10岁以上特医全营养配方食品配方及营养分析（脂肪、碳水篇）

　　上文《10岁以上特医全营养配方食品配方及营养分析（能量、蛋白篇）》对粉状和液态产品的能量范围与供能比、蛋白质的含量范围和来源等进行了比较分析，本文继续对脂肪和碳水化合物的含量范围和来源等进行比较分析。

 

　　01、脂肪

 

　　脂肪作为人体能量的主要来源，是维持人体正常生长发育的必需营养素，也是人体最重要的体成分和能量储存形式。脂肪还具有调节生理功能的作用，如多不饱和脂肪酸可有效增强人体免疫系统的防御功能，与正常的体液免疫息息相关。除此之外，适量的脂肪摄入可促进脂溶性维生素的吸收和利用。

 

　　统计分析已注册适用于10岁以上人群的全营养配方食品的脂肪供能比（表1）、脂肪含量（表2）和脂肪来源（图1）。

 

 

　　44款粉状产品的脂肪供能比范围为14.06%~33.30%，脂肪含量范围为0.9~0.38g/100kJ，其平均值为（0.73±0.14）g/100kJ，主要脂肪来源为葵花籽油（30/44）、中链甘油三酯（21/44）、低芥酸菜籽油（20/44）、大豆油（17/44）；

 

 

　　12款液态产品的脂肪供能比范围为21.46%~33.30%，脂肪含量范围为0.58~0.9g/100kJ，其平均值为（0.76±0.11）g/100kJ，主要脂肪来源为菜籽油（10/12）、中链甘油三酯（8/12）、低芥酸菜籽油（8/12）、大豆油（3/12）。在脂肪含量和脂肪来源的选择上粉状产品与液态产品没有太大的区别。
 

图1 不同脂肪原料使用频率

 

　　除此之外，GB 29922中还对亚油酸和α-亚麻酸的供能比提出要求，所以在配方设计和脂肪来源选择中，还要考虑亚油酸和α-亚麻酸的要求。

 

　　44款粉状产品的亚油酸的供能比和含量范围分别为2.52%~7.77%、0.068~0.21g/100kJ，亚油酸的含量范围有点大，其平均值为0.13±0.04g/100kJ；12款液态产品的亚油酸的供能比和含量范围分别为2.59%~7.07%、0.07~0.191g/100kJ，亚油酸含量的平均值为0.13±0.04g/100kJ。

 

　　44款粉状产品的α-亚麻酸的供能比和含量范围分别为0.55%~1.98%、14.9~53.6mg/100kJ，其平均值为23.74±9.20mg/100kJ；12款液态产品的α-亚麻酸的供能比和含量范围分别为0.63%~1.33%、16.9~36mg/100kJ，其含量的平均值为25.0±6.28mg/100kJ。

 

　　02、碳水化合物

 

　　碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要功能物质，是人类最经济和最主要的能量来源，参与细胞的组成和多种活动，此外还有节约蛋白质、调节脂肪代谢、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

 

　　统计分析已注册适用于10岁以上人群的全营养配方食品的碳水化合物供能比、碳水化合物的含量和来源。从供能角度看（表1），碳水化合物在粉状产品中的供能比范围为46.75%~71.40%，在液态产品中的供能比范围为46.41%~62.90%。从营养素含量角度看（表2），44款粉状产品的碳水化合物含量范围为2.75~4.2g/100 kJ，其含量平均值为（3.22±0.38）g/100 kJ；12款液态产品的碳水化合物含量范围为2.73~3.7g/100 kJ，其含量平均值为（3.15±0.31）g/100 kJ。

 

　　从碳水化合物来源看（图2），粉状产品的碳水化合物原料中麦芽糊精（41/44）、低聚果糖（22/44）、葡萄糖浆（19/44）使用频率最高；而液态产品的碳水化合物原料全部采用麦芽糊精（12/12），其中有一款还添加了白砂糖，用来调味和功能。
 

图2 不同碳水化合物原料使用频率