水产观察|全球虾价分化走势、海味零食电商消费趋势、熟制方式对克氏原螯虾风味影响....

　　01、热点资讯

 

　　关税降至55%，美国订单回来了！罗非鱼在美市占率逐年失守，业界疾呼：不要内斗，不要轻易让出市场

　　5月12日，中美发布《日内瓦经贸会谈联合声明》，双方大幅降低关税。美国对中国商品综合关税从145%降至30%，中国对美关税从125%降至10%。中国罗非鱼输美关税由170% 下调至55%（含10%对等关税、20%芬太尼附加税及25%的301调查关税），为受困产业注入活力。上游市场反应火热，海南、广东等地塘头价微涨0.05-0.1元/斤，部分养殖户惜售违约，业内认为“鱼价暴涨”系特殊订单导致的“虚火”。

 

　　加工端态度谨慎，美国采购商仅少量补货，新增需求未显。当前中国罗非鱼在美市占率或逐年下滑，欧盟市场亦面临零关税竞品及内部低价内卷压力。行业人士呼吁坚守品质，避免药残超标，控制原料价格在4.3-4.5元/斤，维护产地品牌，勿让市场被其他产地抢占。

 

　　2025年海味零食电商消费趋势

　　淘宝2024年海味零食销售额继续下滑超2亿，海味零食近一年淘宝渠道整体下滑18.6%，细分品类中无一例外全部下滑，即食鱼下滑19.8%，海苔系列下滑16.2%，即食鱿鱼下滑15.6%。

 

　　京东基本稳住下滑，海味零食近一年京东渠道整体增长1.6%，即食鱼增长较快，2024年度增速123.3%，而海苔系列下滑4.8%，即食鱿鱼下滑25.7%。

 

　　抖音小幅下滑3000万，味零食近一年抖音渠道整体下滑2.2%，即食鱼零食下滑1.8%，即食鱿鱼零食增长17%，海苔系列下滑37.8%。抖音平台海味零食品类的市场份额已占比52.5%。

 

　　从产品结构来看，2024年鱼制品、禽类制品和豆制品分别占劲仔营业收入的63.57%、21.11%和10.25%，其中鱼制品营收首次突破15亿元，同比增长18.76%，成为核心增长引擎。

 

　　中俄狭鳕市场格局转向，深加工产品激增

　　中俄水产贸易格局正显著变化。中国曾占俄水产品出口58%，主要进口冷冻整鱼加工，现对整条冷冻狭鳕需求锐减，转向鱼片、鱼糜等深加工品。俄大幅提升对华深加工狭鳕出口，近四年相关产品出口增20倍，借物流优势抵消价格下滑，抢占市场。

 

　　中国加工企业对原料鱼需求减弱，劳动力成本上升、终端市场价格低迷、制裁风险加剧。这些因素削弱了中国相较于越南、印度、印尼等东南亚国家的成本优势。

 

　　俄正拓展冷冻狭鳕鱼子入华，正推动年出口5000吨计划，针对中国饮食偏好调整产品，借力餐厅渠道推广。

 

　　全球虾价现分化走势：印度承压下滑，印尼抢购上涨！

　　随着美国对虾产品加税截止日（7月9日）临近，全球主要白虾出口国价格走势呈现明显分化。第21周全球基准规格60只/公斤的南美白虾价格指数微降0.8%至3.58美元/公斤，但仍较去年同期高出7.5%。印度：产量增长叠加发货截止，虾价承压下行。厄瓜多尔仅面临7月8日后10%的基准关税，低关税风险支撑市场。印尼：抢购潮推高虾价。越南：产量回升缓解价格压力。泰国：价格小幅回升。随着5-6月各产区发货窗口陆续关闭，全球虾贸易格局或迎来新一轮洗牌。

 

　　02、上市新品

　　信息来源：千味央厨

　　发布时间：2025.5.16

　　产品特点：

　　创新破局，“油条+虾滑”，健康与口感的平衡公式；鱼糜含量>65%，蟹棒鲜嫩Q弹，甜香迸发。? ? ?

　　酥脆油条裹满整颗虾滑，外酥里鲜、美味营养，金黄酥脆的油条外皮，Q弹鲜美的虾滑为馅，虾滑和油条的奇妙搭配，大人孩子都爱的美味组合

 

　　端午联名上新“粒粒青虾滑”

　　信息来源：逮虾记

　　发布时间：2025.5.31

　　产品特点：

　　以“青豆+虾”的创意组合，甄选优质青豆，剁碎裹在鲜虾滑外，碧绿脆嫩又圆润饱满，既有虾肉的“海”鲜，又有青豆的“土”鲜。

 

　　咯吱脆脆笋丁虾滑

　　信息来源：逮虾记

　　发布时间：2025.5.12

　　产品特点：

　　熊喵来了火锅&逮虾记又双叒叕上新，以青虾滑打底，铺以当季鲜笋丁，最后再盖上鹌鹑蛋，一层又一层，真材实料肉眼可见，应季鲜物勾人口水。

 

