号称食品添加剂中的“软黄金”，不止抗氧化那么简单！
茶黄素（Theaflavins，TFs）是茶叶加工过程中形成的色素，是茶多酚及其衍生物氧化聚合形成的一类具有多个羟基或酚羟基的苯骈卓酚酮结构的水溶性化合物。TFs在红茶中的含量约为固形物的 0.3%~1.5%，对红茶的色泽和滋味等品质形成发挥了重要作用，是红茶汤色“亮”、滋味强度和鲜爽度的重要成分，同时也是形成红茶茶汤“金圈”最主要的物质，相关研究表明，在红茶茶汤中茶黄素的含量越高，汤色越明亮，感官品质越好，其与茶汤品质的相关系数达到了0.873。
除了作为食品抗氧化剂使用外，研究发现，茶黄素作为绿色、
