01、什么是益生菌
联合国粮食及农业组织与世界卫生组织联合定义为：服用适量后，能够对宿主健康产生有益作用的活的微生物，即在服用适量益生菌后，其可在宿主肠道内定植，并且能够调节肠道菌群生态平衡，进而达到有益宿主健康的目的。
国家市场监督管理总局公开征求《益生菌类保健食品申报与审评规定（征求意见稿）》意见中指出，益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。
02、可用于保健食品的益生菌种类及使用依据
可用于食品的菌种
国家相关部门发布可用于食品中的菌种名单，详见链接中表1。根据保健食品法规要求，这38种可用于食品的菌种也可以作为保健食品的原料。
可用于保健食品的益生菌菌种
原卫生部《关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知》（卫法监发[2001]84号）中共发布了10种可用于保健食品的益生菌菌种名单，详见链接中表3。
菌种类新食品原料
新食品原料微生物类包括无传统食用习惯的微生物和从微生物中分离的成分。目前，菌种类新食品原料（菌株）共计15种，见表1。根据保健食品法规要求，这15种菌种类新食品原料可以作为保健食品的原料。
表1 菌种类新食品原料名单
03、益生菌类保健食品的应用现状
据统计，目前审批的益生菌类保健食品的功能主要集中在以下3个方面：免疫调节、调节肠道菌群和促进消化、通便，就以上三方面的具体分析如下。
免疫调节类
作用机理
（1）肠道是人体最大的免疫器官，正常肠道黏膜可以分泌包括免疫球蛋白A等在内的多种重要的免疫球蛋白，在维持人体免疫功能方面发挥着重要的作用。
（2）益生菌菌体或其代谢产物可作为抗原刺激肠黏膜免疫系统的发育，激活吞噬细胞活性、增强自然杀伤细胞的杀伤能力以及刺激B淋巴细胞发育，使其在肠黏膜淋巴组织中形成生发中心，B淋巴细胞再转化为浆细胞分泌免疫球蛋白A,提高机体免疫力。
产品现状
在特殊食品信息查询平台中进行“免疫调节”保健功能和原料名称检索，截至2024年11月19日，已获批的用于免疫调节，含有益生菌类原料的产品约200件左右，其中，菌属使用频次最高的为嗜热乳杆菌，其吹是长双歧杆菌、动物双歧杆菌，具体见图1。剂型方面则以粉剂、胶囊剂、发酵乳/酸奶、颗粒剂等形式为主，详见图2。
图1 用于免疫调节类保健品的益生菌种类
图2 免疫调节类的益生菌产品剂型分布
调节肠道菌群类
作用机理
（1）益生菌能够在肠道黏膜上定植，通过粘附和竞争性抑制作用，形成生物屏障，抑制致病菌的粘附及入侵，进而达到改善肠道屏障功能的目的。
（2）益生菌在肠道内代谢时所产生的短链脂肪酸、细菌素等物质可降低肠道内pH值，并抑制致病菌的生长和繁殖，从而阻止这些细菌产生毒性物质，维持肠道的健康。
产品现状
在特殊食品信息查询平台中进行“调节肠道菌群”保健功能和原料名称检索，截至2024年11月19日，已获批的用于调节肠道菌群，含有益生菌类原料的产品约160+件，其中，菌属使用频次最高的仍为嗜热乳杆菌，其吹是长双歧杆菌、嗜热链球菌，具体见图3。剂型方面则以粉剂、颗粒剂、胶囊剂等形式为主，详见图4。
图3 用于调节肠道菌群类保健品的益生菌种类
图4 调节肠道菌群类的益生菌产品剂型分布
促进消化、通便类
作用机理
（1）益生菌可在肠道内释放各种酶，从而对消化过程起促进作用。
（2）益生菌的代谢产物乳酸、短链脂肪酸等可以调节肠道pH值，提高肠道内消化酶活性，从而提升肠道消化水平。
（3）益生菌的代谢产物可降低肠道pH值，对肠壁神经产生刺激作用，促进肠道蠕动的同时减少肠道对有害物质的吸收，并能够软化粪便，从而达到润肠通便功效。
产品现状
在特殊食品信息查询平台中进行“通便”保健功能和原料名称检索，截至2024年11月19日，已获批的用于通便，含有益生菌类原料的产品约40+件，其中，菌属使用频次最高的仍为嗜热乳杆菌，其吹是长双歧杆菌、嗜热链球菌，具体见图5。剂型方面则以胶囊剂、粉剂、发酵乳/酸奶等形式为主，详见图6。
图5 用于促进消化通便类保健品的益生菌种类
图6 促进消化排便类的益生菌产品剂型分布
04、结论
目前，我国益生菌保健食品由于原料特殊性及生产加工技术等原因，剂型上以粉剂、颗粒剂、胶囊、片剂等形式居多，功能声称也以免疫调节和改善肠道菌群、促进消化和排便为主，配方相以度高，创新性不足，需要在此方面有所突破。
参考文献
[1]徐高丹,王青标,岳海兰.益生菌在我国保健食品中的应用进展[J].现代食品,2023,29(03):59-61.
[2]段昊,吕燕妮,闫文杰.益生菌在我国保健食品中的应用进展[J].食品工业科技,2022,43(03):384-394.
[3]陈莹,江剑平.益生菌在保健食品中的应用研究进展[J].保健医学研究与实践,2020,17(06):89-92.
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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