规范行业。