工艺技术｜休闲即食小黄鱼的加工工艺

　　小黄鱼富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，对健康有益处。本文分享一款休闲即食小黄鱼，产品经过油炸技术处理，鱼肉鲜美得以保留，同时呈现出香酥可口的独特风味，咸甜适中，肉质鲜美有嚼劲，而且营养丰富，方便携带。

 

　　01、基础配料

 

　　小黄鱼、食盐、白糖、味精、料酒、酵母抽提物、水、八角、花椒、桂皮、香叶等。

 

　　02、工艺流程

 

　　原料验收→原料预处理→油炸→调汁→浸泡→包装→杀菌→冷却→成品。

 

　　03、操作要点

　　采用冷冻良好的小黄花鱼，鱼体完整，气味正常，鳞有光泽，其质量标准符合相关的法规标准。

 

　　2.原料预处理

　　采用自然解冻，中心温度控制在4~8℃。去除鱼头、内脏，用流水洗净腹腔内的黑膜和血污，鱼鳍和鱼尾不需单独祛除，洗净后待用。

 

　　3.油炸

　　小黄鱼表面的水分需要沥干，防止油炸过程中产生油爆。油温160~180℃进行油炸，具体时间根据小黄鱼的大小进行确定。

 

　　4.调汁

　　按照配方称取各辅料，进行卤汤的熬制，熬制完成后进行冷却，待用。

 

　　5.浸泡

　　将油炸后的小黄花鱼放到已冷却的卤汁中，低温浸泡4-6个小时，使小黄鱼充分入味。

       6.包装
       将浸泡后的小黄鱼进行抽真空包装。

 

　　7.杀菌、冷却

　　包装后的产品进行高温杀菌，121℃，20分钟。杀菌后的产品进行冷却至常温。