　　桃花百合花胶羹、荷莲芡实花胶羹

　　信息来源：官栈

　　发布时间：2025.5.21

　　产品特点：

　　85%天然胶原蛋白、112500mg天然弹性蛋白、20种天然营养因子、17项安全性检测项目。

　　选用进口金蝶花胶搭配粉糯微甜大片百合、红润枸杞；大块花胶搭配粉润清香大颗莲子与原粒芡实。

 

　　03、科学研究

　　分析了自然生长、工厂化、池塘、底播、围堰、网箱6种模式刺参的蛋白质、多糖、皂苷等多种成分。结果显示，自然生长蛋白质和饱和脂肪酸最高；底播矿物质及风味、药效氨基酸突出；围堰脂肪、氨基酸等含量最高；网箱皂苷最高；池塘水分等较高但皂苷低；工厂化总体成分较低。

　　本研究结果可以完善烟台地区刺参营养品质评价, 为刺参的加工及购买提供数据支撑, 并为刺参产业发展提供参考。

 

　　不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响

　　探究蒸、水煮、油炸、空气炸、微波加热、烤制6种熟制方式对克氏原螯虾风味的影响，通过 GC-IMS 结合 OPLS-DA、PCA 分析挥发性物质，及感官评分等评价滋味。

 

　　结果显示，检出 35 种挥发性化合物（含醇、醛等 7 类），加工方式差异显著；微波、蒸、油炸气味更丰富，油炸香味物质最多，感官最高；水煮鲜味氨基酸、核苷酸多，EUC 最大（23.6 g MSG/100g）；烤制游离氨基酸总量大但鲜味低、感官差。结论：油炸与水煮熟制风味更好。

 

　　04、企业动向

　　粤海饲料召开2025年第一季度业绩说明会透露，公司一季度食品板块月均销售额突破2000万，显现出多元化发展的强劲势头。

 

　　在业务拓展方面，预制菜板块表现亮眼，2024年销售额突破1.1亿元后，2025年一季度月均销售已超2000万元。公司已与“精致小春姐”等网络IP达成合作，在五大电商平台开设旗舰店，并计划通过标准化生产、数字化营销强化“粤海悦”品牌建设。

 

　　俄罗斯狭鳕巨头投资6,800万美元建设新加工厂

　　俄罗斯第二大狭鳕生产商Gidrostroy公司宣布，投资54亿卢布（约6800万美元）在萨哈林岛建鱼片加工厂，2025年底运营。新工厂日处理600吨鱼，具325吨/天冷冻和3000吨冷藏能力，新设备和包装技术使成品保质期延至两年。除鱼片外，新工厂还利用废料生产鱼粉、鱼油，计划加工多种鱼子。该公司今年已在千岛群岛建两座狭鳕加工厂，新厂建设进一步巩固其全球狭鳕市场地位，提升国际竞争力。

 

　　恒兴新项目广州南沙预制菜产业园蓝色渔港正式投产

　　5月16日，广州市南沙区预制菜产业园蓝色渔港正式投产。作为该项目的运营主体，恒兴食品（广州）有限公司同期盛大开业。总投资3亿元，年加工水产品规划产能3.5万吨。恒兴携手南沙现代农业集团强强联手，以新品牌“渔恒鲜”链接大湾区餐桌，主打清江鱼、海鲈鱼两大核心品类。全面运营后，每年可向大湾区输送超过3万吨高标准的水产制品。

 

　　05、法规标准

　　农业农村部、国家卫生健康委员会及国家市场监督管理总局于2025年1月9日联合发布了《绿色食品 冷藏、速冻调制水产品》标准，标准号为 NY/T 2976 - 2025，于2025年5月1日正式实施。

　　该标准旨在规范冷藏和速冻调制水产品的生产、加工及储存过程，确保产品质量与安全，提升绿色食品的市场竞争力。

 

　　美国拟修订金枪鱼及其产品进口监管法规

　　美国国家海洋渔业局国际事务等办公室就 “金枪鱼跟踪和验证计划” 征求公众意见，截止日期为 5 月 21 日联邦公报发布后 60 天内。内容包括：修订相关法案，授权商务部实施海豚安全标签标准并收集文件核实金枪鱼来源；文件含船舶通知、跟踪表等；修改 IC 标题；进口方须通过 ACE 提交表格。

 

　　美国对中国出口红烧鲍鱼罐头等实施自动扣留

　　美国FDA网站更新了进口预警措施（import alert），其中，对我国7家企业的相关产品实施了自动扣留。其中一家福建莆田地区的Putian Huifeng Food Industry Co., Ltd.企业，红烧鲍鱼罐头产品因过程控制不足。